Assado Prime Rib Envelhecido a Seco
- Nível: Fácil
- Total: 10 dias 3 h 20 min
- Preparação: 20 minutos
- Inativo: 10 dias
- Cozinhar: 3 horas
- Colheita: 5 a 6 porções
- Nível: Fácil
- Total: 10 dias 3 h 20 min
- Preparação: 20 minutos
- Inativo: 10 dias
- Cozinhar: 3 horas
- Colheita: 5 a 6 porções
Ingredientes
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signo de astrologia de dezembro
Suco:
Pan pingos de assado, cerca de 1 1/2 xícaras
3/4 xícara de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres de manteiga sem sal
Sal e pimenta preta recentemente rachada
6 costelas assadas, com osso, aproximadamente 10 a 12 libras
1 pacote de gaze, cortado ao meio (aproximadamente 1 jarda)
1 panela de folha
1 grelha para assar para caber na assadeira
Mistura de temperos:
1 colher de sopa de tomilho seco
1 1/2 colher de sopa de alecrim seco
4 colheres de sopa de pimenta tricolor recém rachada
1 1/2 colheres de sopa de alho granulado
1 1/2 colheres de sopa de cebola granulada
3 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de coentro, torrado e rachado
3 colheres de azeite
3 cenouras, lavadas, pontas aparadas e cortadas em pedaços grandes (3 polegadas)
2 cebolas amarelas, descascadas e cortadas em quatro
2 xícaras de água
instruções
VER Veja como fazer esta receita.- Para o assado:
- Retire o assado da embalagem, enxágue bem. Seque completamente, enrole com gaze de 3 camadas. Coloque em um rack em uma assadeira na parte de trás da geladeira, com a gordura para cima. Após 24 horas, retire, desembrulhe, descarte a gaze e embrulhe com um pedaço fresco. Coloque de volta na geladeira por 6 a 9 dias sem mexer.
- Retire o assado da geladeira. Retire a gaze, corte a gordura e apare as pontas e as partes descoloridas do assado.
- Pré-aqueça o forno a 500 graus F.
- Coloque o assado em um rack em uma assadeira grande e pesada.
- Equipamentos especiais: Espaço na parte traseira da geladeira por até 10 dias .
- Para a mistura de temperos:
- Em uma tigela média, misture os temperos e misture bem. Certifique-se de esmagar bem as especiarias maiores para uma fricção uniforme. (Você pode usar o almofariz e o pilão ou a ponta grande de madeira de um martelo em uma tigela que não seja de vidro.) Esfregue o assado com azeite de oliva, depois esfregue com tempero. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
- Prepare os legumes, faça uma cama na assadeira com os legumes e despeje a água. Certifique-se de verificar o nível do líquido na panela ocasionalmente e adicione mais água, se necessário. (Você vai precisar deste líquido para fazer o au jus.) Coloque o assado em cima dos legumes e leve ao forno quente. Asse a 450 graus F por 40 minutos.
- Após 40 minutos, reduza o fogo para 275 graus F e continue a assar por aproximadamente 2 horas, ou até que a temperatura interna (fique longe do osso enquanto verifica a temperatura) atinja 135 graus F. Retire do forno, retire da assadeira, frouxamente tenda e deixe descansar por 15 minutos enquanto faz o au jus.
- Para o Au Jus:
- Coe os pingos da assadeira, retire a gordura dos pingos. Coloque a assadeira sobre 2 bocas, aqueça em fogo médio e adicione os pingos, mexa para deglaçar, adicione o vinho e o caldo, reduza em 1/3, cerca de 5 minutos em fervura constante, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo, adicione a manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coe mais uma vez no recipiente de servir.
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