Roast Top Round Beef Roast com Yorkshire Pudding

  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 51 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 minuto
  • Cozinheiro: 2 horas 20 minutos
  • Colheita: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 51 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 minuto
  • Cozinheiro: 2 horas 20 minutos
  • Colheita: 6 porções

Ingredientes

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1 (4 1/2 a 5 libras) assado redondo superior, lavado e seco

Pudim de Yorkshire:

1 xícara cheia de farinha de trigo



16 dentes de alho descascados

1/2 colher de chá de sal

2 ovos grandes

1 xícara de leite integral

3 colheres de sopa de pingos de carne e gordura

3 colheres de sopa de pingos de carne e gordura

1 colher de sopa de tomilho fresco

2 colheres de sal

1 colher de chá de essência, receita segue

1 colher de chá de pimenta preta moída

2 colheres de óleo vegetal

12 ramos pequenos de tomilho fresco

Essência (tempero crioulo de Emeril):

2 1/2 colheres de sopa de páprica

19 de fevereiro zodíaco

2 colheres de sal

2 colheres de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de pimenta caiena

1 colher de sopa de orégano em folhas secas

1 colher de sopa de tomilho seco

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Para fazer a massa do pudim de Yorkshire, em uma tigela, misture a farinha e o sal. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o leite e acrescente a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa fina e lisa, tomando cuidado para não misturar demais. Deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou por várias horas na geladeira (levando à temperatura ambiente antes de cozinhar).
  3. Coloque o assado em uma assadeira pequena, com o lado do osso para baixo. Com uma pequena faca afiada, faça dezesseis cortes de 1,2 cm de profundidade no lado carnudo do assado. Insira 1 dente de alho em cada fenda, pressionando a carne. Aperte com o polegar e o dedo indicador para fechar as aberturas. Combine o tomilho picado, sal, essência e pimenta em uma tigela pequena. Lentamente, misture o óleo para fazer uma pasta. Esfregue a pasta em ambos os lados da assadeira e coloque os ramos de tomilho sob a assadeira. Asse por 1 hora. Retire a assadeira do forno e vire a assadeira para dourar por igual. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do assado mostre 125 a 130 graus F para médio-raro, cerca de 45 minutos, ou 140 graus F para médio, cerca de 1 hora . Retire do forno e deixe o assado descansar por 15 minutos antes de cortar.
  4. Enquanto o assado descansa, faça o Yorkshire Pudding na mesma assadeira.
  5. Aumente a temperatura do forno para 450 graus F. Despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa de pingos de panela quente, adicionando manteiga derretida quente conforme necessário para fazer a medida correta. Coloque a assadeira no forno para ficar quente enquanto o forno atinge a temperatura.
  6. Despeje a massa preparada no prato e asse, sem abrir a porta do forno, até crescer e dourar, 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente com a costela assada.

Essência (tempero crioulo de Emeril):

Colheita: Cerca de 2/3 xícara
  1. Misture bem todos os ingredientes e guarde em um pote ou recipiente hermético.
  2. Receita de 'New New Orleans Cooking', de Emeril Lagasse e Jessie Tirsch. Publicado por William e Morrow, 1993.