3 receitas ayurvédicas para o início do verão (curry de coco com pepino, alguém?)

Ayurveda , um dos mais antigos sistemas de medicina do mundo, segue uma rica tradição chamada Ritucharya, uma palavra sânscrita que significa 'seguir os ritmos das estações'. Seguir essa abordagem mais sazonal da saúde significa ajustar sua dieta ao longo do ano para manter o equilíbrio do corpo. No momento, estamos no meio de maio, que marca um período de transição no calendário sazonal ayurvédico da primavera para o início do verão.

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O que comer no início do verão, de acordo com a ayurveda.

Os três doshas (vata, pitta e kapha) são os principais elementos ou bioforças do ayurveda e variam ao longo do ano.

De acordo com textos ayurvédicos como Charaka Samhita , Bhavaprakash, e Ashtanga Hrdayam , na primavera, os elementos pesados ​​da terra e da água que constituem kapha dosha (a bioforça da estabilidade) são agravados. Como o calor começa a aumentar em meados de maio, o kapha dosha é pacificado e vata dosha (a bioforça do movimento), feita dos elementos ar e espaço, começa a se formar. O pico de Vata ocorre no final do verão devido à secura do calor. A pitta dosha (bioforça de transformação, feita de elementos fogo e água) também começa a se acumular no final do verão, com pico no outono.

Na temporada de verão, portanto, queremos equilibrar vata e pitta doshas com alimentos doces, úmidos, leves, refrescantes, como sopa e líquidos. Conforme fazemos a transição da primavera (a época dos alimentos que são amargos, picantes e adstringentes), temos que fazer mudanças na dieta lentamente, pois não queremos sobrecarregar o corpo. É útil diminuir gradualmente o consumo de temperos quentes como pimenta-do-reino e gengibre e, em seguida, aumentar lentamente a quantidade de alimentos refrescantes como pepinos, abacates, abóboras, etc., em sua dieta.

Aqui estão algumas receitas ayurvédicas de almoço e jantar que você pode experimentar neste verão para manter seus doshas vata e pitta em equilíbrio.

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Sopa Just Dal

Esta receita é facilmente adaptável. Você pode fazer isso com vários tipos diferentes de dals (grama verde inteira, lentilha amarela, lentilha vermelha e grama verde dividida). Adicione quaisquer vegetais sazonais de que goste e sirva com arroz branco ou tortilhas, se desejar - ou apenas coma sozinho. É delicioso em todos os sentidos!

Ingredientes:

  • 1 xícara de mung dal amarelo ou verde
  • ¼ colher de chá de açafrão em pó
  • Sal-gema rosa do Himalaia
  • 2 colheres de chá de ghee
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • 1 cebola de tamanho médio, picada (opcional)
  • Coentro fresco, picado, para servir (opcional)
  • Vegetais sazonais, como beterraba, cenoura, feijão verde, quiabo, cebola branca, abóbora ou inhame, picados em cubos de 2,5 cm

Método:

  1. Enxágue e escorra o mung dal e coloque em uma tigela média. Adicione água suficiente para cobrir o dal em 1 polegada e deixe de molho por cerca de 3 a 4 horas antes (ou durante a noite). Escorra e enxágue.
  2. Misture o mung dal, açafrão, legumes e sal a gosto em uma panela. Adicione água suficiente para cobrir a mistura dal em cerca de 1 polegada e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar mole ou parecido com macarrão, 25 a 30 minutos. Você pode adicionar mais água quando terminar de cozinhar para ficar com a consistência desejada.
  3. Coloque o ghee em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e mexa até ficar perfumado. Em seguida, adicione a cebola, se for usar, e refogue até ficar rosa e macia, 5 a 10 minutos.
  4. Combine a mistura de ghee com o dal cozido e decore com o coentro, se usar. Coma quente.

Sopa Masoor Dal

Esta receita feita com masoor dal (uma lentilha com sabor e textura substanciosos únicos) é fácil de digerir e tem uma qualidade especialmente terapêutica para equilibrar pitta dosha.

Ingredientes:

  • ½ xícara de masoor dal⁠ vermelho dividido
  • ¼ colher de chá de açafrão em pó⁠
  • Sal-gema rosa do Himalaia⁠
  • 1 colher de chá de ghee⁠
  • ¼ colher de chá de sementes de cominho⁠
  • ½ cebola picada⁠
  • 2 cenouras picadas⁠
  • ½ couve ou espinafre picado ⁠
  • Limão picado para temperar (opcional) ⁠
  • Vegetais sazonais, como beterraba, cenoura, feijão verde, quiabo, cebola branca, abóbora ou inhame, picados em cubos de 2,5 cm

Método:

  1. Enxágüe masoor dal até que a água esteja clara e, em seguida, adicione a uma tigela pequena. Adicione água suficiente para cobrir 1 polegada de dal. Mergulhe por pelo menos 1 hora.⁠
  2. Coloque na panela dal, água de imersão, açafrão, legumes da estação e sal a gosto. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até que o dal fique mole, cerca de 20 minutos.⁠
  3. Aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, agite e cozinhe até perfumar, 10 a 15 segundos. Adicione as cebolas em cubinhos, misture e cozinhe por 2 minutos. Adicione as cenouras; cozinhe até que estejam macios o suficiente para cortá-los com uma colher. Em seguida, adicione couve ou espinafre e cozinhe até ficar macio.⁠
  4. Adicione a mistura de ghee cozido ao dal cozido. Enfeite com limão para um sabor excelente e coma ainda morno.

Cucumber Coconut Curry

Pepinos e cocos são alimentos excelentes, naturalmente refrescantes, que podem sustentar seu corpo durante o calor seco do verão. Desfrute desta receita de curry ayurvédico leve, simples e doce com arroz branco basmati cozido e / ou tortilhas quentes.

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Ingredientes:

  • 2 pepinos cortados em cubos em pedaços de ¼ a ½ polegadas
  • 1 colher de sopa de ghee
  • 1 xícara de leite de coco
  • 8 a 10 folhas de curry
  • 1 cebola picada
  • 2 colher de chá de arroz (embebido 1 hora antes)
  • ½ colher de chá de açafrão em pó
  • Sal-gema a gosto

Método:

  1. Derreta o ghee em uma frigideira em fogo médio-alto.
  2. Adicione sementes de cominho e açafrão e mexa até perfumar, cerca de 15 segundos.
  3. Adicione as folhas de curry à panela e cozinhe por 15 segundos.
  4. Adicione a cebola e o sal, mexa, tampe a panela e reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.
  5. Enquanto a cebola cozinha, escorra o arroz embebido e triture até formar uma pasta usando um almofariz e um pilão ou no liquidificador, adicionando pequenas quantidades de leite de coco (3 a 4 colheres de sopa) para facilitar a mistura.
  6. Quando as cebolas estiverem cozidas, adicione pepino picado, pasta de arroz e o restante do leite de coco
  7. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 7 a 8 minutos.
  8. Enfeite com coentro e coma ainda morno.

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