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Abóbora espaguete e almôndegas

Corte alguns carboidratos de uma comida clássica de conforto, trocando a massa por abóbora espaguete assada. Você ficará surpreso com o quão satisfatórios esses 'macarrão' vegetarianos podem ser - especialmente quando combinados com nossas almôndegas caseiras. Eles são macios, suculentos e cheios de sabor.
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora 10 minutos
  • Colheita: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora 10 minutos
  • Colheita: 4 porções

Ingredientes

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1 abóbora espaguete média (cerca de 2 quilos)

sal Kosher



3 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para pincelar



2 talos de aipo, picados

1 cenoura média, picada grosseiramente



1 cebola média, picada grosseiramente



6 dentes de alho

1 xícara de folhas de salsa frescas



1 libra de carne moída



1 quilo de carne de porco moída

2 ovos grandes

1 xícara de pão ralado tipo italiano



1 xícara mais 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 latas de 28 onças purê de tomate

2 ramos grandes de manjericão

4 de julho signo do zodíaco

1 colher de chá de orégano seco

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Corte ao meio a abóbora longitudinalmente e retire as sementes. Polvilhe os lados cortados com 1/2 colher de chá de sal e, em seguida, pincele os dois lados com azeite. Coloque a abóbora, com a parte cortada para cima, em uma assadeira e cubra bem com papel alumínio. Asse por 20 minutos, depois descubra e continue assando até que a abóbora esteja macia, cerca de mais 35 minutos.
  2. Enquanto isso, faça as almôndegas: Pincele uma assadeira com azeite. Pulse o aipo, cenoura, cebola, alho e salsa em um processador de alimentos para fazer uma pasta. Transfira metade da pasta vegetal para uma tigela; acrescente a carne moída, a carne de porco moída, os ovos, a farinha de rosca, 1 xícara de parmesão e 1 colher de chá de sal e misture com as mãos até ficar homogêneo. Forma em cerca de 24 almôndegas de duas polegadas; transfira para a assadeira preparada. Asse até ficar firme, mas não cozido, cerca de 10 minutos.
  3. Faça o molho: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o restante da pasta vegetal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até parecer seco, cerca de 5 minutos. Misture o purê de tomate; lave cada lata com 1 xícara de água e adicione à panela. Junte o manjericão, o orégano e 1 1/2 colheres de chá de sal. Deixe ferver, adicione as almôndegas e cozinhe até que o molho engrosse e as almôndegas estejam cozidas, de 15 a 20 minutos. Retire o manjericão.
  4. Use um garfo para raspar a polpa da abóbora espaguete em fios; transfira para uma tigela grande e misture com 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Tempere com sal. Divida a abóbora entre tigelas e cubra cada uma com algumas almôndegas, molho e a restante 1 colher de sopa de parmesão.
  5. Esta receita faz molho extra e almôndegas. Deixe esfriar completamente e congele em um recipiente de armazenamento por até um mês.

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