Diners desclassificados: nos bastidores com Guy Fieri

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Nos bastidores de jantares, drive-ins e mergulhos

Foto por: Mark Peterson Mark Peterson não use fotos sem permissão do fotógrafo ou agente

Mark Peterson, Mark Peterson não use fotos sem permissão do fotógrafo ou agente

Com a precisão de um cirurgião, Guy Fieri pode dissecar uma cozinha – qualquer cozinha – em 30 segundos.

São 7h45, e Guy está vasculhando uma pequena lanchonete de hambúrguer e frutos do mar chamada Big & Little's, no bairro de River North, em Chicago. Do meu poleiro em uma das 10 banquetas de bar (o único assento interno do restaurante), posso ver a equipe de Diners, Drive-ins e Dives zumbindo, fazendo ajustes de última hora na iluminação, testando os níveis de som e garantindo que as cebolas sejam picadas, os ovos estão rachados e tudo está em tigelas de metal brilhantes, prontas para o showtime. Mas Guy está sozinho, vasculhando gavetas e fazendo perguntas ao co-proprietário do restaurante, Tony D'Alessandro (o 'Pequeno' do Big & Little's), que está nervosamente assistindo o apresentador tatuado e de cabelo espetado do programa inspecionar sua cozinha.

Um engenheiro de áudio apelidado de Butterbean (todo membro da equipe tem um apelido dado por Guy) se inclina para Tony e sussurra: 'O cara pode ser um pouco distante. Ele gosta que tudo seja filmado e não quer falar muito antes.'

Standoff está certo. Guy aponta com a cabeça para a grelha e late para Tony: 'Trinta e seis polegadas?' Isso é. Ele pega uma frigideira. 'De Comprador?' Sim. Ele cheira uma coqueteleira sem marca de tempero. 'Sal de trufa.' Certo novamente.

Depois de filmar mais de 150 episódios de 'Triple D', como Guy chama, não há um utensílio de cozinha, ferramenta de cozinha ou mistura secreta de especiarias que ele não tenha visto. E mesmo que ele tenha entrado nesta cozinha apenas alguns minutos atrás, ele agora está se movendo por ela como se fosse sua.

'Este é um lugar descolado, descolado', ele anuncia. Para um homem que ganha a vida comendo por todo o país e dizendo a todos como 'você está brincando comigo!?' incrível, todos os gostos, 'funky' é um elogio top-of-the-line.

'Triple D tem tudo a ver com três coisas', Guy me explica. 'Comida, história e personagem. Nós iluminamos lugares como este, que são administrados por pessoas que amam o mesmo tipo de comida que eu amo.'

Esta manhã ele vai comer bastante da comida que ele ama - um po' boy de barriga de porco com maionese de bordo, foie gras salteado com batatas fritas e peixe e batatas fritas com molho tártaro. É uma bomba de calorias de um café da manhã.

“Preciso me manter disciplinado na estrada”, diz Guy. 'Muita comida pode destruir seu paladar.' Então ele aponta para um copo de isopor enorme em sua mão. — E eu suco.

Eu espio dentro do copo para ter um raro vislumbre do que o Primeiro Cara da Comida de Jantar come no café da manhã, e não é bonito. Na mão de Guy há um líquido marrom-escuro feito de cenouras, maçãs, melão, couve chinesa e mirtilos. Ele estremece ao saboreá-lo.

O produtor no set, Lamb Chop, sinaliza que está na hora, e então luzes, câmera, ação – o trem Guy sai da estação.





Enquanto ele trabalha, Guy salta perfeitamente de um papel para outro. No começo ele é o bobo, fazendo suas melhores imitações de Scarface para fazer Tony rir e se soltar. Um instante depois, ele é o especialista em comida, explicando por que a barriga de porco precisa ser processada antes de ser frita. Então ele se transforma no apresentador de um programa de culinária que, enquanto Tony está fazendo maionese de bordo, leva um tempo para sugerir aos espectadores que todos nós deveríamos fazer nossa própria maionese porque é muito fácil.

Enquanto Tony começa a recolher pedaços de barriga de porco crocantes e gordurosos da fritadeira, um, depois dois, então um punhado deles desaparece pela escotilha de Guy.

Para garantir, Guy dá algumas mordidas no balcão enquanto tenta me alimentar, no estilo SeaWorld, jogando comida que eu deveria pegar na boca. Eu falho, e a barriga de porco salta na minha testa.

