Em meio às novas carnes alternativas, não se esqueça do Tempeh - RDs explicam por quê

Quer você siga ou não uma dieta sem carne, você deve ter notado um aumento de 'carnes' baseadas em plantas chegando ao mercado nos últimos anos. Uma grande fonte de proteína vegetal que existe há muito mais tempo é o tempeh. Mas o que exatamente é isso?

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O que é tempeh?

Tempeh é um alimento tradicional da Indonésia feito de alimentos cozidos e fermentado soja. Tornou-se popular entre os comedores à base de plantas como um alimento de alta qualidade fonte de proteína .

'Tem um sabor picante de nozes e textura firme', nutricionista de saúde feminina Valerie Agyeman, R.D. , diz a mbg. Depois de cozida e fermentada, a soja é embalada em um bolo parecido com um tijolo, explica ela.



Tempehs menos tradicionais usam outros tipos de feijão e podem adicionar grãos inteiros e temperos à mistura, nutricionista registrado e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética Amy Kimberlain, RDN , diz. Essas opções alternativas são úteis para pessoas com alergia à soja.

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Nutrição tempeh

Um tamanho de porção padrão de tempeh é cerca de 3 onças ou 85 gramas. Esses são os valores nutricionais de 100 gramas, de acordo com a Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) :

  • Calorias: 192
  • Gordura: 10,8 g
  • Carboidratos: 7,64 g
  • Proteína: 20,3 g
  • Açúcar: 0 g
  • Sódio: 9 mg
  • Cálcio: 111 mg
  • Magnésio: 81 mg
  • Fósforo: 266 mg
  • Potássio: 412 mg

O tempeh é saudável?

Tempeh é uma fonte saudável de proteína vegetal e outros nutrientes, como fósforo, magnésio, riboflavina e antioxidantes, diz Agyeman. 'Há tantos benefícios para a saúde, incluindo melhores saúde do coração, ossos mais fortes , e melhor digestão ,' Ela adiciona.

Junto com esses nutrientes, Kimberlain diz que o tempeh é rico em Vitaminas B e, como está compactado em um bloco, é mais denso em nutrientes do que o tofu.

Qual é a diferença entre tempeh e tofu?

Tofu e tempeh vêm de produtos de soja, mas são feitos de forma diferente.

O tempeh é feito de grãos de soja inteiros, que são cozidos, fermentados e embalados. Por ser fermentado e menos processado, o tempeh tende a ter um perfil nutricional melhor do que o tofu, diz Kimberlain. Os benefícios nutricionais incluem maior proteína, fibra, vitaminas e prebióticos .

Já o tofu é feito de leite de soja coagulado . Ele vem em variedades firmes, macias, sedosas e germinadas.

'Tempeh tem o lado mastigável e tem sabor de nozes', diz Agyeman, 'e o tofu é um pouco mais neutro e absorve os sabores dos alimentos com os quais é cozido.'

Como cozinhar com tempeh.

Na maioria dos pratos, o tempeh pode substituir produtos à base de carne e tende a manter sua forma melhor do que o tofu.

Agyeman recomenda marinar, assar ou grelhar o tempeh como a carne, ou adicioná-lo a pizzas, sanduíches, salteados, massas ou ensopados.

Muitas receitas recomendam amolecer o tempeh antes de cozinhar, diz Kimberlain. Isso permite que ele absorva mais sabores, como temperos e molhos. “Você pode fazer isso fervendo ou fervendo por cerca de 10 minutos”, diz ela.

Resumo

Tempeh é um produto em forma de tijolo feito de soja cozida e fermentada. É uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais à base de plantas. Embora seja semelhante ao tofu, o tempeh tende a ser mais firme, denso em nutrientes e de sabor de nozes.

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