Como fritar donuts e panquecas de batata
A Food Network Kitchen compartilha dicas e técnicas para fritar sufganiyots e latkes de Hanukkah.
- A maioria dos especialistas sugere fritar em óleo vegetal de sabor neutro para obter melhores resultados. Se você faz muita fritura, invista em um termômetro de fritura (ou um termômetro de doces) para medir o calor do seu óleo. Para rosquinhas de todos os tipos, uma temperatura entre 360 e 375 graus F lhe dará os melhores resultados.
- É melhor fritar com óleo fresco. O óleo usado tem um ponto de fumaça muito mais baixo e, mais importante, um ponto de fulgor perigosamente baixo, ou temperatura na qual ele explode em chamas.
- Um processador de alimentos equipado com um disco de trituração (médio) elimina o trabalho dos latkes de batata e evita que você arranhe os nós dos dedos. Depois de raladas, coloque as batatas em uma peneira ou uma toalha limpa e esprema o excesso de líquido.
- Fritar sufganiyot ou latkes em pequenos lotes para evitar baixar ao máximo a temperatura do óleo. Caso contrário, tudo vai acabar encharcado.
- Para fritar, nada supera uma panela de ferro fundido. Mantém uma temperatura constante e seu peso o fixa ao queimador, reduzindo o risco de acidentes.
- Uma boa batata amilácea, como a avermelhada, produz um latke mais crocante, mas uma batata para todos os fins, como a Yukon gold, servirá muito bem.
- Embora os latkes sejam sempre melhores fora da panela – com gotas de molho de maçã e creme azedo por cima – eles podem ser feitos com antecedência, congelados e reaquecidos. É melhor congelar latkes em uma assadeira antes de embalá-los em um saco de congelação. Reaqueça em um forno de 450 graus F e sirva.
- O latke permite muito espaço para improvisação. Abobrinha ralada, cenoura ou maçã são adições bem-vindas.
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