50 coisas para fazer com cranberries

O molho é apenas o começo. Aqui estão dezenas de ideias divertidas.

cranberry-booklet-cover-v2-0036.tif

Foto por: Ryan Love Ryan K Love 2014

Ryan Love, Ryan K Love 2014





1. Molho de Cranberry Clássico Cozinhe 4 xícaras de cranberries, 1 1/2 xícaras de açúcar e água, 4 tiras largas de raspas de limão e 1/4 xícara de suco de limão em fogo médio até as frutas estourarem e o molho engrossar, 20 minutos; frio.

dois. Molho de cranberry-porto Cozinhe 1/3 xícara de cebola roxa picada em 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio até amolecer. Adicione 1/2 xícara de porto rubi; cozinhe até reduzir pela metade. Adicione 1 xícara de cranberries, 3/4 xícara de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de açúcar e suco de laranja e 1/4 colher de chá de mostarda em pó. Cozinhe, esmagando levemente as frutas, até engrossar, 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

3. Molho de Cranberry-Pera Cozinhe 4 xícaras de cranberries, 2 peras descascadas picadas, 2 xícaras de água, 1 xícara de açúcar e 1/2 colher de chá de cardamomo moído em fogo médio até as frutas estourarem e o molho engrossar, 25 minutos; frio.



Quatro. Geleia de Amora Leve 4 xícaras de cranberries, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de suco de limão e uma pitada de sal para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até as frutas estourarem e o molho engrossar, 20 a 25 minutos; frio. Purê, depois coe. Frio.

5. Salsa Cranberry-Jalapeno Pique finamente 2 xícaras de cranberries com 1/4 xícara de açúcar em um processador de alimentos. Misture com 1/3 xícara de pepino e coentro picados, 1/4 xícara de cebola branca picada, 1 jalapeno picado, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher.

cran-savory-spread-0233.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

6. Chutney de amora-menta Leve 1 xícara de cranberries, 3/4 de xícara de açúcar e água, 1/2 xícara de cranberries secas e uma pitada de sal para ferver. Reduza o calor para médio; cozinhe até as frutas estourarem e o chutney engrossar, 10 minutos; esfriar um pouco. Misture 1/2 xícara de cranberries picados, 1/4 xícara de hortelã picada e 2 colheres de sopa de vinagre de cidra.



7. recheio de framboesa Pulse 4 xícaras de cranberries e 1/2 xícara de açúcar em um processador de alimentos até triturar. Misture com 2/3 xícara de cada aipo e maçã em cubos e 2/3 xícara de salsa picada.

8. Cranberries Açucarados Leve 1/2 xícara de cada açúcar e água para ferver. Despeje sobre 1 1/2 xícaras de cranberries. Resfrie 1 hora; ralo. Enrole 1/2 xícara de açúcar em uma assadeira. Deixe secar 4 horas.

cranberry-syrup-waffles-0099.tif

Foto por: Ryan Liebe 2014

Ryan Amor, 2014

9. Xarope de bordo de cranberry Cozinhe 1 xícara de xarope de bordo, 3/4 xícara de cranberries e 1/2 colher de chá de baunilha em fogo médio até as frutas estourarem, 10 minutos.



10. Panquecas de Cranberry Leve ao microondas 1 1/2 xícaras de cranberries com 2 colheres de sopa de açúcar até amolecer, cerca de 5 minutos; frio. Adicione a cerca de 3 xícaras de massa de panqueca.

onze. Manteiga de Cranberry Faça o molho de cranberry clássico (nº 1). Purê 1/4 xícara com 1 tablete de manteiga amolecida e uma pitada de sal marinho.

cran-sweet-spread-0276.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

12. Queijo creme de amora Leve ao microondas 1/2 xícara de cranberries com 1 colher de sopa de açúcar até amolecer, cerca de 5 minutos; frio. Bata 8 onças de queijo creme até ficar homogêneo. Misture os cranberries e 1/4 xícara de cranberries secas.

