Lombo de vaca assado com cebola caramelizada e cogumelos
- Total: 1 hora e 25 minutos
- Preparação: 10 minutos
- Cozinheiro: 1 hora e 15 minutos
- Colheita: 8 porções
- Total: 1 hora e 25 minutos
- Preparação: 10 minutos
- Cozinheiro: 1 hora e 15 minutos
- Colheita: 8 porções
Ingredientes
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sinal de 4 de dezembro
Corte assado de 3 libras de bife do lombo, desossado
3 colheres de sopa de azeite, divididas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
4 cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
3 dentes de alho grandes, bem picados
1 maço pequeno de folhas de salsa planas, grosseiramente picadas, cerca de 1/4 xícara
1 colher de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de suco de limão
8 tampas de cogumelos portobello
2 colheres de farinha
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de carne ou caldo
instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Esfregue o bife com 1 colher de sopa de azeite. Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma caçarola grande no fogão, sele a carne dos dois lados. Em uma assadeira pesada, adicione as cebolas e 2 colheres de sopa de azeite e asse no forno por 20 minutos, para começar a caramelizar as cebolas. Coloque o assado carbonizado em cima das cebolas e asse até que a temperatura interna seja de 135 graus (para o meio malpassado), ou superior, cerca de 45 minutos. Nos 15 minutos finais (a temperatura interna da carne deve ser de aproximadamente 120 graus), misture o alho, a salsa, o azeite extra virgem e o suco de limão. Pincele a mistura no bife como marinada para assar e pincele as tampas de cogumelos. Adicione as tampas de cogumelos à assadeira enquanto a carne cozinha pelos 15 minutos finais.
- Retire o assado, coloque na tábua e deixe descansar. Coloque as cebolas e as tampas dos cogumelos no prato.
- Despeje o excesso de gordura da assadeira, deixando 1 colher de sopa. Adicione a farinha e cozinhe no fogão por 2 minutos. Adicione o vinho e reduza pela metade. Adicione o caldo e cozinhe por 2 minutos.
- Esculpir assado. Sirva com cebola, cogumelos e molho.
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