Cogumelo Bourguignon Com Purê De Batata

No cenário dos meus sonhos, é uma noite fria de sexta-feira e acabo de chegar de uma caminhada rápida. Enquanto isso, meu marido, Mitch, prepara um grande lote deste cogumelo bourguignon na cozinha, acompanhado de uma garrafa de bom vinho tinto. O ar está rico com o aroma saboroso de vegetais aromáticos. Esta receita certamente é um jantar de sonho para um encontro noturno, especialmente durante os meses mais frios. Cogumelos, cenouras e chalotas são cozidos em um ousado molho de caldo com folhas de louro e tomilho e servidos com purê de batata cremoso. É uma refeição comovente e indulgente para brindar a uma árdua semana de trabalho e ao fim de semana relaxante que se avizinha.

Cogumelo Bourguignon

Vegano, sem glúten, sem nozes, sem açúcar refinado

Serve 6-8

Ingredientes

Borgonha

• 12 chalotas
• 6 colheres de sopa de manteiga vegana, dividida
• 1 libra (450 g) cogumelos cremini , picado grosseiramente
• 2 cenouras grandes, descascadas e picadas grosseiramente
• 3 dentes de alho picados finamente
• ¼ colher de chá de sal marinho fino
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso sem glúten
• 1 xícara de vinho tinto seco e encorpado
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1½ colher de sopa de tamari sem glúten
• 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
• 6 raminhos de tomilho fresco, amarrados com barbante, mais para enfeitar
• 2 folhas de louro

Purê de batata

45 número do anjo

• 3 libras (1,35 kg) de batatas brancas, cortadas em pedaços
• ½ xícara de manteiga vegana
• ½ xícara sem açúcar leite de amêndoa
• ¼ a ½ xícara de iogurte de coco puro
• ¾ colher de chá de sal marinho fino
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora

instruções

1. Faça o Bourguignon: Em uma tigela pequena, cubra as chalotas com água fervente e deixe de molho por 3 minutos. Escorra e enxágue. (Isso as torna mais fáceis de descascar.) Retire a casca das chalotas e descarte-as. Corte as chalotas pequenas ao meio no sentido do comprimento e as chalotas maiores em quartos.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga vegana em uma panela grande em fogo médio. Adicione metade dos cogumelos, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam levemente dourados, cerca de 6 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela média.
3. Repita com mais 2 colheres de sopa de manteiga vegana e os cogumelos restantes. Transfira os cogumelos para a tigela com o primeiro lote de cogumelos.
4. Na mesma panela, em fogo médio, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga vegana restantes. Adicione a cebolinha, a cenoura, o alho e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até os legumes começarem a amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione o extrato de tomate e a farinha e mexa para incorporar. Despeje o vinho tinto, o caldo de legumes, o tamari e o xarope de bordo. Em seguida adicione os cogumelos. Mexa para combinar.

Extraído de O livro de receitas das duas colheres por Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. Fotografia de Hannah Sunderani. Publicado pela Penguin, uma marca da Penguin Canada, uma divisão da Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido mediante acordo com a editora. Todos os direitos reservados.