Isso é tudo a preparação para o momento mais importante de cada segmento Triple D: The Bite. Guy, sozinho, transformou o ato de comer na cena de tirar o fôlego e bater a campainha da TV de comida. Está completamente quieto no set enquanto Tony coloca o sanduíche na frente de Guy, que o pega e assume The Hunch. Tony olha para Guy em antecipação, Lamb Chop se inclina em seu monitor e Butterbean abaixa o microfone para gravar cada mastigada crocante. Então Guy rasga uma vez, duas vezes, depois mais algumas vezes para uma boa medida, certificando-se de que os editores tenham um arquivo inteiro de fotos de dinheiro para escolher. Cada mordida vem com um Guy-ismo diferente sobre o quão bom é – Slammin'! Horário nobre! Rockin'! — e uma descrição completa do tempero da carne, a doçura da maionese, a textura do pão.

Lamb Chop chama 'corta' e Guy recua para o canto enquanto a equipe se prepara para o foie gras e batatas fritas. Ele assina alguns chapéus e pôsteres, mas a cada poucos minutos ele pega seu telefone e o verifica. Acontece que esta não é uma manhã comum no set do Triple D: a Lamborghini amarela de mais de US $ 200.000 de Guy foi roubada de uma concessionária de carros de São Francisco onde estava sendo atendida, e a caixa de entrada de Guy explodiu. Sammy Hagar e Mario Batali enviaram seus arrependimentos. Um fã postou no blog que provavelmente levará apenas um minuto para o ladrão esfolá-lo. Guy está grudado em seu telefone, pegando cada desenvolvimento.

Enquanto Guy me conta como o ladrão repeliu o estilo Homem-Aranha do telhado, desativou o alarme e fugiu com seu carro (um dos 10 que ele possui, todos os quais ele chama de 'filhos'), ele está quase sorrindo. Se ele tivesse assistido a esse assalto acontecer em um filme, provavelmente teria adorado cada segundo, mas, na realidade, a situação não é tão divertida.


As filmagens continuam: o foie gras e batatas fritas, depois uma porção de peixe com batatas fritas tão grande que Guy a chama de 'baleia e batatas'. Lamb Chop chama o 'corte' final, e Guy puxa Tony e seu co-proprietário, Gary Strauss, para um bate-papo. Eles parecem surpresos e um pouco assustados.

— Prepare seu jogo — sussurra Guy. 'Prepare-se. Tenha camisas e moletons e bobbleheads. Seu negócio vai aumentar pelo menos 100 por cento.' Ele não está exagerando. A maioria dos donos de restaurantes apresentados no programa dizem que depois que o episódio vai ao ar, seus mundos viram de cabeça para baixo. Do nada, as filas começam a dar a volta no quarteirão, as pessoas dirigem centenas de quilômetros fora do caminho, esperam horas por uma mesa e pedem autógrafos aos donos. 'É uma responsabilidade enorme', diz Guy sobre seu toque de Midas. 'Um proprietário me disse que mudou o perfil econômico de sua família.'

Depois de terminar no Big & Little's, Guy fica ao lado do icônico Chevy Camaro vermelho de 1967 do show, esperando para filmar o 'Estamos em Chicago às?' parte do espetáculo. Os carros estão desacelerando para ter um vislumbre da ação. Os fãs estão buzinando. Gawkers estão se reunindo do outro lado da rua e tirando fotos com seus telefones. Alguém grita 'Ei, Guy!' do banco do passageiro de uma caminhonete, e Guy levanta os dedos indicador e mindinho em resposta.

Todos em Chicago parecem amar Guy Fieri. Todos, isto é, exceto o segurança do Wrigley Building, no centro da cidade. Guy chegou para gravar algumas dublagens para um episódio em um estúdio no 16º andar, mas ele não tem sua carteira de motorista e o segurança não o deixa passar pelo saguão.

'Quem é Você?' o guarda exige.

'Estou filmando um programa de TV aqui em Chicago', Guy responde pacientemente.

— Bem, você precisa de uma identificação.

Guy o convence a ligar para o estúdio e fazer com que o pessoal lá de cima afirme por ele. Após uma breve conversa com alguém do outro lado da linha, o guarda se vira para Guy com o telefone ainda no ouvido.

'Então, você sabe cozinhar ou algo assim?' ele pergunta.

'Sim', diz Guy, 'algo assim.'

Jantares: uma visão interna

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A Food Network Magazine foi aos bastidores de Diners, Drive-Ins e Dives para ver como Guy Fieri transforma comida caseira em ouro para contar histórias.

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