Os 5 melhores conjuntos de blocos de facas, escolhidos pela Food Network Kitchen

Estes são os conjuntos de facas que fazem o corte para cozinheiros domésticos.

Foto por: Amazon

Amazonas

Por Sharon Franke para Food Network Kitchen

Nossas melhores escolhas de conjunto de facas:

• Melhor geral: Conjunto de blocos de nove peças clássico Wusthof
• Melhor valor: Conjunto de facas de aço inoxidável forjado Zyliss Control 16 peças
• Melhor para o cozinheiro de baixa manutenção: Conjunto de blocos autoafiáveis ​​Henckels Classic 15 peças
• Melhor Conjunto de Facas Asiáticas: Conjunto de Blocos Iniciais Shun Classic 5 Pcs
• A escolha do profissional: Bloco de talheres Victorinox com 8 peças Fibrox

Nada é mais essencial para um cozinheiro do que um bom conjunto de facas. Esteja você preparando o jantar, pegando um lanche ou cortando um assado, você precisará de uma ferramenta afiada para fazer o trabalho de forma rápida e organizada. Quando você for fazer compras, será confrontado com uma variedade de estilos de facas e uma ampla variedade de preços. Para ajudá-lo a escolher todas as opções e encontrar a melhor para você, explicamos as diferenças e o que procurar, e fazemos recomendações de facas para todos os tipos de cozinheiros com todos os tipos de orçamentos.

O que procurar em um conjunto

Procure um conjunto que contenha o que consideramos os três itens essenciais: uma faca de chef, uma faca de cozinha e uma faca de pão serrilhada. A faca de um chef é o cavalo de batalha que você usará para cortar cebolas e aipo, fatiar tomates ou berinjela e picar alho e salsa. Quanto mais curvada for a lâmina, melhor será para balançar para frente e para trás para tarefas como picar ervas. Embora as facas para descascar já tenham sido consideradas indispensáveis, hoje recomendamos uma faca um pouco mais longa, chamada de faca, que além de descascar uma maçã, pode ser usada para fatiar pequenos blocos de queijo ou segmentar uma laranja. Todos os bons conjuntos incluem uma faca de pão longa e serrilhada. Uma faca de fatiar ou de trinchar longa e fina é outra boa ferramenta para ter em sua cozinha e gostamos de conjuntos que incluem uma.

Muitos conjuntos virão e muitas outras peças que aumentam o preço. Não pague mais por ferramentas adicionais, a menos que saiba que as usará. Por exemplo, se você já tem um conjunto de facas que adora, não precisa de mais em um conjunto de facas. Tenha em mente que o próprio bloco é considerado uma das peças. É uma ferramenta útil para armazenar suas facas onde elas são de fácil acesso, suas lâminas não são cortadas ou danificadas e você não pode se cortar acidentalmente. Um bloco ocupará espaço em sua bancada, portanto, procure escolher um que atenda às suas necessidades e espaço.

Como escolhemos

Para selecionar nossos melhores conjuntos de facas, contamos com nossos anos de experiência testando facas e usando-as tanto na cozinha de teste quanto em nossas próprias casas para uma ampla gama de tarefas, desde cortar vegetais, cortar frangos e esculpir assados. Vasculhamos sites de avaliação para ver quais recomendações foram feitas por outras fontes e também analisamos os comentários dos usuários para descobrir o que os cozinheiros domésticos têm a dizer.

Além de considerar o conforto das facas na mão e o quão bem elas cortam, consideramos quais peças foram incluídas no conjunto. Nossas palhetas contêm uma seleção de facas que achamos que você usará com frequência na culinária do dia a dia.

Melhor geral: Wusthof Classic Nine Piece Block Set

Incluído: Cozinheiros de 8', utilitário de 6', pão de 8', talhar de 8' e facas de aparar de 3' e 3,5', tesoura de cozinha, afiar aço, bloco

Achamos que essas facas clássicas são perfeitas e valem a pena. Forjados e de espiga cheia, eles se sentem bem em sua mão, são fáceis de controlar e não são muito pesados ​​nem muito leves. Na faca do chef, chamada de 'faca de cozinheiro' por Wusthof, há uma lâmina arredondada que desliza quando você a levanta para cortar uma cenoura ou cebola e que pode ser balançada para frente e para trás quando você está picando um monte de salsa confete. Assim que sai da caixa, é afiado o suficiente para cortar tomates maduros sem esmagar. No entanto, também tem o peso de cortar um frango inteiro em quartos.

Os cabos das facas são sintéticos, para que nunca deformem ou lasquem e sempre parecerão suaves ao segurar. No bloco, você encontrará uma grande variedade, incluindo todos os itens obrigatórios, além de uma tesoura e um aço de afiação. Se você passar suas facas ao longo do aço no ângulo correto e consistente, poderá usá-lo para 'afinar' as lâminas, mas eventualmente precisará afiá-las novamente.