13. Aveia de cranberry Aqueça 2 xícaras de água, 1/2 xícara de cranberries, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1/4 colher de chá de canela em pó e sal kosher em fogo médio-alto até as frutas estourarem, 5 minutos. Adicione 1 xícara de aveia à moda antiga; prepare como o rótulo indica. Cubra com cranberries secas, nozes e leite.

14. Granola de Cranberry Bata 1/4 xícara de cada açúcar mascavo, óleo vegetal e xarope de bordo. Misture com 2 xícaras de aveia à moda antiga, 1 xícara de cranberries e pepitas salgadas e 1/2 colher de chá de canela. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 300 graus F, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 1 hora; frio.

cran-sweet-spread-0276.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

quinze. Scones de Cranberry Combine 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó, 2 colheres de chá de sementes de papoula e uma pitada de sal em uma tigela. Corte em 1 pedaço de manteiga fria em cubos; adicione 1 ovo batido e 1/4 xícara de leite, depois 3/4 xícara de cranberries. Forme um disco de 1,2 cm de espessura em uma assadeira; marcar em 8 cunhas. Pincele com leite; polvilhe com açúcar mascavo. Asse a 375 graus F até dourar, 25 minutos. Frio; fatiar.

16. Suco de Cranberry Purê 1/2 xícara de leite de amêndoa de baunilha, 1/2 banana congelada, 1/3 xícara de cranberries congeladas e 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa.

17. Suco de Cenoura Faça um purê de 1 cenoura fatiada, 1/2 maçã descascada, 1/4 xícara de cranberries, 1/4 de laranja descascada e sem sementes, um pouco de água e alguns cubos de gelo.

18. Cidra de amora quente Cozinhe 4 xícaras de suco de cranberry, 1 xícara de cranberries, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, as raspas de 1 laranja (em tiras largas), 2 paus de canela, 4 cravos e 2 vagens de cardamomo em fogo médio, 20 minutos.

19. Cranberry Arnold Palmer Aqueça 1 xícara de cranberries com 1 xícara de açúcar e água em fogo médio até amolecer, 5 minutos; frio. Transferir para um jarro; adicione 1 xícara de suco de limão (de cerca de 6 limões) e 3 xícaras de chá preto refrigerado. Sirva com gelo com rodelas de limão.

vinte. Cranberries em conserva Leve 1 xícara de água, 2/3 xícara de açúcar, 1/2 xícara de vinagre branco, 2 colheres de sopa de sal kosher e 1/4 colher de chá de cada sementes de coentro esmagadas e flocos de pimenta vermelha para ferver. Despeje sobre 1 1/2 xícaras de cranberries. Esfrie e depois resfrie por pelo menos 4 horas.

vinte e um. Sujo Cranberry Gibson Faça Cranberries em conserva (Nº 20). Agite 2 onças de gin e 1/2 onça cada vermute seco e salmoura dos cranberries em conserva em uma coqueteleira com gelo. Coe em um copo; decore com as frutas.

28 de setembro zodíaco

22. Cranberries de conhaque Leve 3/4 de xícara de açúcar e água para ferver com 1 pau de canela, 1 vagem de anis estrelado e 1 fava de baunilha. Adicione 2 1/2 xícaras de cranberries; cozinhe 3 minutos. Retire do fogo e misture 1/2 xícara de conhaque. Esfrie, depois esfrie durante a noite.

cran-sweet-spread-0276.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

23. Cranberry Negroni Faça Cranberries Conhaque (Nº 22). Agite 1 1/2 onças de gin e 1 onça cada Campari, vermute doce e xarope de cranberries conhaque em uma coqueteleira com gelo. Coe em um copo com gelo; decore com as frutas vermelhas e uma rodela de laranja.

