Batata frita assada

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1 1/2 libras de batatas russet

sonhar com assassinato

1 xícara de lardones de bacon

1 chalota média, fatiada

1 clara de ovo

4 cebolinhas verdes, picadas grosseiramente

2 ramos de tomilho, folhas colhidas

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Azeite extra virgem

2 colheres de sopa de salsinha picada

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
Descasque as batatas e lave. Use um mandolim, ou processador de alimentos com o acessório ralador, para ralar as batatas finamente. Coloque em uma toalha de cozinha e esprema.
Pegue uma frigideira à prova de forno de 9 polegadas e adicione bacon e cebolinha fatiada. Definir em fogo médio e render gordura, 4 a 5 minutos. As chalotas vão caramelizar. Usando uma escumadeira, retire o bacon e a cebolinha e coloque em uma tigela grande (reserve a gordura do bacon e a panela) com as rodelas de batata, clara de ovo, cebolinha e folhas de tomilho e tempere bem com sal e pimenta. Atire para combinar. Coloque a mistura na frigideira quente com a gordura do bacon. Embale-o bem pressionando com uma colher grande para comprimir um pouco a mistura. Regue o topo com um pouco de azeite extra-virgem e tempere com sal e pimenta. Quando começar a ficar dourado e crocante nas bordas, vire o hash brown e leve ao forno para assar por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de passar uma faca nas bordas e depois inverter a batata em uma tábua de corte. Corte em fatias, decore com salsinha picada e sirva.

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