3 dicas que esses chefs profissionais usam para tornar qualquer sabor vegetal divino (agradeça mais tarde)

Existe essa noção difusa de que aqueles que seguem uma dieta baseada em vegetais sucumbem a saladas enfadonhas e vegetais branquinhos. Não tão! Existem tantas receitas saborosas com vegetais como estrela (encontre algumas opções aconchegantes aqui ) Na verdade, Dawn Thomas e Joe Girard - chefs vegetarianos e co-fundadores da Swich - diga que cozinhar refeições à base de plantas é divertido, intuitivo e inclusivo. 'Você pode realmente pegar qualquer prato e transformá-lo em algo que é baseado em plantas', disse Girard neste episódio do podcast lifeinflux. Aprenda com estes chefs experientes: os vegetais não conhecem limites quando se trata de sabor.

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Se você precisar de uma ajudinha no departamento de culinária, porém, aqui estão três dicas para realçar o sabor de todos os seus vegetais nutritivos:

1Experimente cozinhas.

Quando estiver cozinhando uma refeição, pense nisso como se estivesse viajando pelo mundo. Pegue um ingrediente - digamos, uma batata ou couve-flor - e crie um perfil de sabor diferente com base em diferentes cozinhas. “Quando cozinhamos, tendemos a fazer a seguinte pergunta: Onde queremos jantar esta noite? Que tipo de perfil de sabor estamos procurando? ' Girard diz. Thomas segue: 'De repente, tivemos esses incríveis pratos tailandeses e indianos. Foi apenas mais emocionante. '



Os vegetais facilitam a expansão do seu repertório, pois diferentes técnicas podem criar perfis e misturas de sabores totalmente novos. 'Na semana passada, acho que foi a Grécia, e agora vamos para o Japão. É apenas modificar suas técnicas fundamentais básicas e, em seguida, aplicar um perfil de sabor diferente ', diz Girard. De acordo com os dois chefs, o mundo é sua ostra.

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dois.É tudo sobre o molho.



“Eu costumava adorar frango com manteiga”, revela Girard. No entanto, ele percebeu que não era tanto a carne que ele estava desejando, mas o molho rico e picante.

'Depois de aprender a desenvolver o sabor e fazer uma base realmente boa, você pode adicionar tempeh , tofu , ou o que você quiser ', diz ele. 'As pessoas estão realmente apaixonadas pelo molho.' Aperfeiçoe a garoa, e o trabalho está feito.

Aqui está outro molho especial no menu do jantar de Girard: 'Eu gostava de bife de pimenta em grão, e agora cozinhamos com bifes de couve-flor. É exatamente a mesma coisa. ' Ele reduz uma grande panela de caldo de cogumelo até que fique com uma consistência de esmalte, adiciona um pouco de pimenta e é nada menos que delicioso. - Você ainda pode fazer um molho italiano incrível ou um molho francês - não importa. É sobre aprender como criar sabor. '

3Conte com especiarias.



Para realmente melhorar qualquer vegetal, Thomas e Girard destacam a importância de apimentar as coisas. Tenha alguns temperos básicos à mão e você realçará o sabor de qualquer vegetariano. Eles gostam de cebola em pó, alho em pó, flocos de pimenta e levedura nutricional (ótimo para conferir um sabor de 'queijo') para seus grampos de rack de especiarias, mas você pode escolher qualquer mistura de especiarias que desejar.

Thomas também sugere investir em um estoque de pó realmente bom (ou fazer o seu próprio!). “É difícil encontrar um bom estoque por aí”, observa ela. Ela explica que os melhores caldos prontos são aqueles que têm um sabor tão saboroso por si só quanto em uma panela de sopa fervente. Thomas cria seu próprio caldo de frango falso em pó que tem um gosto tão bom que ela freqüentemente o usa como tempero em todos os seus pratos à base de plantas.

O takeaway.

O cozimento à base de plantas não precisa ser monótono ou mundano. Aprenda com esses chefs veganos profissionais: com apenas alguns ingredientes básicos e técnicas, você pode tornar o sabor de qualquer vegetal excepcionalmente incrível, todas as vezes.



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