Costeletas de Porco Grelhadas com Salsa de Verão

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Óleo vegetal, para grelhar

sal Kosher

1 colher de sopa de pimenta em pó

1 colher de sopa cheia de açúcar mascavo claro

1 colher de chá de canela em pó

24 de setembro do zodíaco

Costeletas de lombo de porco com osso de corte duplo de 4,1 1/2 polegadas de espessura (cerca de 1 libra cada)

2 pêssegos maduros grandes, cortados em quatro e sem caroço

1 colher de óleo vegetal

1/2 xícara de tomate cereja, cortados ao meio

1/4 xícara de cebola roxa bem picada

Raspas finas e sumo de 1 lima

horóscopo em árabe

1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como cebolinha, salsa ou hortelã)

Sal Kosher e pimenta moída na hora

1. Para a carne de porco: Pré-aqueça uma grelha média e unte levemente a grelha. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de sal kosher, pimenta em pó, açúcar mascavo e canela. Divida a mistura uniformemente entre as costeletas e esfregue por toda parte.
2. Coloque as costeletas na grelha quente sobre a chama e grelhe até ficarem marcadas e cozidas na metade, cerca de 10 minutos. Vire as costeletas e passe para uma área mais fria da grelha; cubra e cozinhe até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 140 graus F a 145 graus F, cerca de 10 minutos. Transfira as costeletas para uma tábua de cortar e descanse por 5 minutos.
3. Para a salsa: Enquanto isso, pincele os quartos de pêssego com 1 colher de chá de óleo e coloque na grelha até ficar marcado e macio, 2 a 3 minutos. Pique grosseiramente os pêssegos, em pedaços de cerca de 3/4 de polegada, e coloque em uma tigela média junto com os tomates e a cebola roxa. Adicione 1/4 colher de chá de raspas à tigela junto com o suco de limão, cerca de 4 colheres de chá. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Sirva as costeletas com a salsa.

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