Coloque em

  • Nível: Fácil
  • Total: 50 minutos
  • Preparação: 10 minutos
  • Cozinhar: 40 minutos
  • Colheita: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 50 minutos
  • Preparação: 10 minutos
  • Cozinhar: 40 minutos
  • Colheita: 4 porções

Ingredientes

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6 a 8 batatas Yukon douradas grandes, descascadas

9 de janeiro zodíaco

1 colher de sopa de óleo vegetal, além de mais para fritar



1 chalota, picada

1 dente de alho pequeno, picado

2 xícaras de caldo de galinha

2 xícaras de caldo de carne

2 colheres de ketchup

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de pimenta verde inteira

25 de janeiro zodíaco

1/2 colher de chá de molho inglês

2 colheres de manteiga sem sal

2 colheres de farinha de trigo

Sal Kosher e pimenta moída na hora

26 de maio horóscopo

2 xícaras de queijo cheddar

instruções

  1. Corte as batatas no sentido do comprimento, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Empilhe as fatias e corte longitudinalmente em palitos de 1/4 de polegada de espessura (ou corte as batatas em batatas fritas usando um cortador de batatas fritas). Coloque em uma tigela grande cheia de água fria e deixe descansar por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas para batatas fritas extra-crocantes. Escorra bem e seque ou seque em um centrifugador de salada.
  2. Faça o molho: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha e carne, ketchup, vinagre, pimenta e molho inglês e deixe ferver.
  3. Enquanto isso, em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e faça um roux, mexendo até dourar levemente, 2 a 3 minutos. Bata a mistura de caldo no roux e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e mantenha aquecido.
  4. Forre uma assadeira com uma camada dupla de papel toalha. Aqueça 2 a 3 polegadas de óleo vegetal em uma panela de fundo pesado em fogo médio-alto até que um termômetro de fritar registre 350 graus F (ou use uma fritadeira). Frite as batatas em pequenos lotes até ficarem amarelas esbranquiçadas, cerca de 8 minutos. Retire com uma peneira e escorra em papel toalha. Traga a temperatura do óleo para 375 graus F em fogo alto. Frite as batatas em lotes novamente até dourar, 6 a 8 minutos. Escorra em papel toalha fresco. Sal e pimenta as batatas fritas enquanto quente. Coe o molho.
  5. Coloque as batatas fritas em pratos rasos; cubra com o queijo coalho e o molho.