Caldo de peru e molho incrível

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1 perna de peru

2 asas de peru

1 pescoço de peru

2 colheres de óleo de canola

Sal e pimenta preta moída na hora

6 dentes de alho grandes

2 cebolas doce Vidalia, cortadas em quatro

2 cenouras, cortadas em terços

3 talos de aipo, cortados em três

sinal 21 de agosto

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de pimenta

6 folhas frescas de sálvia

Molho Maravilhoso, segue a receita

4 de julho zodíaco

4 colheres de manteiga

3/4 xícara de farinha de trigo

4 xícaras de caldo de peru, quente

1 colher de chá de pimenta preta

1/2 colher de chá de sálvia esfregada

1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Esfregue uniformemente as partes do peru com óleo. Polvilhe com sal e pimenta. Em uma assadeira grande, coloque o peru, com a pele para baixo, no forno e asse por 45 minutos.
Prepare e misture os legumes. Reduza o fogo para 350 graus F, remova brevemente o peru, adicione os legumes, virando para cobrir o fundo dos sucos da panela. Coloque o peru com a pele para cima em cima dos legumes e continue a assar por mais 35 minutos.
Retire a panela do forno, coloque sobre os queimadores e adicione 4 litros de água. Raspe o fundo da panela para remover pedaços presos, reposicionando o peru e os legumes conforme necessário. Mantenha em fogo médio a baixo por 2 horas, descoberto até ficar com cor e sabor profundos. Coe o peru e os legumes do caldo, empurrando qualquer matéria vegetal pela peneira. Deixe descansar e retire a gordura de cima.

Em uma panela grande, derreta a manteiga, misture a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione lentamente o caldo de peru quente 1/2 xícara de cada vez até que o molho tenha a consistência desejada. Adicione os temperos e ajuste os temperos, se necessário.
Sirva com peru. Rendimento: 3 1/2 xícaras

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