Batatas fritas e peixe

Desmarcar todos

1 litro de óleo de cártamo

7 de dezembro signo do zodíaco

4 batatas Russet grandes

sal Kosher

2 copos de farinha

1 colher de fermento em pó

1 colher de chá de sal kosher

sinal 26 de fevereiro

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Tempero Dash Old Bay

1 garrafa de cerveja marrom, gelada

1 1/2 libras de peixe branco de carne firme (tilápia, pollock, bacalhau), cortado em tiras de 1 onça

Amido de milho, para dragagem

Aqueça o forno a 200 graus F.
Aqueça o óleo de cártamo em um forno holandês de 5 litros em fogo alto até atingir 320 graus.
Usando um cortador em V com uma lâmina larga, corte as batatas com a pele. Coloque em uma tigela grande com água fria.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta caiena e o tempero Old Bay. Bata a cerveja até que a massa esteja completamente lisa e livre de grumos. Refrigere por 15 minutos. Obs: A massa pode ser feita com até 1 hora de antecedência.
Escorra bem as batatas, retirando o excesso de água. Quando o óleo atingir 320 graus, mergulhe as batatas no óleo. Trabalhando em pequenos lotes, frite por 2 a 3 minutos até que estejam pálidos e moles. Retire do óleo, escorra e esfrie até a temperatura ambiente.
Aumente a temperatura do óleo para 375 graus. Mergulhe novamente as batatas fritas e cozinhe até ficarem crocantes e douradas, cerca de 2 a 3 minutos. Retire e escorra na grelha. Tempere com sal kosher enquanto estiver quente e mantenha no forno.
Permita que o óleo retorne a 350 graus. Passe levemente as tiras de peixe em amido de milho. Trabalhando em pequenos lotes, mergulhe o peixe na massa e mergulhe em óleo quente. Quando a massa estiver firme, vire os pedaços de peixe e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Escorra o peixe na grelha. Sirva com vinagre de malte.

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