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Aipo marinado com cuscuz e passas em conserva é o almoço ideal para embalar finalista e autora de cinco livros de culinária.Imagem de Hetty Lui McKinnon15 de julho de 2023Nossos editores escolheram independentemente os produtos listados nesta página. Se você comprar

  tigela de laranja na bancada de mármore com salada de cuscuz, aipo e passas Imagem por Hetty Lui McKinnon 15 de julho de 2023 Nossos editores escolheram independentemente os produtos listados nesta página. Se você comprar algo mencionado neste artigo, podemos ganhe uma pequena comissão .

Esta salada vai agradar multidões e surpreender os dissidentes do aipo. Marinar o aipo doma as fortes notas de grama, trazendo um lado saboroso e oferecendo uma mordida tenra e crocante. As passas douradas em conserva são ácidas e frutadas, trazendo momentos de alta e baixa acidez, proporcionando toques de sabor a cada garfada. Embora o queijo feta seja opcional, ele traz um sabor salgado acentuado que funciona perfeitamente com os outros ingredientes.





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Ingredientes

SERVE 4

  • 4 talos de aipo (cerca de 225 g), finamente fatiados (reserve as folhas tenras)
  • 1 dente de alho, ralado
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de sementes de cominho ou ½ colher de chá de cominho moído
  • 4 colheres de chá de vinagre de maçã
  • ½ colher de chá de açúcar (pode ser trocado por maple syrup)
  • azeite extra virgem
  • sal marinho e pimenta preta
  • 1 xícara (240 ml) de caldo de legumes ou água
  • 1 xícara (190 g) de cuscuz
  • 3 ½ onças (100 g) de queijo feta, desintegrado (opcional)
  • punhado de ervas macias (endro, salsa, coentro, cebolinha), rasgadas
  • ¼ xícara de amêndoas torradas, picadas

Passas douradas em conserva:



  • ½ xícara (70 g) de passas douradas
  • ¼ xícara (60 ml) de vinagre de maçã
  • ¼ cebola roxa ou 1 chalota, fatiada
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de açúcar

Método

  1. Em uma tigela pequena, misture o aipo, alho, flocos de pimenta vermelha, cominho, vinagre de maçã, açúcar e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com 1 colher de chá de sal marinho e algumas voltas de pimenta preta. Misture e deixe marinar por 30 a 60 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.
  2. Para fazer as passas douradas em conserva, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Misture e reserve para conservar por 30 minutos.
  3. Coloque o caldo de legumes ou água, 2 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal marinho em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo e adicione o cuscuz à panela. Mexa, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo e reserve.
  4. Em uma tigela grande, coloque o cuscuz, o aipo marinado e todo o líquido do picles, as passas douradas em conserva (escorra o líquido do picles das passas, mas guarde-o para o caso de a salada precisar de mais acidez), queijo feta (se estiver usando) e ervas e misture combinar. Regue com 2–3 colheres de sopa de azeite, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino e misture novamente. Prove e, se precisar de mais ácido, adicione 1 a 2 colheres de sopa do líquido de decapagem de passas. Cubra com as amêndoas e sirva em temperatura ambiente.

Substituições

Para sem glúten • substitua o cuscuz por quinoa



Substituto • açúcar: xarope de bordo • cuscuz: quinoa, farro, cuscuz pérola • feta: pecorino raspado • passas douradas: sultanas, cranberries secas

troca de vegetais • aipo: funcho, couve-flor



De Tenderheart: um livro de receitas sobre vegetais e laços familiares inquebráveis . © 2023 por Hetty Lui McKinnon. Extraído com permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem permissão por escrito do editor.



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