Como cortar e derreter chocolate: um guia passo a passo

Muitas receitas pedem chocolate derretido. Leia estas instruções passo a passo para fazê-lo corretamente e, em seguida, assista ao vídeo de instruções.

Como Picar e Derreter Chocolate



O que você precisará:
Comece com uma faca serrilhada ou de chef - eles agarram melhor o chocolate. Tenha à mão uma tábua de cortar, um prato, uma tigela à prova de calor, banho-maria, espátula e uma tigela pequena de vidro (para micro-ondas, se necessário).

Passo 1: Pique o Chocolate
Pique o chocolate em pedaços pequenos, trabalhando a partir do canto. Use um movimento de balanço para frente e para trás com a faca e certifique-se de aplicar uma pressão uniforme ao cortar.



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Etapa 2: trabalho de preparação para derreter o chocolate
Certifique-se de ter uma tigela perfeitamente seca e resistente ao calor. Nota: Mesmo a menor gota de água fará o chocolate agarrar. Despeje os pedaços de chocolate picados na tigela seca.



Passo 3: Derreta o Chocolate
Use banho-maria para derreter o chocolate. Despeje em aproximadamente 2 polegadas de água. Nota: Não deixe que a tigela superior que contém os pedaços de chocolate picados toque na água. Deixe-o sentar. O calor da panela fará todo o trabalho. Quando o chocolate estiver quase derretido, retire do fogo. Se a tigela estiver muito quente, segure-a com um pegador.

Passo 4: Mexa o Chocolate
Mexa com uma espátula até que o chocolate fique liso e brilhante. Dica: Você também pode derreter o chocolate no micro-ondas aquecendo a 50 a 70 por cento de potência alguns minutos de cada vez, mexendo no meio.

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Dica: Consertando Chocolate Apreendido
Se a água entrar em contato com o chocolate derretido, ele pode emperrar, parecendo seco e pastoso. Corrija-o adicionando um pouco de creme, óleo ou manteiga. A gordura vai trazer a mistura de volta ao equilíbrio. Mexa até ficar homogêneo e cremoso.



Perfeição suave de chocolate
Siga estes passos e use as dicas para fazer chocolate perfeitamente derretido e macio para todas as suas receitas. Assista nosso vídeo de instruções para mais.

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Como Picar e Derreter Chocolate 01:30

Aprenda a cortar e derreter chocolate (e uma solução infalível, se necessário).