Melhor valor: Conjunto de facas de aço inoxidável forjado Zyliss Control de 16 peças

Incluído: 8' chef's, 5' santoku, 5,5' utilidade, 8' pão, 8' talha, 3,5 e 4,5 apara, 4,5' serrilhada e seis facas de bife, tesouras, bloco

Este conjunto oferece uma enorme variedade de facas forjadas a um preço inacreditável. Além de todo o básico, você recebe um pequeno santoku, para testar essa forma em fatias de vegetais como cebolas ou batatas. Ele também inclui um pequeno aparador serrilhado que é ótimo para tomates, um conjunto completo de facas de bife e uma tesoura.

Ao projetar este conjunto, a facilidade de uso foi a prioridade. Independentemente de como você segura uma faca, você achará isso ergonômico para usar. As alças oferecem um aperto antiderrapante; se você preferir apertar o aperto na parte traseira da lâmina (uma técnica preferida pelos profissionais), você encontrará as lâminas arredondadas e confortáveis ​​​​onde você coloca os dedos. A Zyliss é uma das raras marcas que recomenda a limpeza da máquina de lavar louça. Todos os slots do bloco são do mesmo tamanho, então você não precisa pensar onde cada faca pertence e os slots têm inserções removíveis que você pode retirar e lavar.

sinal 6 de abril

Melhor para o cozinheiro de baixa manutenção: conjunto de blocos auto-afiáveis ​​Henckels Classic 15 peças

Incluído: Chef's de 8', santoku de 7', preparação de 5,5', aparar 4', utilidade serrilhada de 5' e oito facas de bife de 4,5', tesoura de cozinha, bloco

Como já apontamos, a melhor faca é uma faca afiada. No bloco que vem com este conjunto, cada uma das ranhuras de lâminas finas tem um mecanismo que afia a lâmina toda vez que você puxa a faca e a recoloca em seu slot. Você não precisa se preocupar em puxar um aço ou segurar a lâmina no ângulo correto para manter a nitidez e, como estará afiando-a regularmente, poderá levar mais tempo antes de precisar colocar uma borda totalmente nova. suas facas.

Essas facas forjadas e bem equilibradas não são tão pesadas quanto as do Wusthof, o que as tornará mais confortáveis ​​para alguns cozinheiros. A única vez que o peso leve é ​​uma desvantagem é quando se trata de cortar uma abóbora ou uma coxa de frango.

Cada uma das facas tem seu próprio slot designado. Os slots são rotulados para garantir que você coloque cada peça no lugar correto. Você obtém uma grande variedade de ferramentas neste conjunto, incluindo um santoku, um fatiador de tomate serrilhado e oito facas de bife. No entanto, observe que não há faca de trinchar, portanto, se você fizer muitos assados, poderá usar a faca do chef para todos os fins ou investir em uma ferramenta adicional.

Melhor Conjunto de Facas Asiáticas: Shun Classic 5 Pc Starter Block Set

Incluído: Facas de aparar de 8', utilidade de 6' e 3,5', afiar aço, bloco

Este conjunto Shun oferece o melhor em facas asiáticas. Feitos à mão no Japão, eles são forjados em aço Damasco, que é criado pela soldagem de diferentes ligas e dobrando-as em camadas. O processo deixa um belo padrão espiralado nas lâminas e também lhes dá durabilidade e as mantém afiadas. Você notará que as lâminas são altamente polidas e super lisas e as cenouras e batatas caem das lâminas em vez de grudarem nelas.

Sua construção também torna essas facas caras, e é por isso que você obtém um conjunto altamente selecionado. Com suas lâminas deslizantes finas e leves, você pode usá-las facilmente para esculpir ou filetar um peixe, mas provavelmente não desejará enfrentar um pão duro ou desossar uma perna de cordeiro com uma dessas belezas. Como o bloco de bambu é pequeno, não ocupa espaço desnecessário em sua bancada. Se e quando você tiver essas facas reafiadas, certifique-se de usar um afiador projetado para facas asiáticas ou leve-as a um profissional familiarizado com elas.

A escolha do profissional: Bloco de talheres Victorinox com 8 peças Fibrox

Incluído: 8' chef's, 4' paring, 10' pão, 10' corte e 6' facas de desossar, aço para afiar, tesoura de cozinha, bloco

Este conjunto de cavalo de batalha foi criado para uso profissional. Isso significa que eles não são bonitos, mas podem suportar os rigores do uso pesado. Feitos de metal estampado, eles são afiados fora da caixa, permanecem assim por muito tempo e são fáceis de reafiar quando inevitavelmente ficam sem brilho. Além disso, eles são leves, o que, combinado com suas alças texturizadas, os torna confortáveis ​​de usar, mesmo quando você está fazendo muitos preparativos para uma festa ou jantar de férias.

