Beterraba grelhada com queijo de cabra e nozes

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6 beterrabas grandes inteiras

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/4 colher de chá de folhas secas de tomilho

1/4 colher de chá de páprica

1/4 colher de chá de folhas de manjericão seco

1/8 colher de chá de orégano seco

1/8 colher de chá de cebola em pó

1/8 colher de chá de alho em pó

Pimenta pimenta caiena

3/4 xícara de óleo vegetal

1 1/4 xícaras de nozes

1/2 barra de manteiga

1 1/2 onças de vinagre de vinho tinto

2 onças de azeite de bagaço

1 onça de óleo de noz

1/2 libra de queijo de cabra macio

1/4 xícara de cebolinha (cortada em palitos de fósforo)

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Pré-aqueça uma grelha.
Cubra as beterrabas por 3 polegadas com água fria em uma panela grande. Leve a água para ferver e cozinhe até que a faca de aparar deslize para fora da beterraba quando picada. Coe e deixe esfriar. Enquanto corre sob a água, esfregue a beterraba com uma toalha para remover a pele. Corte a beterraba em rodelas de 1,2 cm. Prepare a marinada combinando todos os ingredientes em uma tigela grande. Misture bem e adicione o óleo vegetal. Atire as beterrabas fatiadas e segure.
Para preparar as nozes, derreta a manteiga em uma frigideira de 10 polegadas e adicione as nozes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos e tempere bem com sal e pimenta. Reserve o que sobrou da manteiga.
Para o vinagrete adicione todos os ingredientes e a manteiga de nozes. Bata bem.
Para finalizar, grelhe as beterrabas dos dois lados por 2 minutos e misture no vinagrete. Coloque 4 a 6 fatias de beterraba em cada prato e regue com vinagrete. Adicione 5 colheres de queijo de cabra (1 a 2 onças) por porção, polvilhadas com nozes e cebolinha.

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