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Peru assado Good Eats

  • Nível: Fácil
  • Total: 9h 45min
  • Preparação: 15 minutos
  • Inativo: 7 horas
  • Cozinheiro: 2h30min
  • Colheita: 10 a 12 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 9h 45min
  • Preparação: 15 minutos
  • Inativo: 7 horas
  • Cozinheiro: 2h30min
  • Colheita: 10 a 12 porções

Ingredientes

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1 (14 a 16 libras) peru jovem congelado

Para a salmoura:

1 xícara de sal kosher



1/2 xícara de açúcar mascavo claro



1 litro de caldo de legumes

1 colher de sopa de pimenta preta



1 1/2 colheres de chá de bagas de pimenta da Jamaica



1 1/2 colheres de chá de gengibre cristalizado picado

1 litro de água bem gelada



Para os Aromáticos:

1 maçã vermelha, fatiada



1/2 cebola, fatiada

1 pau de canela

1 xícara de água



4 ramos de alecrim

horóscopo 11 de setembro

6 folhas de sálvia

Óleo de canola

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Dois a três dias antes de assar: Comece a descongelar o peru na geladeira ou em um refrigerador mantido a 38 graus F.
  2. Combine o caldo de legumes, sal, açúcar mascavo, pimenta, pimenta da Jamaica e gengibre cristalizado em uma panela grande em fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente para dissolver os sólidos e deixe ferver. Em seguida, retire a salmoura do fogo, esfrie até a temperatura ambiente e leve à geladeira.
  3. Na noite anterior ou no início do dia que você gostaria de comer: Combine a salmoura, água e gelo no balde de 5 galões. Coloque o peru descongelado (com as vísceras removidas) com o lado do peito para baixo em salmoura. Se necessário, pese a ave para garantir que ela esteja totalmente imersa, cubra e refrigere ou coloque em local fresco por 8 a 16 horas, virando a ave uma vez na metade da salga.
  4. Pré-aqueça o forno a 500 graus F. Retire o pássaro da salmoura e lave por dentro e por fora com água fria. Descarte a salmoura.
  5. Coloque a ave na assadeira dentro de uma assadeira de meia folha e seque com papel toalha.
  6. Misture a maçã, a cebola, o pau de canela e 1 xícara de água em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência alta por 5 minutos. Adicione aromáticos embebidos na cavidade do peru junto com o alecrim e a sálvia. Coloque as asas debaixo do pássaro e cubra a pele generosamente com óleo de canola.
  7. Asse o peru no nível mais baixo do forno a 500 graus F por 30 minutos. Insira um termômetro de sonda na parte mais grossa do peito e reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Defina o alarme do termômetro (se disponível) para 161 graus F. Uma ave de 14 a 16 libras deve exigir um total de 2 a 2 1/2 horas de assar. Deixe o peru descansar, frouxamente coberto com papel alumínio ou uma tigela grande por 15 minutos antes de cortar.

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