Bolinhos de Camarão com Molho Cornichon

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1 xícara de maionese

1/2 xícara de cornichons bem picadinhos

2 colheres de mostarda Dijon

1 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de chá de estragão fresco bem picadinho

1 limão, espremido

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Óleo vegetal, para fritar

2 ovos, separados

955 anjo número amor

8 onças de camarão pequeno descascado e limpo (contagem 26/30), picado

1 xícara de cebolinha fatiada finamente

1 xícara de abobrinha em cubos pequenos

1 dente de alho, picado

1/2 jalapeño, picado

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de páprica defumada

Cerca de 2/3 xícara de leitelho

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Para o molho de cornichon: Em uma tigela média, misture a maionese, cornichons, mostarda Dijon, mostarda em pó, estragão e suco de limão. Tempere com sal e pimenta.
Para os bolinhos de camarão: Aqueça cerca de 1 1/2 polegada de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso até que um termômetro de fritar inserido no óleo registre 350 graus F.
Em uma tigela pequena, bata as claras em neve em picos médios; deixou de lado. Em uma tigela separada, misture o camarão, cebolinha, abobrinha, alho e jalapenos e reserve.
Misture a farinha, o fermento e a páprica em uma tigela média. Bata as gemas e o leitelho suficiente para que a mistura fique grossa e não líquida (ajuste a quantidade de acordo). Tempere com sal e pimenta. Dobre a mistura de camarão na massa, seguido pelas claras de ovos apenas para incorporar.
Coloque os bolinhos no óleo em lotes usando uma pequena colher ou colher, cerca de 1 colher de sopa cada. Cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos, depois escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com sal. Sirva com o molho de cornichon.

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