24. Cranberry Manhattan Faça Cranberries Conhaque (Nº 22). Agite 2 onças de uísque de centeio e 1/2 onça cada vermute doce e xarope de cranberries conhaque em uma coqueteleira com gelo. Coe em uma taça de martini e adicione algumas gotas de bitter de laranja; decore com as frutas vermelhas e um twist de laranja.

25. Margarita de amora Amasse 1/4 xícara de cranberries, 1 fatia de limão e 1 colher de chá de açúcar em uma coqueteleira. Adicione gelo, 2 onças de cada tequila prata e licor de laranja e 1/2 onça de suco de limão; mexe. Coe em um copo com borda de sal e açúcar com gelo.

26. Ketchup de Cranberry Cozinhe 2 xícaras de cranberries, 1/2 cebola picada, 1/2 xícara de água e 1/3 xícara de açúcar granulado e açúcar mascavo em fogo médio-alto até amolecer, 10 minutos. Purê com 1 colher de chá de mostarda Dijon e 1/4 colher de chá cada cinco especiarias em pó e sal kosher; frio.

27. Mostarda de Amora Cozinhe 2 xícaras de cranberries com 1/4 de xícara de água e mel em fogo médio até as frutas estourarem, de 3 a 5 minutos. Purê com 2 colheres de mostarda Dijon; frio.

28. Panquecas de cranberry e batata Descasque e rale 2 batatas russet; espremer seco. Misture com 1 ovo, 1/2 cebola ralada, 1/2 xícara de cranberries picados e farinha de rosca, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal kosher e algumas pitadas de pimenta. Forme panquecas de 2 polegadas e frite em óleo vegetal de 1/4 de polegada (adicionando mais conforme necessário) em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar, 6 a 8 minutos.

cran-savory-spread-0233.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

29. Sanduíches de chá de cranberry Faça geléia de cranberry (nº 4). Pulse 8 onças de queijo de cabra, 1/4 xícara de creme fraiche e 2 colheres de sopa de cebolinha picada em um processador de alimentos. Corte ao meio uma baguete no sentido do comprimento e faça uma cavidade; espalhe a mistura de queijo em uma metade e cubra com rúcula baby. Espalhe 1 xícara de geleia de cranberry na outra metade. Sanduíche, embrulhe bem em plástico e leve para gelar. Corte 1/2 polegada de espessura.

cran-savory-spread-0233.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

30. Camembert Assado com Cranberries Misture 3 colheres de sopa de cranberries picados, 1 1/2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de alecrim e tomilho picados e 1 dente de alho picado. Corte a casca superior de uma pequena roda de camembert ou brie; cubra com a mistura de cranberry. Asse em um prato pequeno a 375 graus F até ficar levemente líquido, 10 a 15 minutos. Sirva com crostini.

31. Mistura para lanches de cranberry Faça Cranberries Açucarados (Nº 8). Misture 2 xícaras de cada pretzel fino, amendoim salgado e cereal Chex com 4 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de sal kosher em uma assadeira. Asse a 350 graus F, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 25 minutos. Frio; misture com os cranberries açucarados.

32. Vinagre de Cranberry Amasse 1/2 xícara de cranberries em 1/2 xícara de vinagre de arroz; coe em uma jarra e adicione alguns dos cranberries esmagados, 1 raminho de tomilho e 2 fatias de gengibre fresco. Resfrie pelo menos 1 dia ou até 2 semanas.

33. Feijão Verde com Vinagrete de Amora Faça vinagre de cranberry (nº 32). Bata 2 colheres de sopa de vinagre de cranberry e azeite de oliva e 1 colher de chá de mostarda Dijon; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe 1 1/2 libras de feijão verde em água fervente com sal até ficar macio, 5 minutos. Escorra e misture com o vinagrete. Cubra com nozes torradas picadas.

