Cavala Inteira Assada

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1 (2 a 3 libras) cavala inteira (ou anchova), escamada, eviscerada, guelras removidas

Azeite extra virgem

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

1 limão, cortado em fatias de 1 polegada

Restos de talos e folhas de erva-doce

1 limão, lavado e cortado em gomos

Pré-aqueça o forno a 500 graus F. Coloque uma assadeira no rack no centro do forno e feche a porta. Regue os dois lados do peixe com azeite e tempere o interior e o exterior com sal. Recheie a cavidade com as fatias de limão e os talos e folhas de erva-doce que sobrarem.
Abra a porta do forno e carregue o peixe diretamente em ambas as mãos. Coloque o peixe no centro da assadeira quente e feche rapidamente a porta para que o calor mínimo escape. Você deve ouvir o peixe chiar levemente ao atingir a panela quente. Reduza o fogo para 450 graus F e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, depois abra a porta para olhar o peixe. Os olhos ficarão brancos quando estiver cozido. Toque o peixe perto da cabeça. Deve ficar bem firme, se cozido. Retire a assadeira do forno e deixe descansar alguns minutos como está.
Use 2 espátulas, 1 sob a cabeça e a outra sob a barriga, para transferir o peixe para uma travessa. Use uma faca para cortar suavemente ao redor da cabeça e da cauda. Corte o comprimento das costas até que você possa inserir 1 de suas espátulas no comprimento do filé superior e levante-o do osso. Em seguida, levante a cabeça e a espinha dorsal completa do peixe, revelando o segundo filé. Tempere o peixe com uma pitada de sal e sumo de limão. Sirva com rodelas de limão.

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