Biscoitos amanteigados

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3/4 libra de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar, mais extra para polvilhar

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/4 colher de chá de sal

6 a 7 onças de chocolate meio amargo muito bom, finamente picado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de remo, misture a manteiga e 1 xícara de açúcar até que estejam combinados. Adicione a baunilha. Em uma tigela média, peneire a farinha e o sal e adicione-os à mistura de manteiga e açúcar. Misture em velocidade baixa até que a massa comece a se juntar. Despeje em uma superfície polvilhada com farinha e molde em um disco plano. Embrulhe em plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Enrole a massa com 1/2 polegada de espessura e corte com um cortador em forma de dedo de 3 por 1 polegada. Coloque os biscoitos em uma assadeira sem untar e polvilhe com açúcar. Asse por 20 a 25 minutos, até que as bordas comecem a dourar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Quando os biscoitos estiverem frios, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque 3 onças de chocolate em uma tigela de vidro e leve ao microondas em potência alta por 30 segundos. (Não confie no seu temporizador de micro-ondas; cronometre-o com o seu relógio.) Mexa com uma colher de pau. Continue a aquecer e mexa em incrementos de 30 segundos até que o chocolate esteja derretido. Adicione o chocolate restante e deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo sempre, até ficar completamente liso. Mexa vigorosamente até que o chocolate fique macio e levemente resfriado; a agitação torna-o mais brilhante.
Regue 1/2 de cada biscoito com chocolate suficiente para cobri-lo.

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