Não há cantos ou reentrâncias para coletar sujeira e você pode limpá-los na máquina de lavar louça sem danificar a lâmina ou o cabo. Com lâminas de 10 polegadas de comprimento, a faca de fatiar e pão pode facilmente esculpir belas fatias de um grande presunto e pão de grãos inteiros de grandes dimensões. Como seria de esperar de um conjunto projetado para chefs, há uma faca de desossar incluída.

O que saber antes de comprar facas

Como a faca se sente?

Uma boa faca deve parecer uma extensão da sua mão. Deve ser confortável de segurar e fácil de controlar. Nem o cabo nem a lâmina devem parecer excepcionalmente mais pesados ​​que o outro. Antes de fazer uma compra ou fazer o primeiro corte em sua própria cozinha, é uma boa ideia simular o corte e ver como uma faca é para você.

De que é feito?

Praticamente todas as facas de alta qualidade hoje são feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono. Embora as lâminas de carbono sejam fáceis de afiar e mantenham o fio por mais tempo, elas também descolorem e podem até enferrujar, por isso precisam de atenção especial. A adição de aço inoxidável torna as lâminas fáceis de manter com boa aparência com manutenção mínima.

As lâminas das facas são forjadas ou estampadas em aço. As lâminas forjadas são formadas a partir de uma única peça de metal fundido, enquanto as lâminas estampadas são perfuradas em uma grande folha de aço. Em geral, as lâminas forjadas são mais resistentes e seguram a borda por mais tempo. Possuem alças confortáveis ​​com bolster, ou faixa de metal, para facilitar a transição para a lâmina e proteger a mão. Além disso, eles têm uma espiga completa, o que significa que a lâmina percorre todo o cabo para oferecer um bom controle. No entanto, facas forjadas também são mais caras, mais pesadas e menos flexíveis. Algumas pessoas preferem lâminas estampadas mais leves que são mais fáceis de manobrar, especialmente em torno de ossos ou um item pequeno como uma tampa de cogumelo.

Facas vêm em dois estilos

A maioria das facas nas cozinhas americanas são baseadas no estilo ocidental. Eles tendem a ser grossos e pesados, pois se destinam a cortar vegetais de raiz e grandes cortes de carne. Em uma faca alemã, há uma almofada e uma lâmina curva para facilitar o deslizamento e o balanço ao cortar e picar. Facas francesas têm uma borda mais reta, o que é melhor para cortar.

Na última década, as facas asiáticas também se tornaram populares. Concebidas para preparar alimentos delicados como peixe e legumes tenros com movimentos para cima e para baixo, são mais leves e finas e têm lâminas com menos ângulo. Embora isso os torne confortáveis ​​de usar e os ajude a fazer cortes precisos, também significa que eles precisam ser manuseados com mais cuidado e não devem ser usados ​​para tarefas como cortar abóbora ou ossos.

pisces homem mulher escorpião

A forma asiática mais popular nas cozinhas americanas é o santoku, que tem uma lâmina longa e larga. Ele foi projetado principalmente para fatiar e pode fazer praticamente o que a faca de um chef pode fazer. No entanto, por ter uma lâmina reta, é mais difícil de usar para balançar para frente e para trás ou marcar vegetais.

Por que você ainda precisa afiar suas facas - mesmo em um conjunto

Quando se trata de uma faca, há uma coisa que é mais importante do que qualquer outra coisa, e é o quão afiada ela é. A faca mais bem equilibrada, confortável de segurar e cara do mundo é praticamente inútil se não tiver uma lâmina afiada. Além de fazer o trabalho a que se destina de forma mais rápida e precisa, uma faca afiada é mais segura. Com uma lâmina bem afiada, é menos provável que você se corte do que com uma sem corte. Uma lâmina cega pode escorregar de um tomate em vez de cortá-lo. Para testar a nitidez da faca, tente cortar uma única folha de papel verticalmente. Uma lâmina afiada cortará o papel deixando uma borda limpa em ambos os lados.

Inevitavelmente, você terá que reafiar as lâminas de suas facas. Você pode trazê-los ou enviá-los para um serviço de afiação uma vez por ano ou pode comprar um modelo de bancada ou elétrico e fazer você mesmo. Confira alguns de nossos amoladores de facas favoritos aqui .

Sharon Franke vem testando e escrevendo sobre equipamentos de cozinha há mais de 30 anos. Antes de se tornar especialista em utensílios de cozinha, ela passou sete anos trabalhando como chef profissional em restaurantes de Nova York. Em seu tempo livre, ela está ocupada assando pão azedo e farfalhando panelas e frigideiras em seu próprio fogão.

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