5 Passos para uma Carne Perfeitamente Grelhada

Foto por: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Grelhar carne é um conceito bastante básico. É grelhar bem a carne que fica mais complicado – mas não muito, uma vez que você memoriza esses mandamentos da carne.



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1: Seque a carne

Quem não ama a crosta grelhada em um bife? Esses pedaços caramelizados se formam quando a carne entra em contato com as grelhas quentes da grelha. Seque a carne primeiro, usando toalhas de papel ou qualquer toalha de cozinha limpa e sem fiapos - isso remove qualquer excesso de umidade que, de outra forma, cozinharia a carne no vapor, o que inibiria a caramelização.

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2: Tempere com sal e pimenta antes de grelhar



O sal puxa a umidade para a superfície, então guarde o tempero para o último momento para evitar que o processo comece e, assim, inutilize a carne seca!

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3: Deixe-o sozinho na grelha

Quando a carne estiver na grelha, resista a todos os impulsos de tocá-la ou levantá-la até que ela se solte da grelha naturalmente. Isso ajudará nas marcas sólidas da grelha (leia-se: sabor) e evitará que a carne rasgue. Uma vez que o escurecimento (ou fond) se formar e a carne se soltar, vire-a com frequência ao terminar de grelhar, para permitir um cozimento uniforme.

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4: Deixe descansar

Uma vez que a carne é retirada da grelha, duas coisas começam a acontecer:

1) Começa um processo chamado cozimento de transição, onde a temperatura da carne continua a subir, resultando em uma diferença de temperatura superior a 10 graus F.



2) Quando a carne está quente, sua estrutura física se solta e enfraquece, tornando-a menos capaz de reter sucos (alerta de sabor!); uma vez retirada da grelha, a carne esfria e retorna a uma estrutura física estável, capaz de reter seus sucos saborosos.

Então, em poucas palavras, deixe os bifes descansarem por cerca de 10 minutos e dê cortes maiores de 20 minutos para que os sucos se acalmem.

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5: Fatie contra o grão

Se você estudar um grande corte de carne, notará que as fibras da carne correm em uma direção paralela, assim como o grão encontrado em um pedaço de madeira. Faça cortes na carne perpendiculares ao grão, de modo que resulte em fibras de carne curtas e, assim, uma mordida macia na carne. (Tente mastigar um pedaço de carne que foi fatiado ao longo do grão, apenas para fins experimentais.)

Pronto para aumentar suas habilidades em a grelha ? Aqui estão algumas ideias:

Como grelhar bife

Como escolher cortes de carne

Pratos principais grelhados de dar água na boca