Anis estrelado - Fora do corredor batido
Bonito de se ver, mas o que você faz com isso?Isso resume como a maioria de nós se sente em relação ao anis estrelado. E é por isso que foi relegado principalmente aos remansos dos armários de especiarias nos EUA.
O que a maioria das pessoas não percebe é que o anis estrelado, na verdade, é um tempero deliciosamente potente que pode fazer coisas incríveis para sua culinária, especialmente para carne.
Mas antes, o básico. O anis estrelado é o fruto – sim, fruto – de uma árvore perene nativa do sul da China (onde a maior parte ainda é produzida).
Quando seca, essa fruta se assemelha a uma estrela cor de ferrugem de 1 polegada, geralmente com seis a oito pontas. Cada ponto contém uma semente pequena e brilhante.
O sabor, que está contido tanto nas sementes quanto na própria estrela, é muito doce e semelhante ao alcaçuz, semelhante ao anis (embora as plantas não estejam relacionadas).
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Na China, que o usa há séculos, o anis estrelado é um ingrediente-chave no pó de cinco especiarias (com cravo, canela, erva-doce e pimenta de Sichuan).
Apesar de sua doçura, o anis estrelado é tradicionalmente usado em receitas salgadas, principalmente com carnes. Muitas vezes é adicionado inteiro a sopas, ensopados e caldos, aos quais adiciona um sabor doce-alcaçuz e apimentado.
O anis estrelado pode ser usado inteiro ou moído. Quando inteiro, geralmente é adicionado a líquidos destinados a ferver lentamente ou refogar. Geralmente é removido e descartado do prato antes de servir.
O anis estrelado é mais versátil. Também é mais potente e deve ser adicionado com cuidado. E como todos os temperos inteiros, deve ser moído antes de usar.
A melhor maneira de experimentá-lo é em um refogado lento de carne bovina. Comece com uma base de caldo, em seguida, adicione cebolas, molho de soja e anis estrelado inteiro. Se quiser, adicione também alguns grãos de pimenta de Sichuan.
Mas são as cebolas e o molho de soja que são fundamentais. A combinação de compostos de sabor funciona com o anis estrelado para intensificar naturalmente o sabor da carne, da mesma forma que o MSG. É incrível.
O que mais você pode fazer com isso? Brinque com seu lado doce.Incluí uma receita básica para moer anis estrelado com açúcar e canela, além de sugestões de uso. É uma maneira fácil e amigável para crianças de experimentar o anis (um sabor que algumas pessoas resistem inicialmente, mas confie em mim).
9 de fevereiro compatibilidade com o zodíacoAçúcar de Anis Estrelado e Canela Do início ao fim: 5 minutos Rende ¼ xícara de pau de canela de 7 cm, quebrado em vários pedaços ½ anis estrelado 2 colheres de sopa de açúcar Pique o sal
Combine todos os ingredientes em um moedor de especiarias elétrico ou liquidificador. Moer até reduzir a um pó fino, cerca de 1 a 2 minutos. Use conforme indicado abaixo.
• Passe manteiga nas fatias de pão e polvilhe com o açúcar de anis estrelado e canela. Torre em uma grelha ou em uma torradeira até borbulhar e dourar levemente.
• Misture todo o lote com 1 xícara de aveia rápida e um pedaço de manteiga amolecida. Polvilhe esta mistura sobre os muffins de mirtilo antes de assar.
• Use 1 colher de sopa da mistura no lugar de 1 colher de açúcar em sua receita favorita de panqueca ou waffle.
• Use em vez de açúcar puro para adoçar a compota de maçã. Ou use no lugar do açúcar no crocante de maçã.
• Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente. Corte uma banana longitudinalmente no centro. Adicione uma colher de chá de açúcar à frigideira, em seguida, adicione as bananas e frite em ambos os lados por alguns minutos, ou até dourar levemente. Coma as fatias de banana por conta própria ou use como cobertura para sorvetes ou panquecas. Certifique-se de usar o líquido na frigideira como calda nas panquecas ou sorvetes.
• Frite sua receita de almôndega favorita (ou use congelada) em um pouco de manteiga derretida. Transfira as almôndegas para uma travessa que possa ir ao forno e mantenha-as aquecidas em um forno a 200 graus F. Enquanto isso, retorne a frigideira suja ao fogo. Adicione mais manteiga, uma cebola fatiada e um pouco de molho de soja. Cozinhe até a cebola ficar macia, em seguida, adicione 1 colher de chá da mistura de açúcar e um pouco de vinho branco para deglacear a panela. Sirva as almôndegas cobertas com o molho da panela.
J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da Associated Press. Ele é o autor do recente livro de receitas Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária durante a semana . Ele também bloga em jmhirsch.
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