Macarrão e queijo com bacon e couve de Bruxelas

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4 xícaras de couve de Bruxelas, no lado maior, ou 1 talo grande

Sal

1 colher de sopa de EVOO

4 onças de bacon ou pancetta cortado no centro, picado

Horóscopo de 1 de setembro

3 colheres de manteiga

3 a 4 dentes de alho picados

1 cebola, picada

Pimenta preta moída na hora

3 colheres de farinha

1/2 xícara de vinho branco seco

1 xícara de Parmigiano Reggiano ralado

1 xícara de caldo de galinha

3 xícaras de leite integral

Noz-moscada ralada na hora

1 libra de cavatappi, cachos curtos ocos de macarrão com linhas ou penne

1 xícara de cheddar branco picado

1 xícara de gruyère ralado

sinal 12 de julho

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Com uma faca afiada, retire o caroço das couves de Bruxelas e separe as folhas; Coloque em uma tigela grande.
Aqueça uma panela grande de água para ferver e salgue a água. Parboil as folhas para ficar crocante, 2 minutos. Retire com uma aranha, escorra e deixe esfriar. Seque as folhas em uma toalha de cozinha. Adicione mais água para encher a panela de volta para o macarrão, volte a ferver.
Aqueça uma panela em fogo médio; adicione o EVOO e doure o bacon. Retire e escorra. Despeje a maioria dos pingos, em seguida, adicione a manteiga e derreta. Adicione o alho e a cebola, mexa por 5 minutos. Adicione um pouco de sal e pimenta, em seguida, misture a farinha por 1 minuto. Bata o vinho para deglacear a panela. Misture o caldo e depois o leite. Tempere com um pouco de noz-moscada. Engrosse o molho para cobrir as costas de uma colher. Reduza o aquecimento para baixo.
Ferva o macarrão a apenas tímido de al dente, 5 a 6 minutos, escorra.
Misture dois terços de cada Cheddar, Gruyère e Parmigiano-Reggiano no molho em um movimento em forma de oito. Escorra o macarrão, misture com as couves de Bruxelas, bacon e molho e despeje em uma assadeira. Cubra com o queijo restante. Deixe esfriar e armazene para uma refeição antecipada ou asse para servir. Coloque no forno e asse até aquecer e borbulhar e dourar por cima.