14 segredos de alimentação saudável da França

Elizabeth Bard é uma escritora americana que, 15 anos atrás, foi almoçar com um belo francês 'e basicamente nunca foi para casa'. Ela morou com o marido em Paris por oito anos antes de se mudar para Céreste, uma pequena vila na Provença, onde eles começaram Scaramouche , uma empresa de sorvetes artesanais. Seu novo livro, Jantar Chez Moi: 50 segredos franceses para uma alimentação alegre e divertida , está repleto de dicas, truques e receitas que adicionaram muitos alegria de viver para sua culinária diária e entretenimento. Aqui, ela compartilha 14 segredos franceses para comer bem.

sinal 22 de março
14 segredos de alimentação saudável da França

Foto: x1klima flickr & Stocksy

1. Os franceses não fazem petiscos.



Em geral, os adultos não comem entre as refeições. A alimentação tem horário e local definidos (três refeições ao dia, mais café). As crianças ganham uma calha à tarde todos os dias depois da escola, e os adultos podem se juntar a elas nos fins de semana. Os franceses não comem enquanto caminham, dirigem ou trabalham. Certa vez, um sem-teto me disse para cuidar do meu peso quando me viu andando em alta velocidade em direção ao metrô enquanto mastigava um pain au chocolat.



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2. As porções francesas são bem menores que as americanas.

Como muitos recém-chegados à França, eu costumava me perguntar como os franceses podem comer pão, queijo, sobremesa e beber vinho e ainda assim ter a aparência que têm. Parte disso é matemática básica: uma porção francesa é a metade do que uma porção americana e leva três vezes mais tempo para comer. Levei vários anos para aprender a me controlar em um jantar francês. Os franceses ainda servem refeições nos cursos. O prato principal pode não parecer o suficiente; você já comeu seu aperitivo e aperitivo, e o queijo e a sobremesa ainda estão por vir.

3. Não há comida para viagem.

Na minha aldeia de 1.300 pessoas, pelo menos. Por causa disso, cozinho quase todas as noites. Um jantar típico durante a semana em nossa casa pode ser uma sopa espessa de vegetais com pão e queijo ou massa de trigo integral com um rápido molho de tomate caseiro. Faço peixe às quintas e sextas-feiras, quando posso comprar fresco no mercado. Costumo comprar peixes inteiros, que são simples de grelhar - a pele protege os filés. Comemos cada vez menos carne - embora nos meses de inverno eu faça uma panela semanal de cordeiro ou porco assado que dura duas ou três refeições. Sobremesa é qualquer fruta da estação, ou um pequeno pote de iogurte natural com um bocado de geleia. Você pensaria que já que temos uma sorveteria, teríamos sorvete todas as noites, mas de alguma forma não temos. Estou apresentando uma reclamação à gerência.

14 segredos de alimentação saudável da França

Foto: Elizabeth Bard & Stocksy

4. O chá de ervas pode reduzir a fome - e curar um resfriado.



Minha sogra francesa me apresentou a ideia de beber chá de ervas ao longo do dia. Ele corta o apetite e me mantém hidratado. Ervas simples secas como hortelã, limão verbena, camomila, semente de erva-doce e flor de laranjeira e raiz de alcaçuz estão amplamente disponíveis. Eu uso tomilho tisano que compro na farmácia local (ou tomilho fresco) quando estou resfriado ou com infecção respiratória. Depois do almoço ou do jantar, geralmente como um pedaço de chocolate amargo com meu chá.

5. Às vezes, o tradicional é melhor.

Quando se trata de comida, os franceses se preocupam com tradição e sabor, não com inovação ou soluções mágicas.

6. Não tenha medo de comer animais - e também não os desperdice.

Cada vez que posto uma foto de uma galinha, coelho ou peixe com a cabeça colocada, pelo menos um dos meus leitores americanos fica realmente enjoado. Eu entendo - também cresci comprando carne com celofane. Os franceses amam um cachorro fofo em uma bolsa tanto quanto (talvez mais do que) qualquer outra pessoa, mas também são pragmáticos e nada sentimentais em relação a comer animais. Eles também estão mais próximos da memória dos anos de guerra e do racionamento - então, nada (fígado, tripa, rabo de boi, rins) vai para o lixo.

7. A sopa é uma panaceia mágica.



Acredita-se que a sopa tenha propriedades mágicas na França. Doente? Tome um pouco de sopa. Quer que seus filhos comam vegetais verdes? Experimente a sopa. O almoço ainda é a refeição principal do dia aqui, então uma sopa de vegetais com um pouco de presunto ou queijo é um jantar perfeitamente aceitável. Os franceses gostam da sopa do Vitamix - mais como veloutés cremosos do que a sopa Chunky da minha infância. Eu uso meu liquidificador de imersão mais do que qualquer outro equipamento em minha cozinha. Normalmente faço sopa com um único vegetal - abóbora, brócolis ou abobrinha. Eu adiciono os legumes cozidos no vapor a uma base de cebola refogada em uma quantidade generosa de azeite de oliva. O azeite adiciona riqueza sem usar leite ou creme - e não esconde o sabor dos vegetais.

