As 3 melhores farinhas sem glúten para assar e cozinhar

Testamos diferentes marcas em uma variedade de receitas para encontrar as melhores (e mais versáteis) farinhas sem glúten.

Foto por: Svetlana Monyakova / Getty

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Ficar sem glúten não é mais apenas uma coisa da moda. Com mais consciência sobre a intolerância ao glúten e doença celíaca , adotando um dieta livre de glúten se tornou tão difundido, provavelmente você ou alguém que você conhece está fazendo isso, já tentou, faz isso às vezes, ou todas as opções acima.

2 de julho sinal

Mas, é claro, o desejo ou a necessidade de ficar sem glúten não apaga os desejos por assados, panquecas, empanados e afins – daí o ataque de misturas de farinha sem glúten e misturas de panificação que inundaram o mercado.

Existem tantas marcas diferentes de farinha sem glúten quanto existem razões para ficar sem glúten, mas nem todas valem o seu dinheiro suado. Alguns têm ingredientes abaixo do ideal, alguns contêm itens que podem funcionar para algumas pessoas e outros não (uma grande marca que tentamos tem leite em pó; bom para minha família, mas não para quem está cozinhando para alguém com alergia a laticínios), alguns apenas não funcionam tão bem ou dão um sabor que você pode não querer. Então, como você sabe qual mistura de farinha comprar?

Como desenvolvedor de receitas que trabalha com frequência em receitas saudáveis, criei muitos pratos sem glúten. E, pessoalmente, meu marido tem uma doença autoimune, então ele está sem glúten há quase três anos. Com tudo isso, experimentei muitas farinhas sem glúten, com resultados mistos (algumas são boas para biscoitos, mas não tão boas para panquecas, outras não são boas para assar, mas funcionam bem como panados). Então criamos um teste mais formal, experimentando sete marcas populares de farinha sem glúten em panquecas , bolo seco friável e costeletas de frango (sim, fui muito popular com meus vizinhos por um tempo), para trazer para você as melhores do mercado.

Melhor geral: Bob's Red Mill sem glúten 1 para 1 farinha de cozimento

Não é uma grande surpresa que uma empresa com experiência em muitos grãos diferentes e uma variedade de misturas de panificação populares tenha acertado sem glúten. Essa mistura, que tem todos os ingredientes reconhecíveis (incluindo farinha de arroz branco doce, que é o principal ingrediente do mochi, uma farinha leve, em pó e amilácea que funciona como aglutinante), funcionou bem em todos os nossos três testes. A massa de shortbread ficou linda, cortada facilmente e manteve sua forma durante o cozimento. Os biscoitos em si eram amanteigados, crocantes e deliciosos, e se encaixavam perfeitamente (algumas marcas produziam biscoitos tão frágeis que quebravam com uma mordida). A massa de panqueca derramou facilmente e cozinhou em panquecas leves e fofas. O frango dragado nesta farinha e levemente frito em óleo de abacate tinha uma crosta agradável e bom sabor. Além disso, damos os pontos extras de Bob por sua embalagem cuidadosa. Não posso ser a única pessoa que acha frustrantes as bolsas 'resseláveis'? As sacolas de Bob ficam em pé sozinhas e selam facilmente todas as vezes - uma vantagem definitiva se você cozinhar e / ou assar muito com elas.

Também gostamos: Farinha multiuso sem glúten King Arthur

A King Arthur Flour é outra empresa com tanto conhecimento institucional sobre panificação, não fiquei surpreso que sua oferta sem glúten seja tão boa. Feito com farinhas de arroz e arroz integral, farinha de sorgo integral e féculas de tapioca e batata, esta mistura é bem equilibrada. O shortbread estava perfeito; massa fácil de trabalhar que fatiada sem problemas, biscoitos bonitos que mantiveram sua forma durante o cozimento e ficaram crocantes e amanteigados, mas não muito frágeis. As panquecas eram estelares, com massa exatamente como a massa tradicional com a qual você cresceu e panquecas fofas e leves com ótimo sabor. O frango, com uma boa crosta e sabor agradável, ficou com uma linda cor dourada. Tudo o que fiz foi suave e sem grãos, e todos tinham um ótimo sabor sem sabor estranho. Pontos extras para este mix com o selo Verificado Não OGM.

Melhor em um orçamento: farinha de uso geral sem glúten Krusteaz

$ 5,50 por 32 onças Walmart. com

Aqui está uma mistura de farinha que deu ótimos resultados e é muito fácil na carteira. Com farinha de sorgo integral, farinha de arroz integral, farinha de milheto integral e farinha de arroz, ele tem algumas sobreposições em termos de ingredientes para nossos outros vencedores e algumas diferenças - mas teve um bom desempenho em todas as categorias. Tanto o shortbread quanto as panquecas eram fáceis de fazer, produzindo ótimos biscoitos e panquecas lindas e fofas, ambas com bom sabor e sem sabor residual. O frango saiu com uma crosta saborosa e dourada e um sabor neutro agradável. Além disso, este foi o melhor preço que vi para uma boa mistura de farinha sem glúten (outra marca que tentamos custa literalmente o dobro e não era tão boa).

Compre

Foto por: Beth Lipton

Beth Lipton

Como testamos

Comprei sete marcas populares e comumente disponíveis de farinha sem glúten, todas as quais afirmavam ser substitutas individuais da farinha de trigo. Para cada um, fiz um lote de este biscoito e um lote de essas panquecas , pesando a farinha de acordo com as medidas dos rótulos. Em seguida, usei cada um para empanar costeletas de frango e fritei-as em óleo de abacate. Tem sido minha experiência anedótica que algumas farinhas sem glúten funcionam bem para assar, mas por algum motivo não conseguem fazer panquecas, e isso provou ser verdade aqui. Alguns eram bons para assar e panquecas, mas me deixaram com um gosto estranho no frango, um tipo de sabor picante que era menos do que desejável. Comparei todos os seus preços, além de anotar os ingredientes. Curiosamente, o rótulo de uma marca estava longe do peso da farinha, então o shortbread foi um fracasso completo. Para as panquecas dessa marca, usei o método colher/varredura para medir e funcionou bem, embora nem as panquecas nem o frango tenham resistido a outras marcas. Embora algumas marcas tenham se saído muito bem com uma aplicação, mas não com outras, selecionei como favoritas as que se mostraram mais versáteis.

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