Bolonhesa Clássica de Lote Duplo

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2 xícaras de leite integral

1/4 xícara de azeite extra virgem

1/4 libra de pancetta, finamente picada

sinal de 21 de julho

4 onças de fígado de frango aparado, em cubos finos, opcional, mas recomendado

2 cebolas pequenas, bem picadas

2 pequenas costelas de aipo, finamente picados, com folhas no topo, picados

1 cenoura grande, descascada e bem picada

6 dentes de alho, picados

2 ramos pequenos de alecrim fresco, folhas colhidas e finamente picadas

2 folhas de louro frescas

2 1/2 libras de carne moída (mandril ou lombo) e mistura de vitela

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Noz-moscada ralada na hora

2 pitadas de cravo moído

1 1/2 xícaras de vinho branco seco (cerca de 1/3 garrafa)

2 xícaras de caldo de carne

2 xícaras de caldo de galinha ou legumes

2 (28 onças) latas de purê de tomate italiano

1 libra de tagliatelle de ovo ou massa bucatini

3 colheres de manteiga

mulher taurus homem aries

Queijo Parmigiano-Reggiano ralado

Você sabe que o ama e sabe que o faz do seu jeito especial, se já o fez antes. Aqui está a minha opinião sobre o clássico, apenas para ser usado como um lembrete útil para antecipar um lote, especialmente nos meses de inverno.;

Aqueça 2 xícaras de leite em uma panela pequena em fogo baixo.
Aqueça 1/4 xícara de azeite em um grande forno holandês em fogo médio a médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe até dourar levemente. Em seguida, adicione os fígados de frango e cozinhe quase completamente. Adicione as cebolas, o aipo, as cenouras, o alho, o alecrim e as folhas de louro e cozinhe até ficarem macios, 10 minutos.
Adicione a carne moída e cozinhe em pedaços, mas não doure. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, cravo e misture o vinho e deixe cozinhar na carne, 2 a 3 minutos. Adicione o leite morno à carne e deixe-o absorver na carne por 1 minuto. Junte o caldo de carne, o caldo de legumes e os tomates. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Divida o molho em 1/2, esfrie e congele um lote. Resfrie e guarde o restante para uma refeição antecipada dentro de uma semana. Alternadamente, cozinhe o macarrão até ficar al dente, dilua um pouco o molho com um pouco de água com amido e misture com o macarrão untado com manteiga para combinar. Cubra com queijo ralado e folhas de aipo picadas. Sirva com salada verde.

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