6 melhores facas de chef, testadas pela Food Network Kitchen

Nós cortamos, cortamos e cortamos em cubos para encontrar as facas do chef de melhor desempenho.

sinal de 8 de dezembro

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação, e podemos ganhar dinheiro com esses links. 06 de outubro de 2020

Foto por: Layla Khoury-Hanold

Layla Khoury-Hanold

Escolhas de facas do nosso Top Chef

Melhor geral: Faca de Chef de 8 polegadas e Faca do Chef Misen
Melhor orçamento: Faca de chef Victorinox Fibrox 8 polegadas extra-larga
Melhor Tradicional: Faca de Chef Wusthof Classic de 8 polegadas
O melhor dos dois mundos: Faca de Chef Shun Classic Western de 8 polegadas
Melhor para precisão: Faca de Chef Miyabi Birchwood 8 polegadas

Se há uma ferramenta de cozinha indispensável para chefs profissionais e cozinheiros domésticos, é uma faca de chef. Embora uma boa faca de chef seja indispensável, o que constitui a melhor é mais subjetivo do que para outros utensílios de cozinha. Pense na tarefa em mãos: você planeja usá-lo para muito trabalho de preparação? Você está procurando algo amigável para iniciantes para aprimorar suas habilidades com facas? Talvez você precise de algo para executar cortes de precisão em ingredientes mais delicados. Todas essas coisas afetam qual faca será a mais adequada para você.

Como escolher o tamanho certo

O conforto também é um fator importante, portanto, se você estiver comprando sua primeira faca de chef ou trocando de marca, pode ser útil segurar a faca na mão. Segure-o como faria durante o corte para avaliar o quão natural e confortável ele se sente. Para avaliar a sensação de equilíbrio em sua mão, segure a faca no local onde a lâmina e o cabo se encontram. Uma faca de chef de 8 polegadas é o comprimento médio que se sente confortável para a maioria das pessoas; se uma faca um pouco maior parecer melhor para você, uma faca de 10 polegadas é uma boa aposta. E se uma faca menor for melhor para você, procure um modelo de 6 polegadas. Se experimentar facas na loja não for uma opção, pode ser útil comprar de empresas que tenham políticas de devolução flexíveis online.

Quanto gastar

Como você vai pegar a faca do seu chef com frequência, é aconselhável investir – embora isso não signifique que você tenha que quebrar o banco ou que mais caro é igual a melhor qualidade. Considere o seu orçamento e se você tem alguma margem de manobra. Se você está decidindo entre algumas marcas, opte pela marca que é conhecida por produzir ótimas facas. A linha inferior: Escolha algo que você pode pagar, se sinta confortável, funcione para você e faça você cozinhar!

Quantas vezes para afiá-lo

Seja qual for a faca que você escolher, é importante cuidar bem dela. Invista em um afiador de facas de aço ou doméstico, ou afie suas facas profissionalmente duas vezes por ano. Afiar suas facas cada vez antes de cozinhar pode ajudar a manter uma borda mais afiada por mais tempo. Lembre-se, quanto mais afiada sua faca, menor a probabilidade de você se machucar.

Melhor geral: feito em faca de chef de 8 polegadas

$ 89 Feito em panelas

Adoramos a Faca Chef Made In 8 Inch por sua construção robusta (é totalmente forjada a partir de uma única haste de metal premium) e capacidade de enfrentar qualquer tarefa de corte com excelentes resultados. Quase nenhum esforço era necessário para tarefas como fatiar tomates e cortar uma cebola com casca e cortá-la. Essa faca exigia um pouco mais de graxa de cotovelo para cortar alimentos mais densos, como batata-doce, e embora fosse fácil de chiffonade manjericão, notamos que as folhas estavam moderadamente machucadas. Parece resistente, mas não muito pesado na mão, pesando 0,5 libras e a alça fornece uma aderência confortável que é propícia a um movimento de balanço rítmico para fatiar. Lavava-se facilmente à mão com água morna e sabão, embora precisasse de uma lavagem extra depois de cortar a batata-doce. Apreciamos que ele veio com uma bainha para guardar a faca e gostamos da embalagem polida, completa com um curativo da marca (apenas no caso!). No geral, esta é uma ótima faca de trabalho e seu preço a torna um ótimo valor, especialmente quando comparada com outros fabricantes de marcas com design semelhante.

