Feijão Vermelho e arroz

• Total: 3 dias 3 horas

• Preparação: 1 hora
• Inativo: 3 dias
• Cozinheiro: 2 horas

• Colheita: 8 porções

• Total: 3 dias 3 horas

• Preparação: 1 hora
• Inativo: 3 dias
• Cozinheiro: 2 horas

• Colheita: 8 porções

Ingredientes

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Para feijão vermelho:

2 colheres de óleo vegetal

1 cebola média, picada

2 pimentões verdes médios, picados

3 talos de aipo, picados

2 colheres de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

5 dentes de alho, picados

12 onças de carne de porco em conserva, cortada em pedaços de 1 polegada, segue a receita

3 folhas de louro

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de molho picante

1/2 colher de chá de pimenta caiena

2 litros de água

1 libra de feijão vermelho, lavado e retirado de detritos

Para o arroz:

3 xícaras de água

1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de arroz integral

1/2 a 1 colher de chá de sal kosher

Carne de porco em conserva:

2 xícaras de água

1 xícara de vinagre de maçã

1/4 xícara de sal kosher

Significado do número do anjo 1112

6 dentes de alho descascados e esmagados

2 colheres de açúcar

2 colheres de sopa de semente de mostarda amarela

2 colheres de sopa de molho picante

1 colher de sopa de semente de aipo

1 folha de louro

1/4 colher de chá de pimenta preta inteira

8 onças de gelo

1 1/2 libras de bunda de porco desossada fresca, cortada em cubos de 2 polegadas

instruções

1. Coloque o óleo vegetal em um forno holandês de 7 litros e coloque em fogo médio-alto. Adicione a cebola, pimentão, aipo, sal e pimenta na panela. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas e o aipo estejam semitranslúcidos e os pimentões estejam macios, de 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a carne de porco em conserva, as folhas de louro, o tomilho, o molho picante, a pimenta caiena, a água e o feijão à panela e aumente o fogo para alto. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura ferver, cerca de 6 a 8 minutos. Diminua o fogo para manter a fervura, tampe e cozinhe por 1 1/2 horas, mexendo a cada 30 minutos. Descubra, aumente um pouco o fogo para manter uma fervura constante e continue a cozinhar por mais 30 a 40 minutos ou até que os grãos estejam macios e o molho engrossado ao seu gosto. Se preferir uma textura ainda mais cremosa, amasse alguns dos grãos com um espremedor de batatas.
2. Prepare o arroz durante os últimos 30 minutos de cozimento do feijão. Coloque a água em uma chaleira elétrica e deixe ferver. Enquanto a água está fervendo, coloque a manteiga em uma panela de 3 litros, coloque em fogo médio. Quando a manteiga começar a borbulhar, adicione o arroz e mexa para combinar. Adicione o sal e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Despeje cuidadosamente a água sobre o arroz e mexa para combinar. Diminua o fogo para a configuração mais baixa, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos. Sirva o feijão sobre o arroz.

Carne de porco em conserva:

1. Combine todos os ingredientes, exceto o gelo e a carne de porco em uma panela não reativa de 2 litros, coloque em fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo e mantenha a fervura por 3 minutos. Retire do fogo, adicione o gelo e mexa. Coloque a carne de porco em um saco com zíper de 1 galão e adicione o líquido de decapagem resfriado. Remova o máximo de ar possível; feche o saco e coloque na geladeira por pelo menos 3 dias, virando o saco de vez em quando. Use dentro de 2 semanas ou retire da carne de porco da salmoura e congele.

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