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Como defumar carne


Obtenha um sabor saudável e defumado em seu próprio quintal.





Você não precisa de uma década de prática para pegar o jeito de fumar, mas é mais exigente do que uma rodada de queijo grelhado. Primeiro, há o calor – você vai querer a temperatura baixa por um longo período de tempo. E depois há a fumaça – você precisa mantê-la fumando por horas.

  • Manter o calor constante e baixo dá trabalho. Se você estiver trabalhando com uma churrasqueira a carvão de chaleira padrão, você vai querer uma chaminé cheia de carvão. O carvão de madeira dura com um calor intenso e limpo, mas não dura muito. Os briquetes, por outro lado, queimam em fogo médio por mais tempo. Uma combinação dos dois é ideal. Quando a montanha de carvão estiver coberta de cinzas e não mais distribuir chamas, empurre tudo para um lado da grelha. No churrasco, você não quer colocar sua carne diretamente sobre uma massa de brasas. Em vez disso, você quer usar o calor indireto, onde você coloca a carne na parte da grelha que fica ao lado, e não em cima, da pilha de brasas.

  • Mantenha um suprimento de carvão à mão. Periodicamente, enquanto você fuma suas costelas de porco ou pernas de peru, você deve adicionar brasas frescas para manter o calor constante.

  • Quanto à fumaça, os alimentos defumados exigem madeira de lei, como carvalho, maçã, algaroba, nogueira ou nogueira. Mas seja qual for o tipo de madeira que você escolher, é importante que você a deixe de molho em uma tigela de água por pelo menos uma hora antes de ser adicionada às chamas. A madeira molhada arde e fumega por horas, enquanto a madeira fresca pode queimar em 20 minutos. Se você estiver usando chips, enrole a madeira encharcada em papel alumínio que você perfurou com furos. Isso mantém os pequenos chips fumando por mais tempo.

Embora você possa defumar carnes usando churrasqueiras a gás, o carvão funciona melhor. Os tipos de churrasqueiras a carvão incluem: churrasqueiras baratas estilo chaleira, churrasqueiras cerâmicas de estilo japonês que são semelhantes aos fornos ao ar livre, um dispositivo cilíndrico chamado 'defumador de água' ou um grande defumador, com chaminé, uma caixa de fogo e uma cozinha separada câmara.

Além de madeira e carvão, você também vai querer:



  • um pincel culinário usado para esfregar a carne com molho

  • um esfregão — uma ferramenta que se parece com um esfregão em miniatura, que é usado para aplicar molho

  • um rack de costela (se você planeja fumar costelas) - um dispositivo de metal que mantém suas costelas nas laterais, em vez de planas na grelha

A indústria de churrasco oferece uma ampla gama de gadgets e produtos para churrasco. Eles podem ser úteis, mas as coisas mais importantes que você precisa são tempo e paciência.



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