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Decodificador de etiquetas: nitrito de sódio

Se você acha que cachorro-quente, bacon e carnes de almoço mantêm aquele tom rosa e vermelho naturalmente, pense novamente! Estes são apenas alguns dos alimentos que contêm um conservante – nitrato de sódio – que pode ser prejudicial à sua saúde.





Se você acha que cachorros-quentes, bacon e carnes de almoço mantêm esse tom rosado naturalmente, pense novamente! Esses são apenas alguns dos alimentos que contêm o conservante nitrito de sódio, que pode ser prejudicial à saúde.

O que é isso?

'Nitrito de sódio' e 'nitrato de sódio' (você pode ver em um rótulo de alimentos) são usados ​​como conservantes para manter a carne com uma cor vermelha brilhante e ajudar a prevenir o crescimento bacteriano.



Cadê?

O nitrito de sódio é comumente adicionado a carnes curadas, bacon, linguiça, presunto e peixe defumado. A FDA estabeleceu diretrizes para limitar a quantidade de nitritos que podem ser usados ​​em alimentos. Muitas empresas de alimentos estão usando cada vez menos esses aditivos por causa de seus perigos potenciais.



Qual é o problema?

Os nitritos nos alimentos podem levar à formação de substâncias químicas chamadas nitrosaminas , que pode causar câncer. Estudos associaram a ingestão de carnes curadas que contêm nitritos a vários tipos de câncer em crianças, mulheres grávidas e adultos. Embora os estudos ainda não tenham provado que comer nitritos em bacon, salsicha e presunto causa câncer em humanos, o Centro de Ciência de Interesse Público exorta as mulheres grávidas a evitar esses alimentos.

A adição de ácido ascórbico (também conhecido como vitamina C), ácidos eritórbicos ou alfa-tocoferol (também conhecido como vitamina E) pode ajudar a prevenir a formação de nitrosamina. Você pode ver essas coisas adicionadas a produtos contendo nitrito (leia o rótulo dos ingredientes). Isso diminuiu drasticamente as nitrosaminas nos alimentos, o que é uma coisa boa!



Como você evita isso?

Verifique os rótulos dos produtos de carne e peixe e escolha produtos livres de nitratos e nitritos. Fazendas Applegate é uma empresa que tem muitos produtos - incluindo carnes de almoço - que são rotulados como 'sem nitratos' ou 'sem adição de nitritos'.



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Uma coisa a lembrar é que há uma diferença entre os nitritos adicionados às carnes e os que existem naturalmente em frutas e vegetais. Veja isso artigo do LA Times aprender mais.

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