Como usar especiarias

Um guia para selecionar, armazenar e usar especiarias

Foto por: Valueline (c) Valueline

Linha de valor, (c) Linha de valor

Em contraste com as ervas, as especiarias são quase sempre secas e são principalmente moídas antes de serem usadas. As especiarias pré-moídas perdem sua potência rapidamente, por isso devem ser armazenadas em recipientes herméticos em local fresco e escuro e substituídas a cada seis meses. Especiarias inteiras mantêm seu sabor por mais tempo (por até cinco anos) e podem ser usadas como estão ou rapidamente moídas com um almofariz e pilão ou um moedor de café barato (reserve um para especiarias para evitar o sabor do café).

Para obter o melhor sabor de seus temperos, 'torre-os' em uma frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre, até que comecem a liberar seus aromas. Mesmo temperos moídos podem animar um pouco depois de uma torrada rápida em uma frigideira, mas os que são muito velhos e desbotados geralmente não podem ser reparados.

Assim como faz sentido 'temperar' os alimentos com sal e pimenta em diferentes estágios de cozimento, pode fazer sentido adicionar tempero em momentos diferentes para aproveitar as qualidades únicas. Um pouco de experimentação e você aprenderá rapidamente como obter os resultados desejados.



Como moer e torrar especiarias 01:13



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