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Melhor geral: Faca do Chef Misen

$ 65 Misen

Outra faca de chef sólida e versátil com um ótimo valor é a Faca do Chef Misen. Se você está se acostumando com o uso de uma faca de chef, o Misen de 8 polegadas é leve e fácil de manobrar, o que pode ser útil para iniciantes. Ele executou todas as tarefas de corte com facilidade, embora descobrimos que alguns ingredientes como fatias de cebola e tiras de peito de frango grudavam na faca. Assim como no Made-In, foi necessário aplicar pressão extra para cortar a batata-doce ao meio, mas teve um desempenho melhor na chiffonade de manjericão, deixando o mínimo de hematomas. Ele limpa após a maioria das tarefas de corte, embora seja necessário esfregar extra para apagar as marcas deixadas ao cortar a batata-doce. O Misen também vem com uma inserção de cartão que fornece dicas úteis para segurar a faca e instruções de cuidados para prolongar a vida útil da faca. Foi uma das facas menos caras que testamos e apreciamos que ele vem com um teste doméstico de 60 dias para que você possa experimentá-lo sem riscos. Se você decidir mantê-lo, ele vem com uma garantia vitalícia.

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Melhor orçamento: Faca de chef Victorinox Fibrox 8 polegadas extra-larga

$ 54 Amazonas

A Victorinox ganhou reputação por suas facas fabricadas na Suíça e este modelo é uma ótima faca versátil a um preço acessível. Ele cumpriu sua promessa de uma alça ergonômica antiderrapante, oferecendo uma aderência segura e confortável que o torna a escolha ideal também para iniciantes. Facilmente cortou um tomate, cebola e peito de frango cru com pouco ou nenhum grude. Além de exigir mais pressão para cortar a batata-doce, também tivemos que empurrar a lâmina para baixo para cortá-la ao meio. Após a tarefa de chiffonade de folhas de manjericão, detectamos uma quantidade moderada de hematomas. A Victorinox Fibrox também afirma que a lâmina cônica da faca, retificada em duas direções, ajuda a manter a lâmina afiada por mais tempo. Mas observamos que a faca ficou visivelmente mais cega depois de concluir o processo de teste; testamos isso cortando outro tomate no final do teste e notamos que ele não perfurou a pele do tomate tão facilmente quanto quando a faca estava afiada fora da caixa.

A faca foi lavada facilmente com água morna e sabão, embora exigisse uma lavagem extra depois de cortar a batata-doce e notamos marcas visíveis na faca depois de lavada e seca. A faca pode ser lavada na máquina de lavar louça e não notamos nenhuma descoloração ou alterações na faca depois de passá-la pela máquina de lavar louça (embora para proteger a lâmina e aumentar a nitidez da faca, lavar a faca do chef é uma boa regra a seguir) . A faca é relativamente barata, então a embalagem é uma simples concha de plástico (que foi difícil de abrir) e não vem com nenhum manual do usuário ou dicas úteis. Mas, no geral, esta é uma ótima opção para uso pesado de preparação a um preço acessível à carteira.

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Melhor tradicional: faca de chef Wusthof Classic de 8 polegadas

$ 165 Amazonas

Esta faca fabricada na Alemanha é forjada a partir de uma única peça de aço resistente de alto carbono e construída para durabilidade. É uma faca sólida que funciona bem em uma variedade de tarefas de preparação de cozinha; parecia um pouco mais pesado e mais difícil de manobrar do que as facas do chef Made-In ou Misen quando se tratava de tarefas como fatiar um tomate ou fazer manjericão. No entanto, esse peso é uma vantagem para fatiar alimentos mais densos, como batata-doce ou as camadas externas grossas de cebola. Também gostamos que ingredientes como cebola e peito de frango cru não grudassem na lâmina durante o corte.

Esta faca afirma resistir a manchas e corrosão, e descobrimos que isso é verdade durante o processo de teste. As instruções de cuidados especificam para enxaguar e secar a faca imediatamente após lavá-la à mão em água morna e detergente neutro. Descobrimos que a faca lavava facilmente e não exigia tanta esfregação depois de cortar a batata-doce e não notamos nenhuma mancha.

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O melhor dos dois mundos: faca de chef de 8 polegadas ocidental clássica de Shun

$ 164,95 Williams Sonoma

Adoramos que esta faca capitalizasse o melhor dos estilos ocidentais e japoneses. É feito no Japão, mas a lâmina de aço é mais grossa do que os talheres tradicionais japoneses e tem uma borda de corte de 22 graus modelada com base nas facas do chef europeu. Como resultado, a faca pode ser usada para tarefas de corte pesadas, mantendo uma borda afiada. A alça é feita de pakkawood, que é elogiada por sua durabilidade, e a alça em forma de D tornou confortável de segurar.

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Ele se saiu muito bem em todas as tarefas de corte com pouco esforço; ficamos particularmente impressionados com a precisão com que cortava peitos de frango crus e desossados e sem pele em tiras com o mínimo esforço. Assim como nas outras facas, precisávamos aplicar uma pressão extra para cortar uma batata-doce ao meio, mas não tanto quanto algumas das outras facas. No geral, esta faca tem um bom desempenho e oferece um bom valor a um preço intermediário.

