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3 erros de culinária assustadores e como corrigi-los, de um chef treinado

  Almíscar Kimbal Imagem de Kimbal Musk / mbg Creative 04 de março de 2024 Examinamos cuidadosamente todos os produtos e serviços apresentados no mindbodygreen usando nosso diretrizes comerciais. Nossas seleções nunca são influenciadas pelas comissões obtidas com nossos links.

Sempre dizemos que comida é remédio, mas comida tem muito mais a ver com os nutrientes que alimentam seu corpo. Comida é conexão, é amor, é identidade – e como Almíscar Kimbal , chef profissional, filantropo, empresário e autor de O livro de receitas da cozinha , declara , comida é um presente.





“Considero a comida um presente que nos damos três vezes ao dia, então vamos fazer bem”, conta neste episódio do podcast mindbodygreen . Isso é fácil para um chef treinado dizer, especialmente alguém que foi cofundador de um dos meus restaurantes favoritos, A cozinha . Mas, felizmente, Musk nos conta hoje todas as suas dicas de culinária indispensáveis. Abaixo, descubra os erros mais comuns que as pessoas cometem na cozinha e como salvá-los para uma experiência alimentar incrível:

1.

Multitarefa ao fazer ovos

Ovos mexidos parece fácil - mas, de acordo com Musk, é na verdade uma das refeições mais difíceis de preparar. “É um foco meditativo total. Não existe multitarefa”, diz ele. 'Eu sei que se eu tirar os olhos da bola por um segundo, não será o que eu quero.'



Como regra geral: Cozinhe os ovos baixo e lentamente, com agitação constante da espátula. E concentre-se! “Aproveito isso como uma oportunidade pela manhã para ter essa forma meditativa de começar o dia”, acrescenta.



Você também vai querer praticar suas habilidades de fabricação de ovos - sim, é sério. “De todas as coisas que existem, os ovos são uma daquelas [refeições] que você precisa praticar”, diz ele. Você pode já ter cozinhado ovos mil vezes antes, mas já pensou nas técnicas intencionais que está usando?

'Se você realmente praticar quatro ou cinco vezes, usando algum bons livros de receitas para lhe dar alguma orientação, você vai ficar bem”, acrescenta. “Mas o que acontece é que toda vez que as pessoas se aproximam de cozinhar ovos, elas não perdem tempo para dizer: 'O que vou aprender sobre este ?'' Os ovos são subestimados e delicados, então reserve um tempo para aprimorar sua arte, ele recomenda.



2.

Cozinhar demais vegetais

Ao contrário da crença popular, “você não precisa fazer muito com os vegetais”, diz Musk. Seus sabores naturais são o que comumente desejamos, e fazer todos os esforços muitas vezes pode sair pela culatra. “O maior erro que as pessoas cometem com vegetais é cozinhá-los demais”, diz Musk.



Isso não quer dizer que você não deva temperar seus vegetais - um pouco de sal ajuda muito, dependendo do perfil de sabor natural de cada vegetal.

Por exemplo, a abóbora contém naturalmente muito açúcar, então “na verdade precisa de mais sal do que o brócolis. O brócolis precisa de muito pouco sal”, diz ele. 'Cenouras e aspargos precisam de muito sal para equilibrar os açúcares, e você não quer cozinhá-los por muito tempo, ou fica um pouco mole.'



Como regra geral, ele prefere comer um vegetal cru do que um purê (a menos que você esteja fazendo um purê intencionalmente). “Não cozinhe demais os vegetais, tempere-os bem com sal e você estará 90% no caminho certo para ter um público feliz”, acrescenta.



3.

Cortar bife muito cedo

Quando se trata de cozinhar bife , Musk tem uma regra: não toque nele.

Basta esfregar com sal e pimenta dos dois lados, levar uma panela com azeite ao fogo médio e colocar o bife quando estiver quente. 'E você não mexe nele. Você nem toca nele - dependendo de como você gosta do seu bife - por cinco a 10 minutos', diz ele.

Assim que desenvolver uma crosta marrom dourada por fora, vire o bife com cuidado, sem empurrá-lo. Depois de pronto, retire delicadamente o bife da frigideira e deixe-o descansar por mais cinco a 10 minutos antes de tocá-lo.



“O que você faz com o bife é tentar evitar que o suco acabe, para que quando você comer ele não fique com aquela textura seca”, explica. 'Qualquer pessoa que cozinhou bife, inclusive eu, cometeu o erro de cortá-lo cedo demais. Todo o suco vai escorrer por toda a sua tábua de corte, e você quer a menor quantidade possível.'

Se você puder esperar mais de 10 minutos para que seu bife descanse antes de cortá-lo e servi-lo, ele ficará ainda mais suculento, diz Musk. “É apenas um mundo de diferença na experiência”, acrescenta.

A conclusão

Há muito mais dicas profissionais de chefs de onde elas vieram, então assista ao episódio completo para ouvir as receitas e truques favoritos de Musk. E não se esqueça de acalmar a mente antes de pegar a assadeira ou a espátula - segundo Musk, nosso corpo sabe a diferença entre comida preparada com amor e raiva (mas isso é uma história para outro dia!).

Esperamos que você goste deste episódio! E não se esqueça de assine nosso podcast no iTunes , Podcasts do Google , Spotify , Amazon Música , ou YouTube !

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