3. 4. Slaw de cranberry-chipotle Bata 2 colheres de sopa de vinagre de cidra e azeite com 2 colheres de chá de chipotles enlatados picados, molho de adobo da lata e mel. Misture com 4 xícaras de repolho roxo picado, 1 xícara de raiz de aipo ralada e 1/2 xícara de cranberries e salsa picados; tempere com sal.

cran-savory-spread-0233.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

35. Farro com Cranberries e Ervas Cozinhe 1 xícara de farro como indica o rótulo. Misture 1/2 xícara de cranberries picados com 2 colheres de chá de açúcar; misture no farro com 1/2 xícara de mix de salsinha picada, estragão e cebolinha. Tempere com sal; regue com azeite.

36. Salada de Arroz de Cranberry Faça Cranberry Relish (Nº 7). Leve 1 xícara de arroz basmati, 1 1/2 xícaras de água, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de cada curry em pó e sal kosher para ferver em fogo baixo. Tampa; cozinhe até ficar macio, 17 minutos. Afofe com um garfo; frio. Misture 2 xícaras de relish de cranberry e 1/4 de xícara de passas douradas e amêndoas picadas.

cran-savory-spread-0233.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

37. Salada com cranberries em conserva Faça Cranberries em conserva (Nº 20). Bata 1/4 xícara de cada maionese, creme de leite e soro de leite coalhado, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e 1 dente de alho ralado. Misture com 6 cabeças de alface Little Gem rasgadas e 1 colher de sopa de cada estragão picado, salsa e cebolinha; Tempere com sal e pimenta. Cubra com os cranberries em conserva.

38. Salada de beterraba com morangos Cozinhe 1/2 xícara de cranberries com 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de açúcar em fogo médio até as frutas estourarem, 7 minutos; frio. Misture 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico e azeite. Misture com 1 libra de beterraba cozida descascada em cubos, 1/3 xícara de nozes cristalizadas e 2 colheres de sopa de salsa picada; Tempere com sal e pimenta. Cubra com salata de ricota raspada.

39. Salada de Frango com Cranberry Leve ao microondas 1/2 xícara de cranberries com 1 colher de sopa de água até as frutas estourarem, 3 a 5 minutos; frio. Misture com 1/2 xícara de maionese, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e o suco de 1/2 limão. Misture com 3 xícaras de frango cozido picado, 1/2 xícara de cranberries secas, nozes e aipo picados e 3 colheres de sopa de cebola roxa e salsa picadas. Tempere com sal e pimenta.

40. Asas de Cranberry Asse 3 libras de asas de frango divididas a 425 graus F até dourar e ficar crocante, 45 minutos. Cozinhe 1 xícara de cranberries, 1/2 xícara de molho hoisin, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e mel, 2 colheres de chá de Sriracha e 1 colher de chá de alho ralado e gengibre em fogo médio até as frutas estourarem, 7 minutos; misture 2 colheres de manteiga. Misture com as asas e 4 cebolinhas picadas.

41. Almôndegas de peru com amora Faça geléia de cranberry (nº 4). Combine 1 libra de peru moído, 1 ovo, 2 dentes de alho ralados, 1/3 xícara de farinha de rosca, 1 colher de chá de mostarda Dijon, molho inglês e sal kosher e algumas pitadas de pimenta. Forma em bolas de 1 polegada (cerca de 36); marrom em óleo vegetal em fogo médio-alto, 4 minutos. Remover; adicione 1 1/2 xícaras de cada geléia de cranberry e caldo de galinha e 1 colher de sopa de mostarda Dijon à frigideira. Cozinhe, mexendo, até engrossar, 4 minutos. Retorne as almôndegas ao molho; topo com cebolinha picada.

