Assar com alternativas de açúcar

Foto por: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

O açúcar ajuda a deixar os assados ​​inchados, dourados e úmidos – mas o açúcar granulado simples não é sua única opção. Se você deseja cortar calorias, usar menos ingredientes processados ​​ou simplesmente alterar o sabor, aqui estão algumas alternativas.

Adoçantes Naturais

Não se deixe enganar pelas variedades de açúcar mascavo e 'cru' - eles são tão refinados quanto o açúcar comum. Você pode vê-los chamados de 'turbinado' ou 'açúcar de cana'. Algumas dessas variedades de turbinado e cana-de-açúcar podem ser um pouco menos refinadas, mas não em grau significativo. Eles têm texturas únicas que os tornam bons para polvilhar levemente em cima de suas guloseimas antes de assar. Em vez das 'coisas brancas', experimente mel, xarope de bordo, xarope de arroz integral ou néctar de agave para uma alternativa mais natural. Essas opções não necessariamente reduzem as calorias (elas contêm praticamente as mesmas calorias e a maioria afeta o açúcar no sangue da mesma forma que o açúcar comum), mas cada uma oferece um sabor diferente para bolos, biscoitos, pães e muffins.

Uma combinação de xarope de bordo e mel funciona melhor para muffins e biscoitos; normalmente, trocar quantidades iguais para substituir o açúcar em uma receita funcionará. O néctar de agave também é bom, mas torna os produtos assados ​​menos macios e tem um sabor visivelmente diferente. Ao usar o néctar de agave, use a mesma quantidade que usaria se estivesse usando açúcar comum, mas adicione mais 1/4 de xícara de farinha à mistura.

Adoçantes artificiais

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Os substitutos do açúcar são outra opção, mas não fornecem o mesmo volume e maciez que o açúcar ou as opções mencionadas acima. Alguns também têm um sabor desagradável quando aquecidos.

Se você tem um diabético na família, essas substituições oferecem doçura útil sem açúcar e sem calorias. Mas lembre-se, a maioria dessas substâncias é química e/ou altamente processada, então é melhor consumir com moderação estrita. Se você for usá-los, tenha cuidado com as medidas. Muitas versões artificiais são muito mais doces que o açúcar. Verifique a embalagem do produto ou os sites dos fabricantes para medidas e recomendações de uso.

Aqui estão alguns destaques sobre os tipos mais populares:

Sacarina (também conhecida como Sweet'n Low): Use-o no cozimento, mas cuidado com o sabor forte.

Sucralose (também conhecido como Splenda): Calor estável para assar; você também pode substituir metade do açúcar por Splenda ou comprar uma mistura dos dois. Splenda também faz uma mistura de açúcar mascavo com 50% de açúcar mascavo, 50% de sucralose.

Aspartame (também conhecido como Equal ou NutraSweet): Não recomendado para assar; use isso para adoçar bebidas em vez disso.

Estévia: Você pode trocar muitos dos novos produtos de estévia por partes iguais de açúcar na maioria das receitas (sempre verifique a embalagem).

Saiba mais sobre alternativas ao açúcar:

Receitas de sobremesas com açúcar natural

Entendendo a Estévia

Dana Angelo White, M.S., R.D., A.T.C., é nutricionista registrada, treinadora atlética certificada e proprietária de Dana White Nutrition, Inc. , especializada em culinária e nutrição esportiva.

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