Fígado de boi: benefícios, preocupações e como usá-lo em sua dieta

Se o fígado bovino está no topo de sua lista de alimentos que parecem pouco apetitosos, não o culpamos. Mas tente não pensar no nome (ou no fato de ele ser classificado como um carne de órgão ) e, em vez disso, considere alguns dos nutrientes que o fígado bovino pode ter a oferecer.

Nutrição de fígado de boi.

Nutricionista celebridade e membro do mbg Collective Kelly LeVeque inclui cápsulas de fígado bovino em sua rotina diária pós-parto - mas ela não é a única a alardear os benefícios. Ao compartilhar a dieta diária dela com mbg, médico de medicina funcional Terry Wahls, M.D. , disse que geralmente segue o Protocolo Wahls : uma dieta paleo rica em nutrientes, incluindo carnes orgânicas, como fígado de boi.

Então, qual é o problema? O fígado de boi é realmente muito saudável e você deveria comê-lo? Aqui está o que nutricionistas registrados e médicos da medicina funcional têm a dizer sobre o surpreendente superalimento.



Esses valores nutricionais são baseados em 1 onça de fígado bovino cozido , de acordo com o banco de dados de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA):

  • Calorias: 53,6
  • Proteína: 8,18 g
  • Gordura total: 1,48 g
  • Carboidrato: 1,44 g
  • Cálcio: 1,7 mg
  • Ferro: 1,84 mg
  • Magnésio: 5,95 mg
  • Fósforo: 140 mg
  • Potássio: 98,9 mg
  • Selênio: 10,1 µg
  • Folato: 71,2 µg
  • Retinol: 2650 µg
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Benefícios do fígado de boi.

De acordo com Wahls, o fígado bovino é uma excelente fonte de vitaminas B, incluindo folato, riboflavina, niacina e cobalamina (B12). Na verdade, ela diz que é superior aos verdes quando se trata de B12, que não está disponível nas plantas.

Fígado de boi também contém uma das maiores fontes de não sintéticos, pré-formados vitamina A (também conhecida como retinol) . 'Três onças desta carne orgânica fornecem cerca de 7.900 microgramas de vitamina A, o que equivale a cerca de 883% da ingestão diária recomendada (RDI),' registrou nutricionista Molly Knudsen, M.S., RDN , diz a mbg. Esta micronutriente essencial é crítico para o funcionamento imunológico e difícil de encontrar na maioria dos alimentos. “É diferente do beta-caroteno, que é o que a maioria das vitaminas / pré-natais usa”, explica LeVeque em sua legenda no Instagram.

Além de suas vitaminas e minerais, o fígado bovino 'é uma ótima fonte de proteína de alta qualidade para impulsionar o metabolismo, ao mesmo tempo que é uma boa opção de baixa caloria e carboidratos', diz o nutricionista Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. Fígado de boi é, portanto, uma boa opção para quem segue a dieta ceto ou outro estilo de vida rico em proteínas.

Quais são algumas das principais preocupações ao comer fígado?

O fígado da carne contém uma quantidade significativa de colesterol (111 mg), que costuma estar associado a doenças cardíacas. 'No entanto, isso não deve ser uma preocupação para a maioria das pessoas, porque agora se sabe que o colesterol da dieta não é tão problemático para os níveis de colesterol sérico tanto quanto se acreditava ”, diz Knudsen. 'A gordura saturada é o principal instigador de níveis mais elevados de colesterol sérico.'

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Como o fígado é responsável pela desintoxicação do corpo, muitas pessoas acreditam que o fígado bovino contém toxinas. 'Mas não é esse o caso', Knudsen nos garante. 'O fígado não armazena toxinas, mas ajuda a eliminá-las.'

Quem deve experimentar fígado de boi e quem deve ignorá-lo?

Por causa de seu alto valor nutricional e status de superalimento, quase qualquer pessoa se beneficiaria em comer fígado de boi.

No entanto, como o fígado bovino é uma fonte concentrada de vitamina A (uma porção de 90 ml excede o máximo diário recomendado), Knudsen desencoraja mães grávidas de consumi-lo, na forma de alimento ou suplemento.

' O excesso de vitamina A pode ser uma causa de defeitos congênitos , principalmente se for consumido em excesso nos primeiros dois meses de gravidez ', diz ela. 'Batata-doce, espinafre e cenoura também são ótimas fontes de vitamina A, que seriam escolhas melhores do que fígado de boi durante a gravidez.'

Além disso, qualquer pessoa que siga uma dieta vegana, vegetariana ou baseada em vegetais deve evitar isso, por razões óbvias.

Como usar o fígado em sua dieta.

Em comparação com, digamos, um peito de frango, os carnes orgânicas podem não ser tão familiares ou acessíveis para a maioria das pessoas cozinhar. “Fígado de boi parece nojento, viscoso e até mastigável (mas talvez seja apenas carne)”, diz Knudsen.

Para ajudá-lo a começar, ela fornece estas dicas para cozinhar fígado de boi:

  1. Corte em fatias finas.
  2. Corte / em torno do tecido conjuntivo.
  3. Muitas receitas recomendam mergulhar fatias de fígado em vinagre branco e banho de leite por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a manter a carne macia e menos amarga. (Basta remover as fatias de fígado da banheira e secar antes de cozinhar.)

Para obter a opção de carne da mais alta qualidade, Wahls sugere a compra de alimentos orgânicos e escolha de 180 a 250 gramas por semana. Aqui estão suas maneiras favoritas de se divertir:

  • Cozinhe o fígado lentamente com cebola, deixando-o mal passado. ('Se for cozido até o fim, ficará seco, duro e não muito saboroso', explica ela.)
  • Bata com azeite para fazer um patê. Isso pode ser servido em um sanduíche, com biscoitos, torradas ou recheado em vegetais.

Se você está tendo dificuldade em engolir fígado de boi (literal ou figurativamente), ele também está disponível na forma de suplemento. Se as cápsulas parecem uma forma mais acessível de consumir o alimento rico em nutrientes, procure uma marca de suplemento confiável para esta opção. Somos fãs de Vegicaps de fígado bovino do Grupo de Pesquisa de Alergia .

Resultado final.

Fígado de boi pode não parecer o prato mais apetitoso, mas é uma excelente fonte de vitaminas e proteínas. Se você comer carne, pode valer a pena adicionar este alimento rico em nutrientes à sua dieta.

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