Cozinhar com cerveja
Adicione sabor às suas receitas favoritas com um toque de cerveja.
Foto por: Matt Armendariz Copyright 2015
Matt Armendariz, Direitos autorais 2015
Se você é um amante de cerveja, é provável que sua maneira favorita de servir cerveja seja em uma caneca grande e gelada. Mas não limite sua bebida preferida à xícara – muitos pratos, incluindo ensopados, sopas e sim, até doces, podem ser aromatizados com cerveja.
O básico
Por que cozinhar com cerveja? A cerveja adiciona um sabor rico e terroso a sopas e ensopados que os faz sentir como se estivessem fervendo por horas. Cervejas com sabor doce ou de nozes podem adicionar profundidade às sobremesas. E não se preocupe em ficar bêbado – praticamente todo o álcool evapora durante o processo de cozimento.
Enquanto algumas receitas pedem especificamente cerveja, muitas receitas que pedem vinho podem ser preparadas com uma bebida – elas sairão com um sabor mais maltado e tostado. Assim como o vinho, você nunca deve cozinhar com uma cerveja que não beberia. Se você não gosta do sabor em uma xícara, é provável que não seja atraente para você em um prato.
Cervejas diferentes, sabores diferentes
Cervejas diferentes combinam bem com alimentos diferentes, por isso é importante aprender as diferenças de sabor antes de ir para a cozinha. A cerveja pode ser dividida em dois grupos principais: as ales e as lagers. Ale, a cerveja original, é fabricada de uma forma que resulta em sabores frutados e terrosos. As Lagers utilizam sistemas de fermentação mais modernos para serem mais leves e secas. Cada tipo de cerveja tem um sabor distintamente diferente que combina bem com certos alimentos. Abaixo, você encontrará vários tipos comuns e algumas receitas que usam cada um.
Quatro tipos de cervejas: Wheat Beers, Pale Ale, Stouts e Porter
Cervejas de Trigo
As cervejas de trigo são claras, muitas vezes não filtradas (portanto turvas), e têm sabores frutados, suaves e crocantes, combinando bem com saladas e peixes. Cervejas de trigo com sabores mais picantes também podem complementar carnes vermelhas grelhadas. Procure 'White', 'Wit', 'Weiss' ou 'Weizen' no rótulo - isso lhe dirá que é uma cerveja de trigo.
Receitas para experimentar:
sinal de 18 de fevereiro
Sopa de brócolis cheddar com bacon e croutons de ovos feitos com cerveja de trigo bávara
repolho bêbado
Salmão com lúpulo Bearnaise sobre purê de couve-flor
Pale Ale e Bitter
Estas são as cervejas britânicas clássicas. Bitter é sempre servido na torneira e se transforma em pale ale uma vez engarrafado e filtrado. Bitter tem muito pouca carbonatação e é tradicionalmente servido um pouco mais frio que a temperatura ambiente; sua crocância corta lindamente carnes ricas e gordurosas como caça. Pale ale é mais forte, com carbonatação mais estimulante, e vai bem com tudo, desde pão e queijo até peixe e batatas fritas.
A India Pale Ale (às vezes chamada de IPA) é uma versão mais forte e amarga da pale ale, criada no final do século 18 especificamente para suportar a viagem de barco de vários meses da Grã-Bretanha para a Índia. Embora excelentes para beber, as IPAs podem ser muito amargas para cozinhar.
Receitas para experimentar:
Espargos empanados na cerveja com Aioli de Alho
Sanduíche de peru assado em salmoura de cerveja com pesto de pimenta vermelha
Bife com crosta de rábano com Demi-Glace Pale Ale e Rissole de Caranguejo de Batata
Carregar
Esta cerveja começou em 1700 como uma mistura de cervejas, misturadas para cada cliente individual de acordo com sua preferência. À medida que a mistura ganhou popularidade na Grã-Bretanha e na América, as cervejarias começaram a criar suas próprias misturas proprietárias de porter, eliminando assim o bartender como intermediário de mistura. Porter tem gosto de uma combinação de cerveja forte e clara; é menos tostada do que a stout e menos amarga do que a pale ale, e capta os sabores dos ensopados especialmente bem.
anjo número 11111
Receitas para experimentar:
Trifle de framboesa com ganache de chocolate e chantilly
Bifes de Alcatra Refogados com Cogumelos e Cebola e Molho Porter
Welsh Rarebit
cerveja preta
Stout é o que você pensa quando pensa em cerveja irlandesa. É preta e de sabor seco, com sabores tostados de café e chocolate, uma espuma fofa, mas sólida e, surpreendentemente, menos álcool do que a maioria das outras cervejas. Apesar de sua aparência agourenta, a stout realça os sabores de tudo, desde mariscos a ensopados. Por causa de suas notas distintas de café e chocolate, também é perfeito para misturar em sobremesas ricas.
Receitas para experimentar:
Ensopado de carne com cerveja preta irlandesa
Bolo de cerveja de chocolate
Perna de Cordeiro Assada com Cerveja Escura, Mel e Tomilho
Creme de ovo de affogato de chocolate
Duas cervejas básicas: Pilsner e Bock
A Pilsner, uma cerveja crocante e amarga, originária da Boêmia, no que hoje é a República Tcheca. É uma cerveja brilhante e ágil com a nitidez apetitosa para salsicha grelhada e a espinha dorsal para resistir a sabores asiáticos picantes e peixes oleosos.
As cervejas Bock são fortes, escuras e saborosas, com sabores fermentados e maltados. Eles têm uma doçura torrada, caramelada, à base de cevada, reforçada com uma estrutura amarga e são perfeitas ao lado de carne de porco e vegetais de raiz. Doppelbock é ainda mais forte e excelente com queijos mais ousados.
Receitas para experimentar:
Ensopado de carne com cebola caramelizada e Amber Lager
Maple Lager Chicken Ridge
Ensopado de porco e pimentão verde
Pão de Cerveja Quick Fix
Links Relacionados:
Cerveja 101: O básico da cerveja
aquário homem virgem mulher
6 bolos de cerveja ousadamente lindos
Coquetéis com foco em cerveja
Compartilhe Com Os Seus Amigos:
