Tri-ponta para churrasco no estilo Santa Maria

• Nível: Intermediário
• Total: 5 horas

• Preparação: 30 minutos
• Inativo: 3 horas 15 minutos
• Cozinheiro: 1 hora e 15 minutos

• Colheita: 4 a 6 porções

• Nível: Intermediário
• Total: 5 horas

• Preparação: 30 minutos
• Inativo: 3 horas 15 minutos
• Cozinheiro: 1 hora e 15 minutos

• Colheita: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

2 colheres de alho granulado

1 colher de sopa de sal kosher

1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1 tri-tip de carne, de preferência com um pouco de gordura de um lado (cerca de 2 1/2 libras)

Relish de Feijão Pinquito Santa Maria, receita a seguir

sinal do 23 de setembro

Tomate Relish, receita segue

Pão Francês Grelhado, segue receita

Relish de Feijão Santa Maria Pinquito:

8 onças de bacon em fatias, cortadas em cubos de 1/4 de polegada

1 malagueta poblano, finamente picada

1 cebola espanhola média, finamente picada

2 latas de feijão pinquito ou pinto, escorrido, enxaguado e escorrido novamente

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

2 colheres de sopa de coentro fresco picado ou salsa lisa, para guarnecer

Delícia de Tomate:

1 litro de tomate cereja, cortado ao meio

2 colheres de óleo de canola

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

1/4 xícara de salsa ou coentro fresco picado

1/4 xícara de azeite

2 dentes de alho, amassados ​​até formar uma pasta com um pouco de sal

2 pimentas serrano ou jalapeno, finamente picadas

1/2 cebola roxa pequena, finamente picada

Pão Francês Grelhado:

1 1/2 tablete de manteiga sem sal, temperatura ambiente

2 dentes de alho, picados

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

1 pão francês cortado no sentido do comprimento

Azeite de oliva ou canola, para pincelar

Um punhado de folhas de salsa fresca para decorar

instruções

Equipamento especial:

1. Em uma tigela pequena, misture o alho granulado, sal e pimenta e esfregue por toda parte e na carne. Deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
2. Prepare uma grelha a carvão para fogo médio-alto direto e indireto. Adicione as batatas fritas cerca de 30 minutos antes de grelhar a carne.
3. Coloque o tri-tip em fogo direto, com a gordura para cima, e sele até dourar bem, cerca de 10 minutos. Vire e sele o outro lado.
4. Mova a ponta tripla sobre a área de calor indireto, cubra e grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130 graus F, 20 a 30 minutos.
5. Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Corte a carne ao longo do grão. Sirva com Relish de Feijão Pinquito Santa Maria, Relish de Tomate e Pão Francês Grelhado.

Relish de Feijão Santa Maria Pinquito:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até dourar e a gordura derreter. Retire o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.
2. Adicione o poblano e as cebolas à gordura do bacon na panela e cozinhe até ficarem macios, 3 a 4 minutos. Adicione o feijão e o bacon e cozinhe até aquecer. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Coloque em uma tigela de servir e cubra com folhas de coentro ou salsa.

Delícia de Tomate:

1. Pré-aqueça a grelha para calor direto alto.
2. Misture os tomates com o óleo de canola, tempere com sal e pimenta e transfira para uma cesta de grelha. Grelhe, jogando uma ou duas vezes, até carbonizar em todos os lados. Retire os tomates para outra tigela. Adicione a salsa ou coentro, azeite, pasta de alho, pimenta e cebola. Mexa para combinar e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Pão Francês Grelhado:

1. Amasse a manteiga, o alho e um pouco de sal e pimenta em um almofariz e pilão.
2. Pincele levemente o lado cortado do pão com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe o pão, com o lado cortado para baixo, até dourar. Vire e continue cozinhando por mais 30 segundos. Retire da grelha, regue com a manteiga de alho e corte cada metade em 4 pedaços. Coloque os pedaços em uma travessa e espalhe folhas de salsa por cima.

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