O brócolis era duas vezes mais nutritivo há 50 anos - um médico explica por quê

É uma noção bastante geral de que vegetais são bons para você. Embora a hierarquia dos vegetais permaneça contestada entre os especialistas em saúde, é seguro dizer que os vegetais são sempre um alimento básico saudável para se ter no prato.

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No entanto, de acordo com o médico de medicina funcional Mark Hyman, M.D., vegetais não são como bom para nós como eram no passado.

“A densidade nutricional dos alimentos vegetais é 50% menor do que há 50 anos”, ele me disse no último episódio do podcast lifeinflux. 'Então, em 1970, o brócolis era duas vezes mais nutritivo do que é hoje.'



De acordo com Hyman, nossa agricultura não está nos fornecendo alimentos tão nutritivos quanto antes. Mas antes de culpar o monstro de nove cabeças que é a mudança climática, Hyman sugere que levemos nossas próprias ações em consideração. Ele explica que temos o poder de restaurar nossa saúde agrícola (e a nossa, nesse caso) e obter aqueles vegetais vintage.

Aqui está o que estamos errando quando se trata de nosso sistema alimentar e exatamente o que podemos fazer para consertá-lo, de acordo com Hyman.

Aqui está a verdade feia: estamos esgotando nosso solo de nutrientes essenciais.

E não estamos sendo tão gentis com o meio ambiente, para começar.

De acordo com Hyman, nossos métodos agrícolas atuais estão destruindo o solo matando sua vida microbiana (o que é muito importante: 'Em um dedal cheio de solo realmente bom, há mais vida do que humanos no planeta', diz Hyman )

Como estamos colocando produtos químicos, fertilizantes, pesticidas, herbicidas e fungicidas em nosso solo, os vegetais que cultivamos sofrem - eles não conseguem extrair os minerais e nutrientes saudáveis ​​de que precisam do solo. Dito isso, os vegetais que acabamos comendo não são tão nutritivos quanto poderiam ser se não estivéssemos destruindo essa vida microbiana crítica.

O cultivo excessivo de nosso solo é particularmente destrutivo, diz Hyman: “É como arrancar a pele de alguém todos os dias”, ele observa (ai). Basicamente, estamos arrancando os nutrientes do solo e esperando cultivar alimentos saudáveis ​​que nos sustentem. Em outras palavras, estamos usando demais o solo, sem reabastecê-lo com o que ele precisa ou dar-lhe um descanso necessário.

É uma espécie de Catch-22 - podemos não perceber que nossos métodos de cultivo de alimentos não estão apenas destruindo nosso meio ambiente e levando à mudança climática, mas também estão destruindo a qualidade de nossos produtos.

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Como Hyman diz: 'Estamos neste ciclo terrível de agricultura destrutiva extraída que produz alimentos que matam americanos. Onze milhões de pessoas morrem todos os anos por comer os alimentos que cultivamos desta forma. '

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Podemos consertar nosso sistema alimentar?

Resumindo, sim. Mas vai exigir uma grande reorganização de todos os envolvidos.

A chave aqui, de acordo com Hyman, é implementar a agricultura regenerativa, que, como sabemos, é um tipo específico de cultivo de alimentos que restaura a saúde do nosso solo e ajuda a reverter as mudanças climáticas . Em vez de destruir o solo (e os nutrientes em nossos alimentos), as práticas agrícolas regenerativas o reabastecem com vida microbiana e biodiversidade.

“A agricultura regenerativa na verdade restaura o ecossistema”, concorda Hyman. 'Ele traz de volta a vida microbiana, a vida vegetal, a diversidade animal no ecossistema e produz alimentos muito mais ricos em nutrientes.'

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Quer comecemos a consorciação, que reúne diferentes culturas (pense em galinhas com florestas de avelãs, diz Hyman) ou rotações de culturas que colocam diferentes nutrientes no solo, a agricultura regenerativa pode ser apenas o que precisamos para garantir novamente vegetais verdadeiramente nutritivos.

“Nosso método atual de cultivo de alimentos é ruim para o meio ambiente, para o clima, para os humanos e para os animais. São apenas más notícias - mas podem ser corrigidas totalmente ', acrescenta Hyman.

Parece que a agricultura regenerativa é o forro de esperança em termos de consertar nosso sistema alimentar. Esperançosamente, então, podemos voltar àqueles brócolis tão nutritivos dos anos 1970. Nesse ínterim, certifique-se de preencher o vegetais mais saudáveis , ou considere suplementar sua dieta com um pó de vegetais.

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