A carne à base de plantas é realmente melhor para você?

Um nutricionista registrado divide as informações boas, ruins e confusas que cercam a 'carne' à base de plantas da moda.

16 de setembro de 2019

Foto por: Drew Angerer/Getty Images

Imagens de Drew Angerer/Getty





A tendência baseada em vegetais continua a crescer, incentivando as pessoas a comer mais frutas, vegetais, legumes, nozes e sementes. Em resposta às demandas dos consumidores por opções à base de plantas, as empresas vêm desenvolvendo alternativas à base de plantas para alimentos básicos como carne, ovos e laticínios. Um dos mantimentos à base de plantas mais populares no mercado é a carne à base de plantas, com Impossible Foods e Beyond Meat sendo os mais vendidos nesta categoria.

De acordo com Reuters , As ações da Beyond Meat, Inc subiram mais de 700% desde que a empresa abriu o capital em maio de 2019 e a previsão é que a receita aumente mais de 170% em 2019. A Impossible Foods também não está indo muito mal; eles fecharam um acordo com o Burger King para lançar o Impossible Whopper nacionalmente. Muitas pessoas que se voltaram para a carne à base de vegetais creditam os benefícios ambientais. Esse raciocínio é correto, mas e o sabor e a nutrição dessas carnes à base de plantas? Nós investigamos.

Do que é feita a carne à base de plantas?

As marcas de carne à base de plantas afirmam que estão criando produtos que têm o mesmo sabor, suculência e chiar da carne bovina. Eles são feitos para 'sangrar' como carne. Aqui está uma olhada nas duas empresas mais populares, Além da Carne e Alimentos impossíveis , e de que são feitos seus hambúrgueres sem carne.

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Além da Carne

Embora o Beyond Burger seja feito sem OGM, soja ou glúten, ele ainda possui uma longa lista de ingredientes.

'Água, Proteína Isolada de Ervilha, Óleo de Canola Prensado, Óleo de Coco Refinado, Proteína de Arroz, Sabores Naturais, Manteiga de Cacau, Proteína de Feijão Mungo, Metilcelulose, Amido de Batata, Extrato de Maçã, Sal, Cloreto de Potássio, Vinagre, Concentrado de Suco de Limão, Girassol Lecitina, pó de romã, extrato de suco de beterraba (para cor)'



A proteína deste hambúrguer vem do arroz, ervilha e feijão mungo, e a gordura vem do óleo de canola, óleo de coco e manteiga de cacau. Em vez de usar um ovo para ligar, é usado um aditivo chamado metilcelulose. Este agente de ligação também é comumente usado em sorvetes, geléias e molhos.

Uma porção de 4 onças do Beyond Burger fornece calorias: 250; Gordura Total: 18g; Gordura Saturada: 6g; Proteína: 20g; Carboidratos Totais: 3g; Fibra: 2g; Sódio: 390mg

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Alimentos impossíveis

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Impossible Foods criado à base de plantas heme (uma molécula contendo ferro que ocorre naturalmente em todas as plantas e animais vivos) através da fermentação de leveduras geneticamente modificadas, o que é explicado na Site Impossível Alimentos. Em 2019, a Impossible Foods atualizou sua fórmula de receita original e o último Impossible Burger foi lançado. A longa lista de ingredientes é a seguinte:

'Água, Concentrado de Proteína de Soja, Óleo de Coco, Óleo de Girassol, Sabores Naturais, 2% ou menos de: Proteína de Batata, Metilcelulose, Extrato de Levedura, Dextrose Cultivada, Amido Alimentar Modificado, Leghemoglobina de Soja, Sal, Isolado de Proteína de Soja, Tocoferóis Mistos (Vitamina E), gluconato de zinco, cloridrato de tiamina (vitamina B1), ascorbato de sódio (vitamina C), niacina, cloridrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), vitamina B12.».

Como você pode ver, muitas vitaminas e minerais são fortificados na mistura para que os nutrientes correspondam aos da carne bovina. As fontes de proteína incluem soja e batata, a gordura vem do óleo de coco e óleo de girassol, enquanto o agente de ligação utilizado é a metilcelulose (assim como o Beyond Burger).

A informação nutricional por porção de 4 onças é Calorias: 240; Gordura Total: 14g; Gordura Saturada: 8g; Proteína: 19g; Carboidratos Totais: 9g; Fibra: 3g; Sódio: 370mg.

O Impossible Burger tem um perfil nutricional semelhante ao Beyond Burger. É uma excelente fonte da maioria das vitaminas do complexo B e zinco, e boa fonte de cálcio, potássio e fósforo.

Mas eles têm gosto de carne?

Tive o prazer de jantar no Joe & Joe Nyack, restaurante italiano onde percebi que o Beyond Meat era usado em um prato de almôndegas. O chef teve a gentileza de me dar um gosto e, embora tenha a consistência de carne bovina, o sabor era mais parecido com um hambúrguer vegetariano do que com carne bovina. Fiquei curioso com a resposta do consumidor desta oferta e perguntei a Anthony Longobardo, proprietário e operador da Joe & Joe Nyack, que disse: Desde o primeiro dia em que abrimos, a resposta ao Impossible Burger e principalmente às nossas Impossible Meatballs over spaghetti squash foi extremamente positiva. Desde então, o restaurante passou a usar a 'carne' do Beyond Burger como resultado da alta demanda dos consumidores. “Nós também recebemos uma resposta positiva”, explicou Longobardo.

Eles são saudáveis?

Com muitos, muitos ingredientes em ambas as carnes à base de plantas, há muito processamento para produzi-las. E como o conteúdo nutricional é semelhante à carne bovina, essas carnes à base de plantas são aproximadamente iguais em calorias e gorduras saturadas e mais altas em carboidratos e sódio. As carnes à base de plantas fornecem mais fibras, mas a partir de fibras adicionadas aos ingredientes – não de alimentos reais, como legumes, nozes, sementes ou grãos integrais.

Embora experimentar as carnes à base de plantas pareça uma experiência nova, eu preferiria fazer meu próprio hambúrguer vegetariano com ingredientes saudáveis ​​ou ter uma porção de 3 a 4 onças de carne magra, aves ou peixe com legumes, leguminosas e grãos integrais. lados.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é nutricionista e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

*Este artigo foi escrito e/ou revisado por um nutricionista independente registrado.

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