A chave para essas tacos? Peixe de origem sustentável: veja como escolher

Há algo particularmente especial em frutos do mar no verão e, quando combinado com bons produtos frescos, é uma opção perfeita para o jantar. Esta receita de taco vem da cozinha de Michael Chernow , o fundador da Seamore's - uma série de restaurantes sustentáveis ​​de frutos do mar em Nova York - e combina peixes brancos escamosos com uma salsa frutada em tortilhas de milho.

'O perfil de sabor dos peixes brancos simples é geralmente leve, limpo e não esmagador', explica Chernow ', o que permite a capacidade de colocar o sabor no topo'.

Quando se trata de escolher um peixe branco em particular, Chernow gosta de parecer perto de casa: 'Hake, Haddock, Pollock, bacalhau, Porgy, cantarilho ou peixe -peixe', ele explica: 'Estes são os peixes brancos que nadam localmente para Nova York'.

Quando se trata de frutos do mar sustentáveis , fazer compras localmente pode ser um ótimo lugar para começar - então, ao fazer esta receita, deixe a salsa - uma mistura única, mas saborosa de abacate, manga e morangos - transportá -lo em algum lugar tropical, mantendo sua proteína local.

sonhando com piolhos

Tacos de peixe com salsa de manga

Serve 4 

Ingredientes 

• 1 lb. peixe branco filetado cortado em 8 2 onças. Peças (Hake, Pollock, Haddock, Sea Bass, Baixo Listradas, Halabo, Slounder, Fluke) 
• 1 manga
• morangos
• 1 abacate
• ½ cebola vermelha
• 4 Hastes Cilantro
• 1 colher de sopa. Cilantro picado 
• 3 limas 
• tortilhas de milho
• sal  
• 2 colheres de sopa. azeite

Método

1. Para a salsa de manga: Descasque a manga fazendo 4 fatias, o longo caminho, ao longo da pele de cada lado ao longo das bordas, e uma fatia centrada na parte superior e inferior da manga. Você deve facilmente descobrir a pele. 
2. Corte a carne de manga do poço, de cima para baixo e depois o que mais puder obter das laterais do poço. Corte a manga em pequenos dados, cerca de cubos de ¼ de polegada; Coloque na tigela de mistura. 
3. Abra o abacate cortando ao meio ao longo do poço, o longo caminho, torça e se separe. Remova o poço usando a lâmina da sua faca; Pique a lâmina no poço, torça e remova.  
4. Corte os morangos em quartos e misture com salsa.
5. Retire os dois lados do abacate com uma colher grande; corte em dados do mesmo tamanho que a manga; Adicione à tigela de mistura. 
6. Corte a cebola vermelha em dados muito pequenos, menor que a manga/abacate; Coloque na tigela de mistura. 
7. Adicione o coentro picado à tigela, aperte o suco de um limão na tigela.
8. Tempere com sal a gosto e misture bem.
9. Para o peixe: Tempere o peixe uniformemente com sal, algumas pinças de sal por peça.
10. Traga panela em fogo alto; Vamos ficar com a tubulação (30 segundos).
11. Adicione o azeite; Deixe o óleo quente; Começará a brilhar e um pouco de fumaça subirá, 10 segundos, depois reduzirá o calor para médio.
12. Coloque o peixe na panela, longe de você; Pode ser necessário fazer algumas peças no momento. 
13. Cozinhe peixe por 2 minutos de cada lado; Coloque no prato, uma vez feito, e aperte o suco de segundo limão sobre o peixe cozido. 
14. Para as tortilhas: Traga um queimador para baixo fogo. Coloque cada tortilha sobre a grade do queimador; Vamos aquecer por 30 segundos de cada lado; deve ver um pouco de cor na tortilha. 
15. Para montar: Corte o terceiro limão em cunhas.
16. Pegue 4 placas; Coloque duas tortilhas em cada prato.
17. Coloque 2 colheres de salsa nas tortilhas.
18. Coloque o peixe em cima da salsa, coloque de duas a três folhas de coentro em cima do peixe, serve com uma fatia de limão