Assado de panela da empresa

• Nível: Fácil
• Total: 3 horas 20 minutos

• Preparação: 20 minutos
• Cozinheiro: 3 horas

• Colheita: 8 porções

• Nível: Fácil
• Total: 3 horas 20 minutos

• Preparação: 20 minutos
• Cozinheiro: 3 horas

• Colheita: 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 (4 a 5 libras) assado de mandril de carne sem osso, amarrado

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Farinha de uso geral

Bom azeite

2 xícaras de cenouras picadas (4 cenouras)

2 xícaras de cebola amarela picada (2 cebolas)

2 xícaras de aipo picado (4 talos)

2 xícaras de alho-poró picado, partes branca e verde clara (2 a 4 alho-poró)

5 dentes de alho grandes, descascados e esmagados

2 xícaras de bom vinho tinto, como Borgonha

2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque

1 lata (28 onças) de tomates inteiros em purê

1 xícara de caldo de galinha, de preferência caseiro

1 cubo de caldo de galinha

número 41 significado

3 ramos de tomilho fresco

2 ramos de alecrim fresco

1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
2. Seque a carne com papel toalha. Tempere todo o assado com 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colheres de chá de pimenta. Passe o assado inteiro na farinha, incluindo as pontas. Em um grande forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o assado e sele por 4 a 5 minutos, até dourar bem. Vire e sele o outro lado e depois vire e sele as pontas. Isso deve levar de 4 a 5 minutos para cada lado. Retire o assado para um prato grande.
3. Adicione 2 colheres de sopa de azeite ao forno holandês. Adicione as cenouras, cebolas, aipo, alho-poró, alho, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas não dourado. Adicione o vinho e o conhaque e deixe ferver. Adicione os tomates, o caldo de galinha, o cubo de caldo de carne, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Amarre o tomilho e o alecrim com barbante de cozinha e adicione à panela. Coloque o assado de volta na panela, deixe ferver e tampe. Coloque no forno por 2 1/2 horas, até que a carne esteja macia ou cerca de 160 graus F internamente. Abaixe o fogo para 250 graus F após cerca de uma hora para manter o molho em fogo brando.
4. Retire o assado para uma tábua de corte. Remova o pacote de ervas e descarte. Retire o máximo de gordura possível do molho. Transfira metade do molho e os legumes para um liquidificador ou processador de alimentos equipado com a lâmina de aço e bata até ficar homogêneo. Despeje o purê de volta na panela, coloque no fogão em fogo baixo e retorne o molho para ferver. Coloque 2 colheres de sopa de farinha e a manteiga em uma tigela pequena e amasse-os com um garfo. Junte o molho e cozinhe por 2 minutos, mexendo até engrossar. Aprecie os temperos. Retire os fios da assadeira e corte a carne. Sirva quente com o molho por cima.

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