14 segredos de alimentação saudável da França

Foto: Elizabeth Bard

8. O local pode ser mais importante do que o orgânico.

Os franceses estão muito mais próximos de seu passado agrícola do que nós nos Estados Unidos, então a maioria dos franceses ainda sabe como é o gosto de um morango de verdade. O hábito locavore vem muito naturalmente para nós na Provença, porque vivemos na cesta de frutas da França. Os vizinhos deixam sacos de tomates e nos pedem para colher as cerejas de suas árvores. Quando você conhece seus produtores locais, como nós conhecemos porque fornecemos frutas para a Scaramouche, nossa empresa de sorvetes, descobrimos que orgânico nem sempre é uma garantia de qualidade. O rótulo é caro para os agricultores obterem e manterem, portanto, há muitos produtos excelentes cultivados sob o rótulo de 'agricultura raisonnée', que se traduz literalmente como agricultura 'razoável' (e ecologicamente correta). Frutas e vegetais OGM são ilegais na França.

9. Os grãos antigos não são uma tendência - eles são um alimento básico na culinária.

Petit épeautre (trigo einkorn) é cultivado na Provença há milhares de anos. É a forma mais antiga de trigo (nunca hibridizada). É rico em nutrientes e contém uma forma de glúten que é mais facilmente digerível para alguns com intolerância ao glúten. Eu uso em sopas e ensopados - dá um sabor de nozes e uma consistência cremosa de risoto sem a supervisão constante. A farinha Einkorn é ótima para crepes ou até biscoitos.

10. Fazer dieta não tem lugar aqui.



Preparar e compartilhar a comida é um dos - talvez o essencial - prazer da cultura francesa. A alimentação saudável na França vem da moderação. Não há alimentos proibidos, apenas o excesso é menosprezado. Os franceses nunca tiveram medo de gordura, então uma pequena porção costuma ser muito satisfatória. Para mim, foi uma mudança de paradigma: o que os americanos chamam de 'dieta': porções menores, menos açúcar (os franceses gostam de sobremesas ricas em vez de doces), preferência por frutas e vegetais da estação, carne limitada (é muito caro) - os franceses simplesmente chamam isso de 'comer', e o fazem com muito gosto e talento.

11. Com quem você come é tão importante quanto o que você come.

A hora das refeições ainda é hora da família na França. As famílias comem juntas - e as crianças comem mais tarde (por volta das 7 ou 7:30), com os pais. Muitas pessoas ainda bebem uma taça de vinho no almoço ou jantar. Bebemos água às refeições, vinho ou champanhe com os convidados. Os franceses adoram divertir. Na Provença, costuma haver longas noites de verão no jardim ou no terraço de um restaurante.

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Foto: Paul Morris - Unsplash

12. Os bons hábitos alimentares começam cedo.

Tenho certeza de que a merenda escolar é como eles criam os pequenos franceses - comece com a salada de lentilha e vá aumentando a partir daí. Meu filho de 7 anos come na cantina todos os dias. É um almoço de três ou quatro pratos servido em estilo familiar em uma mesa redonda: aperitivo, prato principal, queijo e / ou sobremesa. Existe apenas uma escolha; as crianças não podem trazer o almoço de casa. Eles podem ir para casa para a refeição do meio-dia, mas se ficarem, comem o que está sendo oferecido. Meu filho aprendeu na cantina a comer coisas que não tocava em casa, como espinafre com creme de ovos cozidos. Há algo em estar com fome ao meio-dia - e estar com seus amigos - que faz toda a diferença.

13. Os pequenos mercados superam os supermercados.

Cada pequena aldeia tem um mercado ao ar livre semanal, às vezes são apenas alguns vendedores. Eu pego meu peixe no mercado de Céreste às quintas-feiras (temos a sorte de ter uma peixaria que dirige os 150 quilômetros da costa do Mediterrâneo todas as semanas). Eu pego minha carne no açougue da aldeia (há sempre uma fila - então é também o melhor lugar para ficar em dia com as notícias da aldeia - ou para começar um boato ...). Só vou ao grande supermercado uma vez a cada três ou quatro meses, para comprar produtos básicos como papel higiênico, produtos de limpeza, chocolate e sardinhas em lata, e produtos secos como macarrão, quinua e aveia. Eu preencho meus alimentos básicos semanais como iogurte, ovos e grão de bico do pequeno superette da aldeia.

14. Nunca diga nunca.

Em vez de carboidratos, eles comem uma pequena fatia de bolo. Minha sogra não recusa as batatas fritas com seu bife tártaro, mas sempre deixa um pouco no prato. Acima de tudo, os franceses não têm medo de sua comida; eles adoram e confiam em si mesmos. Eu penso nisso como a diferença entre 'trair' e 'tratar'.

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