Como saber quando o pão está à prova

Facilitar o ônus da prova(ing).

Foto por: Alice Gao 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Alice Gao, 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Por Leah Brickley para Food Network Kitchen

O trabalho duro de misturar e amassar a massa de pão está feito. Agora é hora de esperar passivamente que ele cresça/prova - e assistir não fará com que ele cresça mais rápido! Não deixe que todo esse esforço seja desperdiçado ao assar a massa mal crescida (ou deixá-la crescer demais). Veja como aceitar o processo de aumento/revestimento.

Ascensão e prova - existe uma diferença?

Embora os termos ascensão e prova sejam frequentemente usados ​​de forma intercambiável, eles são diferentes. A massa sofre um aumento inicial (depois de ser misturada) e fica em um lugar aconchegante e quente, onde o fermento se alimenta de amidos de farinha quebrados e arrota bolhas de dióxido de carbono – daí a massa crescente. O sabor é formado durante este processo de fermentação. A impermeabilização - às vezes chamada de segunda elevação - acontece depois que a massa levedada é trabalhada em sua forma destinada, como um pão, trança ou rolos . Boas notícias, as dicas de cozimento são as mesmas para aumentar e revisar.

Antes de progredirmos, aqui estão alguns pontos-chave para o aumento/prova bem-sucedido:

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Seu fermento está vivo?

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Deve haver uma data de validade na embalagem do fermento, mas veja como testar se você não tiver certeza (tanto para seco quanto para instantâneo): Dissolva 1/2 colher de chá de açúcar em 1/2 xícara de água morna (105 a 110 F). ). Polvilhe um pacote (2 1/4 colheres de chá) de fermento sobre a água e deixe descansar por 10 minutos. Deve ser espumoso e borbulhante. Se não for, então você tem um fracasso - hora de novo fermento.

Em que recipiente sua massa de pão deve crescer/provar?

Como a maioria, você provavelmente joga uma toalha de cozinha sobre a massa em uma tigela untada. Estamos à procura de um selo mais apertado para o sucesso. Um recipiente de armazenamento de alimentos transparente de plástico de 2 litros com tampa cria o ambiente quente perfeito. Você também pode cobrir uma tigela bem com filme plástico.

Qual a temperatura ideal para subida/impermeabilização?

A temperatura ambiente ideal para aumentar / impermeabilizar é de 75 a 78 F - quente o suficiente para aumentar, mas fria o suficiente para desenvolver sabor. Isso pode ser difícil de conseguir no verão ou no inverno quente, mas é importante. Muito frio, e sua massa vai demorar para sempre, muito quente, e você corre o risco de ultrapassar. Veja como encontrar um ponto ideal: tente colocar sua massa no forno apenas com a luz acesa (não ligue o forno!) esconderijo balsâmico para a massa. Se houver um local quente ao lado de um radiador ou cano, sua massa também pode ficar lá. Ou configure um refrigerador com uma almofada de aquecimento para uma caixa de prova de bricolage. Se de repente você se encontrar com pressa, a massa pode crescer / à prova na geladeira: embrulhe bem (ela crescerá) e leve à geladeira durante a noite - deixe chegar à temperatura ambiente no dia seguinte e prossiga com os próximos passos da sua receita .

Quanto tempo leva para subir/provar?

O tempo total para levedar/prova irá variar de acordo com a receita e com a temperatura atmosférica. Use sua receita como um guia, mas sinta-se empoderado para mover a massa se sentir que está crescendo muito rápido ou devagar.

Como saber quando sua massa está pronta para crescer / impermeabilizar?

Os sinais são os mesmos tanto para subida quanto para impermeabilização:

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Veja: Sua massa deve ter o dobro do tamanho que tinha quando começou. Se estiver em uma tigela coberta com filme plástico, use um marcador para traçar um contorno da massa no plástico - a massa está crescendo / impermeabilizada quando se estende além dessa marca em cerca de duas vezes. Se você estiver verificando a massa moldada para o segundo aumento / prova, ela também deve ter o dobro do tamanho.

Sentir: A massa de pão que cresceu/revestiu com sucesso vai voltar lentamente quando cutucada e deixar um recuo. Se ele voltar rápido demais, precisará de mais tempo.

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