Bolo de veludo vermelho de três camadas

• Nível: Avançado
• Total: 3 horas 25 minutos

• Preparação: 2 horas
• Cozinheiro: 1 hora e 25 minutos

• Colheita: um bolo de três andares

• Nível: Avançado
• Total: 3 horas 25 minutos

• Preparação: 2 horas
• Cozinheiro: 1 hora e 25 minutos

• Colheita: um bolo de três andares

Ingredientes

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Camada Pequena

1 1/4 sticks/5oz/150g de manteiga, amolecida

anjo número 25

3/4 xícara/5oz/150g de açúcar superfino

2 ovos

algumas gotas de extrato de baunilha

sal pequena pitada

generoso 1/2 xícara/2 3/4 oz/63g de farinha de trigo

generoso 1/2 xícara/2 3/4oz/63g de farinha de bolo, peneirada

1/4 xícara/1oz/25g de cacau sem açúcar

1 1/2 colher de chá / 1/4 oz / 7g fermento em pó

1 colher de corante vermelho

1 lb/450g de fondant laminado

Nível médio

3 sticks/350g/12oz de manteiga, amolecida

1 3/4 xícaras/12oz/350g de açúcar superfino

6 ovos

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

sal pequena pitada

1 1/4 xícaras/5oz/150g de farinha de trigo

1 1/3 xícaras/5 oz/150g de farinha de bolo, peneirada

1/2 xícara/2oz/50g de cacau sem açúcar

3 colheres de chá/1/2oz/15g fermento em pó

escassa 1/4 xícara/2floz/50ml corante vermelho

1 3/4 lb/800g fondant laminado

Camada grande

5 3/4 sticks/ 1 lb 7oz/650g de manteiga, amolecida

3 1/4 xícaras/1 lb 7oz/50g de açúcar superfino

10 ovos

sal grosso grande

2 1/3 xícaras/10 1/2 oz/288g de farinha de trigo

2 1/2 xícaras/10 1/2 oz/288g de farinha de bolo, peneirada

3/4 xícara/3oz/75g de cacau sem açúcar

2 colheres de sopa mais 1 1/8 colher de chá/1 1/4 oz/35g fermento em pó

escassa 1/2 xícara/3 1/2floz/100ml corante vermelho

2 3/4 lb/1,25kg fondant laminado 12in/30cm

Camada pequena

3/4 stick/3oz/80g de manteiga, amolecida

1 3/4 xícaras/7oz/200g de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa/1oz/25g de queijo creme

Algumas gotas de extrato de baunilha

Nível médio

2 1/4 sticks/9oz/250g de manteiga, amolecida

5 1/4 xícaras/1 lb 5oz/600g de açúcar de confeiteiro

generoso 1/3 xícara/2,6 oz/75g de cream cheese

Algumas gotas de extrato de baunilha

Camada grande

3 1/2 sticks/14oz/400g de manteiga, amolecida

8 3/4 xícaras/2lb 2oz/1kg de açúcar de confeiteiro

generoso 1/2 xícara/4 1/2 oz/120g de cream cheese

Algumas gotas de extrato de baunilha

instruções

Equipamento especial:

