Crème Fraiche - Fora do corredor batido
Não tem certeza do que é crème fraiche ou por que você deve se importar?Considere-o um parente do creme de leite. Só que enquanto ambos são brancos, grossos e cremosos, o crème fraiche é o parente mais rico, sexy e talentoso.
Aqui está o acordo. Como iogurte, creme de leite e crème fraiche são produtos lácteos produzidos graças ao milagre das bactérias benéficas.
Mas enquanto o iogurte é feito adicionando essas bactérias ao leite, o creme de leite e o crème fraiche são feitos de creme.
Então qual é a diferença? O creme de leite é feito de creme com 20% de gordura; crème fraiche ostenta 30 por cento ainda mais suculentos. Isso pode não parecer uma grande diferença, mas importa tanto no sabor quanto na versatilidade. Essa gordura extra transforma o crème fraiche em um cavalo de batalha da cozinha.
Mas primeiro, saboreie. Enquanto o creme azedo tem gosto, bem, azedo, o crème fraiche é rico e azedo. E como um subproduto das bactérias adicionadas para produzi-lo, o crème fraiche tende a deixar outros alimentos com sabor amanteigado. Mas, ao contrário do iogurte, o crème fraiche não é particularmente ácido (portanto, não é ótimo para marinadas).
O problema com o creme de leite é que você precisa ter muito cuidado ao cozinhar com ele. Aqueça demais e coagula: idem para iogurte.
Mas o maior teor de gordura do crème fraiche significa que você pode ferver com abandono e não vai se separar. Isso o torna ideal para sopas, molhos e fervuras.
No entanto, irá liquefazer-se. Isso significa que, se você adicioná-lo ao topo de algo, em seguida, jogue-o sob o frango (como na receita do Croquet Monsieur abaixo), ou mesmo apenas coloque-o em algo quente, ele derreterá.
Na França, onde é originário, o crème fraiche é frequentemente usado em molhos para legumes, principalmente feijão verde e couve-flor, bem como em molhos para saladas, sopas e doces, e para cobrir frutas frescas. Às vezes é usado para fazer caramelos e até é adicionado ao café e coquetéis.
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É fácil fazer o seu próprio (embora admita - a maioria de nós não o fará). Adicione uma colher de sopa de leitelho cultivado a 1 xícara de creme e deixe descansar em uma sala fresca por até 24 horas, ou até ficar bem grosso. Refrigere por várias semanas.
Crème fraiche está amplamente disponível na maioria das mercearias nos EUA. Geralmente é encontrado ao lado dos melhores queijos, embora às vezes esteja perto do creme azedo. Mantém, refrigerado, por cerca de um mês.
Então, o que você deve fazer com isso?• Faça o melhor macarrão com queijo. Sempre. Cozinhe o macarrão e misture-o com uma porção saudável de crème fraiche e o máximo de queijo ralado que conseguir.
• Coloque no lugar do chantilly sobre pudim de chocolate, tortas de frutas, tortas, bolo de café e salgadinhos de frutas.
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• Coloque no salmão defumado servido em bagels ou pão de centeio. Adicione um pouco de caviar também, se você rolar dessa maneira.
• Sirva sobre uma salada de frutas ou maçãs e peras grelhadas polvilhadas com canela.
• Misture com tomates esmagados aquecidos e suas ervas italianas favoritas para um molho de macarrão cremoso. Ou ainda mais fácil, aqueça o molho em frasco e misture um pouco nele.
• Misture a salsa no crème fraiche e use-a para temperar um prato de nachos (ou use-a apenas como molho para batatas fritas).
• Misture com molho de churrasco engarrafado e use essa mistura para temperar a carne de porco desfiada.
Misto quenteAdicionar amido de milho ao crème fraiche permite assá-lo sem liquefazer. É um substituto fácil e delicioso para o tradicional molho à base de roux usado no Croque Monsieur.
Do início ao fim: 15 minutos Porções: 2 ½ xícara de crème fraiche ½ xícara de queijo parmesão ralado, dividido ¼ xícara de cheddar ralado 1 colher de sopa de amido de milho ½ colher de chá de alho em pó ½ colher de chá de molho picante ½ colher de chá de pimenta preta moída ¼ colher de chá de sal Pique noz-moscada 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 4 fatias de pão de forma 4 fatias de queijo Gruyère 8 fatias de presunto defumado 1 colher de sopa de manteiga amolecidaAqueça o forno a 350 graus F.
Em uma tigela pequena, misture o crème fraiche, ¼ xícara de parmesão, o cheddar, amido de milho, alho em pó, molho picante, sal, pimenta e noz-moscada. Deixou de lado.
Espalhe um quarto da mostarda uniformemente sobre um lado de cada fatia de pão. Cubra cada um com 1 fatia de queijo e 2 fatias de presunto.
Vire 2 das pilhas sobre as outras para fazer 2 sanduíches. Espalhe a manteiga sobre um lado de cada sanduíche.
Asse por 5 minutos. Retire a assadeira do forno. Coloque o forno para gratinar.
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Vire os sanduíches e coloque metade da mistura de crème fraiche sobre o lado não torrado de cada sanduíche. Cubra com o restante do parmesão.
Grelhe por 1 a 2 minutos, ou até o queijo derreter e começar a dourar.
Informação nutricional por porção (os valores são arredondados para o número inteiro mais próximo): 820 calorias; 410 calorias de gordura (0 por cento do total de calorias); 46 g de gordura (25 g saturada; 0 g de gorduras trans); 160 mg de colesterol; 43 g de carboidrato; 61 g de proteína; 4g de fibra; 2.620 mg de sódio.
J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da Associated Press. Ele é o autor do recente livro de receitas Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária durante a semana . Ele também bloga em LunchBoxBlues.com .
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