42. Presunto de Cranberry Faça Cranberry Mostarda (Nº 27); misture 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/4 xícara de vinagre de cidra e 1/2 colher de chá de pimenta caiena. Pincele um presunto de 6 libras com o esmalte. Asse a 350 graus F, escovando a cada 30 minutos, até ficar quente por toda parte, cerca de 1 1/2 horas. Sirva com a calda restante.

cran-fennel-crostini-0160.tif

Foto por: Ryan Liebe 2014

Ryan Amor, 2014

43. Crostini de cranberry-funcho Pique 1/3 xícara de cranberries; misture com 1/2 colher de chá de sal kosher e açúcar. Espalhe 4 onças de queijo de cabra em 12 fatias de baguete torradas. Cubra com as frutas e 1/2 xícara de erva-doce fatiada; regue com azeite e tempere com pimenta.

44. Pão de milho Combine 1 xícara de cada farinha e fubá, 3/4 xícara de açúcar, 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de fermento em pó sem alumínio; misture 1 xícara de cranberries. Bata 1/2 tablete de manteiga derretida com 1 xícara de buttermilk, 2 ovos e as raspas e suco de 1 laranja; misture na mistura de farinha. Asse em uma assadeira de 9 por 13 polegadas com manteiga a 375 graus F até que um palito saia limpo, 20 minutos.

Quatro cinco. Macarons de Cranberry Bata 3 claras de ovo, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal em uma tigela grande até espumar; dobre em 1/2 xícara de cranberries picados e um pacote de 14 onças de coco ralado adoçado. Forme pirâmides do tamanho de 30 colheres de sopa em uma assadeira revestida com spray de cozinha. Asse a 325 graus F até dourar, 20 a 25 minutos. Frio; regue com chocolate branco derretido.

46. Volume de negócios de cranberry Faça o Molho de Cranberry-Pera (Nº 3). Enrole 1 massa de torta refrigerada em torno de 12 polegadas em uma superfície enfarinhada; corte em 6 gomos. Cubra cada um com 1 colher de sopa do molho; dobre ao meio e aperte com um garfo para selar. Pincele com 1 gema de ovo batida e polvilhe com açúcar com canela. Asse a 400 graus F até dourar, 20 minutos.

cran-sweet-spread-0276.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

47. Biscoitos de cranberry e pistache Misture 1/2 xícara de cranberries picados com 1 colher de sopa de açúcar e 1/3 xícara de pistache picado; misture em uma massa de biscoito de açúcar refrigerada de tubo de 16,5 onças. Remodelar em um log de 2 polegadas de espessura; frio. Fatie e asse conforme o rótulo indica.

cran-sweet-spread-0276.tif

Foto por: Ryan Liebe

Ryan amor

48. Cupcakes Cran-Velvet Faça Cranberries Açucarados (Nº 8). Bata 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de cada óleo vegetal e leitelho, 1 ovo e 1 colher de cada baunilha e corante vermelho em uma tigela grande. Misture 1 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de cacau em pó e 1/2 colher de chá cada de bicarbonato de sódio e sal; misture 1/2 xícara de cranberries picados. Divida entre uma forma de muffin de 12 xícaras forrada. Asse a 350 graus F até que um palito inserido nos centros saia com migalhas úmidas, 25 minutos. Deixe esfriar. Bata 8 onças de cream cheese, 1/2 tablete de manteiga amolecida, 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de baunilha; espalhe sobre os cupcakes. Cubra com os cranberries açucarados.

49. Delícias de marshmallow de cranberry Pique 1 xícara de cranberries; seque e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e um saco de 10 onças marshmallows em uma panela em fogo médio, mexendo. Misture 8 xícaras de cereal de arroz crocante e as frutas. Pressione em uma assadeira de 9 polegadas quadradas forrada com papel alumínio. Deixe definir; fatiar.

cinquenta. Buracos de rosquinhas de cranberry Leve ao micro-ondas 1 xícara de cranberries com 2 colheres de sopa de açúcar até amolecer, 5 minutos; frio. Combine 1 xícara de farinha, 1/4 xícara de açúcar, 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione 1 ovo batido, 1/3 xícara de leite e as frutas. Frite as colheres em óleo vegetal a 350 graus F, virando, até dourar, 5 minutos. Polvilhe com açúcar de canela.