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Como adaptar sua receita de peru

Quando se trata de selecionar e cozinhar o pássaro, mesmo os anfitriões mais experientes do Dia de Ação de Graças podem se sentir sobrecarregados. Aqui estão algumas soluções úteis para alguns enigmas comuns do peru.





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Mesmo os melhores planejadores de Ação de Graças podem ser confundidos por suas escolhas de peru. Talvez você não esteja encarregado de fazer compras, talvez esteja se alimentando muito mais do que está acostumado, ou talvez seja seu primeiro ano experimentando um pássaro de herança.

Sua melhor aposta será sempre usar uma receita desenvolvida para o tipo de ave que você tem. Aves gigantes precisam de calor mais baixo para que o interior cozinhe antes que o exterior queime; aves tradicionais precisam de cuidados extras para garantir que sua carne frequentemente mastigável saia perfeitamente macia, e as aves kosher assumem um certo nível de sal. Dito isto, porém, as receitas de peru são bastante maleáveis ​​– há muitas boas maneiras de chegar a um pássaro macio com pele bronzeada – então há muito o que você pode fazer para ajustar sua receita para se adequar ao pássaro que você recebeu.



Algumas notas sobre a temperatura: o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você cozinhe o peru a uma temperatura interna de 165 graus F, que endossamos porque é o mais próximo da infalibilidade que você pode obter enquanto ainda tem peru palatável. Eles dizem 165 porque se a carne de peru ficar em 165 por 10 segundos, a salmonela é completamente exterminada. Muitos chefs, no entanto, recomendam confortavelmente 150 graus F, porque um peru precisa estar a 150 por apenas quatro minutos antes que a salmonela morra, o que acontece muito facilmente com o calor residual.



Meça com um termômetro de leitura instantânea, não um termômetro pop-up, pois os pop-ups só aparecem quando o peito é basicamente serragem.

A temperatura segura mais baixa recomendada para cozinhar um pássaro - porque ele ficará no forno por um tempo - é de 325 graus F.



A receita pede um peru pequeno, e eu preciso alimentar uma multidão.
É tarde demais para convencê-lo a fazer dois perus pequenos em vez de um enorme? Perus menores são muito mais fáceis de acertar do que os grandes. Se você já tem o peru grande, vá com um forno baixo e planeje um longo tempo de cozimento.



Minha receita pede um peru sem recheio, mas eu gostaria de cozinhá-lo recheado.
Mantenha a temperatura igual e adicione cerca de meia hora ao tempo de cozimento esperado. Lembre-se de que seu recheio precisa atingir a mesma temperatura interna de 165, portanto, se a carne estiver em 165, mas o recheio estiver atrasado, você pode colocar o recheio em uma caçarola e assar até atingir 165, ou você pode manter o pássaro inteiro no forno (e assim a chance de carne cozida demais).

Minha receita pede um peru inteiro, e eu já fiquei feliz.
Obviamente você não vai encher o pássaro este ano. Coloque o peru em uma grade em uma assadeira, ligue o forno e divirta-se com o quão curto será o tempo de cozimento.



Eu queria salgar o pássaro, mas comprei um peru kosher.
Os perus kosher já são salgados, portanto, se você estiver cozinhando kosher, não há necessidade de salmoura, e fique de olho no sal em sua receita se ela não foi escrita com um peru kosher em mente. Os perus auto-regados são semelhantes, embora muitas vezes não tão salgados quanto os perus kosher.



Quero fritar meu peru, mas tenho certeza de que ainda está parcialmente congelado.
Não. Não não não não não não não não não não. Apenas não.

Comprei um peru tradicional e estou com medo de estragar essa carne cara.
Os perus tradicionais tendem a ser super saborosos e também muitas vezes bem magros, então, embora sejam deliciosos, podem ser difíceis de cozinhar. Definitivamente salmoura - salmoura úmida ou seca funciona incrivelmente - e coloque um pouco de manteiga com sabor sob o peito (ou cubra o peito com uma trama de bacon) para que a carne magra receba um pouco de amor extra

Minha receita pede uma tonelada de alinhavo e eu não posso ser incomodado.
Inteligente. Passe manteiga ou óleo na pele antes de a ave entrar e comece a verificar a temperatura cerca de meia hora antes de sua receita esperar que a ave esteja pronta.



Minha receita pede um peru enorme e estou usando um pequeno.
Obviamente, você vai precisar de menos tempo de cozimento. Mas também, um peru grande vai dourar a 325 por horas, e um peru pequeno pode não. Portanto, coloque o forno bem quente durante a primeira meia hora para dourar o peru e, em seguida, desligue-o para cozinhar.

Meu peru diz 375, mas minhas batatas precisam de 350.
Cozinhe tudo a 375 e verifique suas batatas regularmente; talvez cubra-os com papel alumínio se estiverem dourando muito rápido. Os lados do Dia de Ação de Graças são bastante indulgentes, e 25 graus de uma maneira ou de outra não os machucarão.

Minha receita não foi escrita para um forno de convecção.
Use a mesma temperatura, mas comece a verificar o peru cerca de uma hora antes de sua receita dizer que deve ser feito.

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