Batatas fritas caseiras para churrasco

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2 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro

sinal de 17 de dezembro

3/4 colher de chá de sal fino

anjo número 28

1/2 colher de chá de cebola em pó

1/2 colher de chá de páprica defumada

1/4 colher de chá de pimenta em pó

1/4 colher de chá de alho em pó

2 batatas rústicas médias

anjo número 113

Cerca de 2 litros de óleo vegetal, para fritar

uma mandolina; um termômetro de fritura

Misture a páprica, o açúcar, o sal, a cebola em pó, a páprica defumada, a pimenta em pó e o alho em pó em uma tigela pequena.
Corte as batatas com cerca de 1/16 de polegada de espessura em uma mandolina. Coloque as batatas em uma tigela grande com água fria e agite para separar as rodelas e liberar o amido. Escorra a água e repita com água fria fresca cerca de 3 vezes, até que a água saia limpa. Coloque algumas camadas de papel toalha e espalhe as batatas em uma camada levemente sobreposta (empilha com mais camadas de papel toalha para economizar espaço, se necessário) e deixe secar, cerca de 5 minutos.
Encha uma panela grande e larga com 2 polegadas de óleo e aqueça em fogo médio-alto até que um termômetro de fritar registre 300 graus F. Forre uma tigela grande com toalhas de papel para escorrer. Adicione cerca de 1/4 das fatias de batata ao óleo quente e frite, misturando constantemente com uma aranha ou escumadeira grande de metal, até dourar por toda parte, cerca de 4 minutos. Transfira os chips para a tigela preparada. Frite as batatas restantes em mais 3 lotes, certificando-se de retornar o óleo a 300 graus F entre os lotes. Quando todos os chips estiverem na tigela, remova as toalhas de papel.
Coloque a mistura de temperos em uma peneira e polvilhe sobre as batatas fritas, jogando-as delicadamente para que cubram uniformemente. Deixe esfriar completamente e coma imediatamente ou guarde em um saco ou recipiente hermético por até 1 dia.

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