Como cozinhar carne de porco assada, costeletas e lombo

O lombo é o dorso do porco, e vai do ombro à perna. (Se você visualizar um porco e imaginar que os ombros, presuntos e barriga foram removidos, o que resta é o lombo.) O lombo é vendido em costeletas e assados, com e sem osso e o lombo é cortado em um número de seções. O importante é saber que a carne é mais gorda na ponta da paleta (também chamada de ponta da lâmina) do lombo, e mais magra na ponta do presunto (chamada ponta do lombo). Portanto, um lombo assado é um corte assado da extremidade do presunto e é bastante magro; um assado de lâmina é um assado que é cortado da extremidade do ombro do lombo e é um pouco mais gordo.

Os cortes mais magros não devem ser cozidos além do meio (e é ainda melhor servido meio mal passado). Os cortes de lombo são excelentes assados, grelhados, salteados, grelhados ou cozidos como kebabs. Você pode encontrar receitas de ensopado que pedem carne de lombo, para as quais é melhor usar o ombro mais barato. Se você tiver tempo, uma salmoura caseira é uma excelente maneira de garantir que um lombo assado não seque.

Assados

Um termo que você verá com frequência é 'corte central', que se refere à parte central do lombo e inclui a seção da costela (como um bife de costela). Um assado 'cortado ao centro' é considerado por muitos cozinheiros como um dos melhores assados ​​de porco. Se for cortado estritamente da seção da costela, é chamado de costela de porco; dois racks amarrados formam um 'assado de coroa' de carne de porco.

Receitas

sinal 12 de dezembro

• Assado de Porco Envolto em Pancetta
• Lombo de porco assado com maçãs assadas e molho de cidra
  
  

Costeletas de Costela

Costeletas cortadas a partir da seção de corte central têm a forma clássica de 'chop', com um olho redondo de carne colocado no fundo de um osso curvo. Outras costeletas cortadas no centro podem incluir um pedaço redondo do lombo (como um bife T-bone); essas costeletas são soberbas. Se você encontrar costeletas de formato estranho na caixa do supermercado, provavelmente são peças finais de ambos os lados do lombo.

Receitas

• Costeletas de Porco Pizzaiola
• Costeletas de porco grelhadas recheadas
  
  

Lombo de porco

O lombo é um pedaço longo e magro de carne que corre ao longo do comprimento do lombo. (É o mesmo corte do filé mignon bovino.) Tem uma cor vermelha mais escura que a do lombo, e muito macia e saborosa. Se o açougueiro o deixa preso ao lombo quando o lombo é cortado em costeletas, ele faz parte de um bife T-bone.

O lombo de porco é frequentemente vendido inteiro, embalado a vácuo em plástico retrátil. Geralmente pesa cerca de 12 a 16 onças, embora possa pesar mais. O lombo de porco é excelente assado inteiro, ou pode ser cortado em medalhões para refogar e grelhar, ou cortado em tiras e frito. Tal como acontece com o lombo, deve-se tomar cuidado para não cozinhá-lo demais.

Receitas

898 número anjo

• Lombo de Porco com Mop Chipotle-Maple
• Lombo de porco assado recheado com recheio de cranberry seco ao sol

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