1. Para o bolo: Pegue sua primeira forma de bolo e desenhe duas vezes em papel manteiga. Corte os dois círculos. Meça a circunferência da forma com um barbante, depois corte uma longa tira de papel no comprimento do barbante e dobre ao meio no sentido do comprimento. Unte a forma com manteiga derretida e coloque um dos círculos de papel no fundo. Unte, depois adicione um segundo círculo e unte novamente. Pressione a tira de papel na borda interna da forma e unte. Se você estiver fazendo várias camadas, repita com as outras panelas. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e bata até ficar leve e fofo. Aos poucos, adicione os ovos, a baunilha, o sal e a farinha de trigo para evitar que a mistura coagule. Adicione a farinha de bolo, o cacau sem açúcar e o fermento e dê uma batida final para misturar. Adicione o corante alimentar e misture bem. Coloque na forma preparada e asse pelo tempo recomendado (pequeno 30 a 40 minutos; médio 65 a 75 minutos; grande 75 a 85 minutos). O bolo está pronto quando estiver firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e depois desenforme sobre uma grade de resfriamento (você pode precisar de duas grades lado a lado para o bolo maior). Retire o papel de forro e deixe esfriar. Fazendo o creme de manteiga: Prepare os ingredientes para o número relevante de camadas. Você pode fazer o creme de manteiga em um único lote, então você precisará apenas de uma tigela grande. Bata a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e fofo. Bata o cream cheese e algumas gotas de extrato de baunilha a gosto. Cubra a superfície do creme de manteiga com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usar. Cortando e colocando os bolos Usando uma faca serrilhada de lâmina longa, corte cuidadosamente o menor bolo ao meio e faça um sanduíche com 3 colheres de sopa cheias de creme de manteiga. Espalhe uma colher de chá de creme de manteiga no centro da placa de bolo menor e coloque o bolo em cima (isso impedirá que o bolo deslize para fora da placa). Corte os bolos restantes da mesma maneira, usando 6 colheres de sopa cheias de creme de manteiga para ensanduichar o bolo médio e 8 colheres de sopa cheias de creme de manteiga para o grande. Coloque o bolo médio de cabeça para baixo em sua placa de bolo e o bolo grande na placa de bolo maior. Espalhe metade do creme de manteiga restante em uma camada fina sobre o topo e as laterais dos bolos para cobrir. Leve à geladeira até firmar ao toque e, em seguida, espalhe o creme de manteiga restante sobre os bolos para dar um acabamento perfeito. Cobrindo com fondant Corte um pedaço de barbante para cada bolo para medir o comprimento combinado da parte superior e das laterais - este será o tamanho para enrolar seu círculo de fondant. Congele apenas um bolo de cada vez, pois o fondant pode secar muito rapidamente. Certifique-se de que seu balcão esteja limpo e seco e, em seguida, amasse o fondant até ficar quente e maleável. Coloque 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro em uma peneira pequena e use para polvilhar levemente o balcão. Estenda o fondant com 3 a 4 mm de espessura e continue girando para que fique circular. Deslize cuidadosamente as mãos e os braços sob o fondant, depois levante centralmente sobre o bolo e coloque sobre o creme de manteiga (você pode usar um rolo grande para isso - basta segurar o pino sobre o centro do fondant e virar a pasta sobre ele. Levante, depois posicione e role sobre o bolo). Polvilhe as mãos com um pouco de açúcar de confeiteiro e esfregue-as suavemente sobre o bolo para garantir que o fondant grude no creme de manteiga por baixo. Use uma faca afiada de lâmina longa para aparar as bordas, cortando para baixo de forma limpa (continue limpando a lâmina da faca, ou a pasta se acumulará e dificultará um corte limpo). Repita com os demais bolos e fondant. Guarde os enfeites para fazer decorações, flores ou babados - mantenha bem embrulhado em filme plástico até a hora de usar, para evitar que seque. Empilhar os bolos
2. Para empilhar os bolos, você precisará da ajuda de algumas varetas, pois a esponja e o glacê são macios demais para suportar o peso um do outro. Cavilhas podem ser compradas em lojas especializadas em bolos; no entanto, como cada bolo é diferente, eles precisam ser cortados no tamanho certo. Apenas as duas camadas inferiores precisam delas, então você precisará de oito hastes no total. Segure uma haste na lateral do bolo e marque com um lápis onde vem a cobertura. Corte a haste e três outras no mesmo comprimento. Empurre as hastes no bolo cerca de 5 cm de distância das laterais, para formar os quatro cantos de um quadrado no centro do bolo. Eles não devem subir acima do nível da geada. Se você calculou mal e a cavilha é muito longa, remova-a e raspe o excesso com uma faca afiada. Meça, depois corte e insira as hastes da mesma forma para o bolo médio. Os três bolos agora podem ser empilhados diretamente um no outro. Depois de empilhados, é melhor não movê-los, por isso é mais seguro montá-los em seu local ou na posição em que você deseja que sejam exibidos. Sirva com os noivos e muito álcool!

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