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Melhor para cortes de precisão: faca de chef Miyabi Birchwood de 8 polegadas

$ 350 Amazonas

Esta Miyabi Birchwood foi a faca mais cara que testamos, mas sentimos que a nitidez da lâmina e a precisão de seus cortes eram incomparáveis. Suas lâminas assimétricas finas como wafer criam uma lâmina excepcionalmente afiada e uma borda de corte suave, fazendo com que ela corresponda ao slogan do produto: Beleza de nitidez. A faca era um prazer de usar e produzia cortes precisos para todas as tarefas de preparação: cortar um tomate era como cortar papel, nossos olhos não lacrimejavam ao cortar e fatiar uma cebola, praticamente não havia hematomas o manjericão e não grudar ao cortar um peito de frango cru. Tal como acontece com as outras facas, foi necessário mais esforço para cortar a batata-doce ao meio, mas teve o melhor desempenho de todas as facas ao cortá-la. Como resultado, esta faca é mais adequada para pratos que exigem cortes ultra precisos, como sushi, ceviche ou tártaro, ou em ingredientes e guarnições delicadas, como ervas e legumes. Não é recomendado para uso em alimentos congelados ou mariscos.

A faca em si é linda, emblemática do artesanato de facas japonesas e veio em uma linda caixa, além de duas mangas externas e uma peça plástica interna para manter a faca no lugar e protegê-la durante o envio. Se você está investindo em uma faca como essa, observe os cuidados: limpe imediatamente as lâminas após o contato com os alimentos para evitar ferrugem ou descoloração e não a deixe molhada ou suja por muito tempo. Se você não planeja usar a faca regularmente, o fabricante recomenda envolvê-la em pano ou jornal.

Esta é uma faca japonesa, o que significa que é afiada em um ângulo em apenas um lado e requer uma técnica de afiação diferente. Certifique-se de estar familiarizado com a afiação de lâminas japonesas ou peça a um profissional qualificado para fazer isso por você.

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Foto por: Layla Khoury-Hanold

Layla Khoury-Hanold

Como testamos

Compramos 10 facas de chef de primeira linha de acordo com vários sites on-line, avaliações e classificações de best-sellers. Testamos facas de chef de 8 polegadas em uma variedade de preços. Escolhemos testar facas de 8 polegadas porque é o comprimento que se sente mais confortável e seguro em média. A maioria das facas que testamos eram lâminas de estilo ocidental (afiadas em ângulo em ambos os lados); havia uma lâmina de estilo japonês, que só é afiada em ângulo de um lado. As facas de chefs ocidentais também tendem a estar mais prontamente disponíveis nos EUA e sua nitidez pode ser mais fácil de manter com amoladores de faca em casa.

20 de fevereiro do zodíaco

Primeiro, anotamos o tamanho, peso, preço, material, manual, instruções de uso e cuidados da faca do chef, bem como quaisquer reivindicações ou recursos especiais. Observamos se um manual foi incluído com a faca e, em caso afirmativo, se era fácil de ler. Também observamos se o manual fornece instruções claras para o primeiro uso, limpeza, manutenção e armazenamento. Também observamos se o manual forneceu dicas úteis para o uso adequado. Também anotamos os recursos e avaliamos quaisquer reivindicações especiais durante os testes, como alças antiderrapantes e ergonômicas, resistência a manchas ou corrosão ou retenção de nitidez por mais tempo.

Para testar a faca de cada chef, realizamos as seguintes tarefas de preparação da cozinha:

Cortamos um tomate Roma para testar a nitidez, avaliando a facilidade com que cortava a pele.
Cortamos uma cebola branca média ao meio e notamos a facilidade com que a faca cortou a cebola e se poderíamos cortar facilmente as camadas externas da pele seca e a ponta da raiz. Também cortamos a cebola e observamos se algo grudou na lâmina para avaliar se há cortes limpos. Também observamos se a nitidez da faca ajudou a mitigar o lacrimejamento ou lacrimejamento durante o corte.
Cortamos uma batata-doce média sem casca e observamos a facilidade com que a faca a cortou ao meio, depois em tábuas, paus e cubos para avaliar como a faca respondia a um alimento mais denso.
Nós cortamos três folhas de manjericão e notamos a facilidade com que ela cortou a erva e se deixou algum hematoma.
Cortamos um peito de frango cru, desossado e sem pele padrão e observamos a facilidade com que a faca o cortou em tiras e se o frango grudou na lâmina.

A maioria das facas do chef que testamos especificava apenas para lavar à mão. Lavamos à mão cada faca após cada tarefa de corte e observamos como era fácil lavar, considerando a facilidade com que os resíduos de ingredientes eram lavados e quanta energia era necessária para limpar a faca após os ingredientes com maior tendência a manchar, incluindo batata-doce e manjericão. Também observamos se as instruções especificadas para secar a faca imediatamente após a lavagem e, se não, observamos se a faca enferrujou ou reteve manchas de água enquanto estava sentada em um escorredor. Usamos a máquina de lavar louça para lavar todas as facas que alegavam ser laváveis.