Descubra O Seu Número De Anjo

Assado Prime Rib Envelhecido a Seco

  • Nível: Fácil
  • Total: 10 dias 3 h 20 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 10 dias
  • Cozinhar: 3 horas
  • Colheita: 5 a 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 10 dias 3 h 20 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 10 dias
  • Cozinhar: 3 horas
  • Colheita: 5 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos





signo de astrologia de dezembro
Suco:

Pan pingos de assado, cerca de 1 1/2 xícaras

3/4 xícara de vinho tinto



2 xícaras de caldo de carne



3 colheres de manteiga sem sal

Sal e pimenta preta recentemente rachada



6 costelas assadas, com osso, aproximadamente 10 a 12 libras



1 pacote de gaze, cortado ao meio (aproximadamente 1 jarda)

1 panela de folha



1 grelha para assar para caber na assadeira



Mistura de temperos:

1 colher de sopa de tomilho seco

1 1/2 colher de sopa de alecrim seco

4 colheres de sopa de pimenta tricolor recém rachada



1 1/2 colheres de sopa de alho granulado

1 1/2 colheres de sopa de cebola granulada

3 colheres de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de coentro, torrado e rachado

3 colheres de azeite

3 cenouras, lavadas, pontas aparadas e cortadas em pedaços grandes (3 polegadas)

2 cebolas amarelas, descascadas e cortadas em quatro

2 xícaras de água

instruções

VER Veja como fazer esta receita.
  1. Para o assado:
  2. Retire o assado da embalagem, enxágue bem. Seque completamente, enrole com gaze de 3 camadas. Coloque em um rack em uma assadeira na parte de trás da geladeira, com a gordura para cima. Após 24 horas, retire, desembrulhe, descarte a gaze e embrulhe com um pedaço fresco. Coloque de volta na geladeira por 6 a 9 dias sem mexer.
  3. Retire o assado da geladeira. Retire a gaze, corte a gordura e apare as pontas e as partes descoloridas do assado.
  4. Pré-aqueça o forno a 500 graus F.
  5. Coloque o assado em um rack em uma assadeira grande e pesada.
  6. Equipamentos especiais: Espaço na parte traseira da geladeira por até 10 dias .
  1. Para a mistura de temperos:
  2. Em uma tigela média, misture os temperos e misture bem. Certifique-se de esmagar bem as especiarias maiores para uma fricção uniforme. (Você pode usar o almofariz e o pilão ou a ponta grande de madeira de um martelo em uma tigela que não seja de vidro.) Esfregue o assado com azeite de oliva, depois esfregue com tempero. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
  3. Prepare os legumes, faça uma cama na assadeira com os legumes e despeje a água. Certifique-se de verificar o nível do líquido na panela ocasionalmente e adicione mais água, se necessário. (Você vai precisar deste líquido para fazer o au jus.) Coloque o assado em cima dos legumes e leve ao forno quente. Asse a 450 graus F por 40 minutos.
  4. Após 40 minutos, reduza o fogo para 275 graus F e continue a assar por aproximadamente 2 horas, ou até que a temperatura interna (fique longe do osso enquanto verifica a temperatura) atinja 135 graus F. Retire do forno, retire da assadeira, frouxamente tenda e deixe descansar por 15 minutos enquanto faz o au jus.
  1. Para o Au Jus:
  2. Coe os pingos da assadeira, retire a gordura dos pingos. Coloque a assadeira sobre 2 bocas, aqueça em fogo médio e adicione os pingos, mexa para deglaçar, adicione o vinho e o caldo, reduza em 1/3, cerca de 5 minutos em fervura constante, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo, adicione a manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coe mais uma vez no recipiente de servir.

Compartilhe Com Os Seus Amigos: